【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

最近家裡一直被水果追著跑
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼

就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)

- l% y4 i2 L; X/ Z' N鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
檸檬一顆
( M+ D& X( m0 B. I+ o0 V) p糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)

& g2 o6 P. f; x3 k& z8 i- |作法：
+ s0 V$ {/ z2 P- w0 e3 x% }9 U1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
1 b  q3 \* J0 C3 r4 L! q+ E6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
2 |  t/ b0 M# j1 f
PS：
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
* |* U+ |8 {  E/ `2 R" k" n; }( b( c
% P  Y# N6 f$ M# K, c這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！

nancie

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8 v, I( |& d0 m
4 e: {# Y* w8 l5 n' C好羨慕,如果我現在在台灣就好了!

felixcat

真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
8 \: P& y. i; S$ A0 I- c0 X' B

u2710259

謝謝分享~

landy

哇~真厲害耶～自己做果醬～

黑麻麻

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沒辦法
被水果追殺是很恐怖的
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！

, z( H. Q* L& Q; I; y. ]作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
(還能送給親友，消的更快！XD)

landy

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- d. B' O) W) X7 z
' m; e4 z- W; C* d+ ?) t8 a" n哈對Y天然果醬耶 真好

棠爸

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9 v  S+ I6 b4 K  \  N親友就是偶...沒錯... ...

黑麻麻

棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
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5 V9 ]4 h# K) h, X, ?
親友就是偶...沒錯... ...

7 D& }6 B) K( r( E1 Z猜錯，送君如媽了！XD
& r! A6 G( a! g+ O9 m9 T4 j才一顆鳳梨，能作多少呀

棠爸

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- [$ p3 L) K+ y+ J! R4 v金害.........