百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

bmpsst521

看起來好好吃
# v3 G9 d0 K0 ~( x# v5 c) k恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎

/ T% S  o  a, H+ W百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
# w" _1 E( i. Y" B! F& G: c8 d●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

3 L; A! p; x3 g& |0 E; y3 r乳酪糊:
3 N$ f4 P5 \2 |2 L: X' _1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
- f8 ^1 P4 |( |2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
& T: X/ O4 m" `/ L  A% G: P3. 牛奶 45g
+ w% b7 p! E2 a. h% _4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
5. 蛋黃 45g
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( C5 X+ i4 W# w
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
$ L: w4 {9 f0 J, l9 o$ ^7 n   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
, j- F4 J2 R# d   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

蛋白霜:
5 }9 i6 c2 @; U  D3 T8 ]9 u●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
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混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
& g/ t4 |3 U; j+ h9 u2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
9 f7 K5 ]$ `: l. T3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
/ _$ e; `9 }5 }( z9 }4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
$ Y5 @: o" c0 Y; x5 B, h# Z; H    最佳。

4 y) K, Q  s, a% ?& f6 P" P/ ?PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
" X* |, N$ X" v% p3 |     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
: Q& I' \: n+ s, M- b

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
% V- N! S5 v3 M. c/ s! y; x●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

$ V& b* A) R: \0 L更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
; ^- a* m& P/ J3 g) Z更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

謝謝你，太感謝了，我會式作看看的