【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

9 r; {$ |) h# U) E! n; K8 V
, ^- K9 H0 n0 L" B) n; ?最近家裡一直被水果追著跑
, S/ M* W' `  }9 g& S. l/ o荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
* u. u2 m5 r4 L: ]: \* P眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼

, C/ c* L3 s, F8 t就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
* Z" {/ a1 |2 Q: d
/ p8 y! A6 A0 e$ C2 B. l7 C鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
檸檬一顆
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
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% n2 u! j5 o1 _4 e2 O& ]作法：
6 Q, P! c6 y8 C% ^+ Z4 z( r1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
" f& }: d- V+ ~3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
6 a6 H) b2 a/ v: A6 j5 [, r. P4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
( N9 r& N7 U/ B8 I1 m( `/ E* `6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可

PS：
: t- x# S1 m1 u" q4 v9 R. ~* L果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
% X; m' D" d* B  ]1 i3 g( s/ {但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完

: V8 \3 A4 u5 {$ q' R) ?% W0 A6 [這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
  \4 U8 w! x$ c( o& g這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！

nancie

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/ K, H- L% Z/ T2 q9 n" Z- Z" h4 [1 F
+ X6 O9 [! ?. i% H9 T好羨慕,如果我現在在台灣就好了!

felixcat

真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~

u2710259

謝謝分享~

landy

哇~真厲害耶～自己做果醬～

黑麻麻

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% b' O" U4 d- k7 u5 M8 n
0 p9 G2 S& J$ m' ~) |7 }沒辦法
被水果追殺是很恐怖的
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！

# h3 N5 g+ f! S9 \# d作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
(還能送給親友，消的更快！XD)

landy

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2 s' R1 U. O+ W8 M9 i
哈對Y天然果醬耶 真好

棠爸

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親友就是偶...沒錯... ...

黑麻麻

棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
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8 Z. y" L0 a5 o2 y) `$ y
3 f3 j/ A4 ^/ ]3 `/ n親友就是偶...沒錯... ...

" T: D% I6 m4 S猜錯，送君如媽了！XD
7 R& U& ^! A( I. d0 f% W才一顆鳳梨，能作多少呀

棠爸

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金害.........