【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

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最近家裡一直被水果追著跑
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
  u2 z+ B/ O- t$ X4 X" f) x) q( I' o眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
8 o7 R1 ^# Q6 n9 z' \( Z心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
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. I7 g2 q9 H: E, n就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
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. j4 B% R6 |! Y7 A鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
檸檬一顆
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
: [$ r5 ^" K8 r3 {/ [  m8 j
作法：
' {6 J3 y2 p) w6 g1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
) r' `2 X0 L+ I4 C0 Y3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
  J. c: T0 Q7 O3 u# F3 v, B0 Y9 f1 }4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
4 q! f. N. k" y- p$ r6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可

PS：
7 I0 q3 s! f7 o  _果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
2 Z* y. d+ S0 ]
7 d+ q0 N- a5 A% O% \* I$ B/ x這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
! B. c' b' A% b5 O  r4 z這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
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nancie

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+ d  F+ I9 U2 U
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!

felixcat

真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
  E8 |" E* A- R' A5 n

u2710259

謝謝分享~

landy

哇~真厲害耶～自己做果醬～

黑麻麻

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! b1 ?0 [/ z2 t/ s( F& T
沒辦法
被水果追殺是很恐怖的
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！

作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
(還能送給親友，消的更快！XD)

landy

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! ]5 h" \( j9 d4 m+ [哈對Y天然果醬耶 真好

棠爸

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親友就是偶...沒錯... ...

黑麻麻

棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
' G3 R* I/ ]8 C7 v* j; i回復 黑麻麻 的帖子
+ S" w) T6 Z4 P% H* A/ S- v8 \8 N* t
6 f! E$ l) G' B9 @) V親友就是偶...沒錯... ...

8 V4 \9 N  J# v) s7 A猜錯，送君如媽了！XD
才一顆鳳梨，能作多少呀

棠爸

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金害.........