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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。6 F* x: z4 `# A, j1 C6 x
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4 M/ c2 r2 ?# J( v8 R
0 K- c+ C; f8 g6 P4 E0 c1 a' z. E# n& t. \! u
* V1 J' z, i5 B: ^食材：: V0 f- {& p. V3 f! V
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牛肋條/牛腱 各300g
8 ?0 R+ n( ~# w+ w蕃茄5~6個6 X2 F( ]. o1 f2 _
蒜頭3~4瓣( r3 [) E3 Z: j7 m
老薑1塊$ q( D7 m- x/ @+ X) J
辣椒1條
+ w5 _/ H' @0 `: O+ T洋蔥2顆$ K1 G6 s5 [: G% {* v8 H
蔥2支: I& }% i0 L# H# Z J5 W
白蘿蔔1條
- T9 }. V5 ~3 A$ ~1 }7 ^! o) _紅蘿蔔1條9 S+ x; z' U0 }/ ^ _ @1 v
青江菜1把
% Y! A# }+ w6 R! W5 U% a5 v, j) |2 O1 `
滷包材料
0 h: C: M; a$ n: X0 ^- j9 }( e
; C6 D. d1 H& w& n( ~, ^8 H桂枝少許
6 {1 y3 u1 e7 X' z8 u2 X陳皮2皮
+ Q9 Z: n: O7 \+ N# r1 V月桂葉3~4片) y/ e$ W/ b3 n7 c; U1 g
八角5朵
1 I" u5 j; ?. I) H
/ ?/ c% D# ], Q6 h調味料1 G5 C" ~" S+ P* n: g& [
, m6 k$ Y& p: k, @1 }4 _
醬油3大匙, b. U! o) w8 `/ o$ `
米酒1大匙
( v1 p. W* _$ p# r. J* C+ [/ H豆瓣醬2大匙 j' ~/ H1 B8 `' S; }! N. g+ m" G8 W6 g
蕃茄醬2大匙" d4 J4 ~ K) G! B, E R* P
1 E! ~6 y' Q' |4 g1 _. e
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步驟：: O# ]# }& E. U8 |6 u8 W: j5 g
$ T) b; i* d/ H1 M
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。
0 {4 K& U$ H' Q2 g2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。
3 J' W/ @3 ]* c! {& i6 i3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。
; q4 }2 V3 L, S1 ?: Z4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
: W4 d2 R6 R; Q- t( O5 U, {5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
