百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
- L. q5 k4 O$ Z; F

bmpsst521

看起來好好吃
恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
- @& `1 g: S3 k7 f, V! @, b可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
7 W% c; b* ?6 p+ a6 f●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

( P) f4 _* _9 ~( E, o/ V乳酪糊:
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
( m4 r6 s7 l3 O, y2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
4 u) b/ W9 z- X2 }4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
9 }) r8 G' A4 [; |5. 蛋黃 45g
% c0 v$ j2 B9 T  b* g

● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
) n  ]" q6 C+ |+ b7 N' i. \   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
( d. O7 i9 O9 ~) o* L3 c4 f) j   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

蛋白霜:
: I- X- K% k9 L2 Q" O●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。

混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
* C, H6 q1 L, y" r  j$ T' |2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
+ O) C) _, h; }& S; x     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
& N8 Q6 ^& F/ G$ ]/ C1 O  c4 k& t% F4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
; j( i( ]& |: x7 ^    最佳。

PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
1 z) [7 @! l* S: Z百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

- h+ B" }8 y$ \1 g4 `, i更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
$ G+ B& o7 c! I% ]4 y6 r- _更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

6 S. ?, m' l1 D謝謝你，太感謝了，我會式作看看的