【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

: E9 Q5 J5 x) Q* `. {
* c9 R" e0 M6 i, _) _6 i最近家裡一直被水果追著跑
  `, e2 P3 i* z& M, ]荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
0 s2 J' I$ b, ]4 Z眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
; S& c% m9 f( O( u4 i0 N心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
. q7 `! {) @" _) }: O
就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)

, K- C. C) @# F4 F2 Z& l/ H鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
檸檬一顆
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
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3 n0 z9 N1 r; u, ]; p6 L- Z. A作法：
% _/ _' I/ w! ~4 t) {: `1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
: u3 P& Q  v$ Y1 b2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
! ]$ ~6 X7 c" t9 C3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
/ t$ s4 j# _% u4 T8 G4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
& ^( D6 V6 T5 M& y' ^" N6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可

1 ~$ L: a: R) [* ^& D0 [& D9 XPS：
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
/ v% }1 ^  N! k
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
; u5 n0 p. [1 }! l2 i這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！

nancie

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好羨慕,如果我現在在台灣就好了!

felixcat

真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
9 V+ `( c" R/ ~8 G+ [

u2710259

謝謝分享~

landy

哇~真厲害耶～自己做果醬～

黑麻麻

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# [# v, I1 j" a: l
沒辦法
被水果追殺是很恐怖的
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！

; }- {5 |8 ]8 M. c+ E1 U作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
/ O+ T/ Q5 J0 Q2 }0 O(還能送給親友，消的更快！XD)

landy

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! Y* Q- p, X( o5 Z0 c
6 @+ S, T$ u6 X4 I- K* K( N哈對Y天然果醬耶 真好

棠爸

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親友就是偶...沒錯... ...

黑麻麻

棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
2 p# s; `/ _' ]; J$ e4 w回復 黑麻麻 的帖子

/ N# G0 |# b% U0 k; s& A親友就是偶...沒錯... ...

猜錯，送君如媽了！XD
才一顆鳳梨，能作多少呀

棠爸

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& S8 |5 m: n" ]$ J( y, ~金害.........