百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
& @; o' ?% P: _4 t4 j

bmpsst521

看起來好好吃
9 n- j8 t. C* _: m* x0 B恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
. W/ r* u0 W/ A2 x7 G) e  z可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
6 H0 K/ J  ^* ?0 {; Y4 n+ Y●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
: n. L7 b/ E! e" X* p# i
. G; S7 l* B3 I) a' M乳酪糊:
2 h7 W5 R9 E3 m# \! G6 H1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
6 C6 n5 t0 w  S4 v5 t* A- |4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
. a% [0 p2 t- W6 u  ^- L5. 蛋黃 45g
1 f1 k( W) \0 P, {/ q, }2 s

● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
& `. n# O- \' r8 j; g& l   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
5 J4 G0 N" o. r! N  c; }   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
8 p- o7 I; Y% I$ _
( P, w" \  S. ]1 ?/ B9 O蛋白霜:
/ \' [% x  p  B9 w- u6 M0 l) Z●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
7 n  }% g! F# e+ h* t# `  W; c
混合:
& F$ o* Z9 ~; g, Z( M& m6 \1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
  h% |* o, ]. u% l' t8 _( G2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
* F/ p7 K, O$ @" v. c3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
& s6 B. G, i. z& J- }; h    最佳。
+ @  Z4 P" o8 ~- d7 C6 M3 I( s
& e$ c  C- p3 H1 Y6 RPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
; {) e/ z% L+ H0 I% l1 F3 p

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
$ ^* L" v: C5 M1 H●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
% |) [; W# B+ v+ U7 p2 R+ b) z! H更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

7 @1 M+ s/ c- O8 A8 I% e謝謝你，太感謝了，我會式作看看的