百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
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看起來好好吃
恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
, H# S+ q8 W' s. e1 h2 f4 d可以分享作法嗎

2 d' h0 f/ U2 o1 P; _0 j百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
3 h* ^7 J, b8 Q) d●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
9 [4 L9 P; T4 F! I) m) ~●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

- a0 \/ H$ E! g' `乳酪糊:
) [5 a# f2 M; U' ?# i( J1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
5 @% m6 H0 ~& l. j, u9 t9 Z3. 牛奶 45g
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
; X& y2 y2 M: a( d+ m( v5. 蛋黃 45g

" M1 k# l9 L! O% |4 f8 q) Y4 f$ N4 o4 _
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
/ a  Z' `1 O7 z   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
- t2 |1 i2 @# X& A
蛋白霜:
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。

混合:
( E( q% I0 {' d. f& C% |1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
, |0 O- C8 O+ y5 C7 t+ R1 L) |' l2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
! n  F5 T# S2 j8 y  p# `$ x     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
& Z/ I6 \: u$ t  n4 o' g; w" m5 x4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
4 ~& d' c6 l# l  e; w5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。
( Y$ L& g. N9 A- [0 s
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
% z- E6 ]2 H7 d% s4 O$ P●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

謝謝你，太感謝了，我會式作看看的