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[私房料理] 法式甜點~香草瑪德蓮 金磚費南雪

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發表於 2016-10-4 11:34:38 |只看該作者 |新文章置後
瑪德蓮蛋糕(法語:madeleine,法語發音:[mad.lɛn],petite madeleine)是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,, H) |! k4 v4 n. V7 i4 h
' g& W5 i* E9 E
來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。
, ]8 z5 \' l8 w, I3 {$ ?# x: J6 {2 W, z8 ?& n3 q: Z
瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊,放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。; i" M* T* o- i8 m, o

( c) p) p& @. u/ }在2006年歐洲日,歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食~
  K- l  v5 H4 ~8 }! t# U2 r* c
9 s* \4 A2 J; U# ~- m) t# Y5 S費南雪(financier)也稱金磚蛋糕,是一種小的法式蛋糕,味道較淡,質地濕潤,類似海綿蛋糕,一般會有杏仁4 u  M5 {! F( r0 N/ X/ \
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粉、壓碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是Beurre noisette(英語:Beurre noisette),就; ^2 O! k1 t( q
: j; t! C1 ~" K: j- i% ]8 L, V+ k
是煮到略焦,散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙,呈長方形,尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。
7 ?; }( f* p2 H' j
5 p4 ]5 A# _3 z費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形,類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的經濟區受歡迎而出名。
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發表於 2016-10-4 11:44:48 |只看該作者
看起來很好吃ㄋㄟ
用智慧處理事 以慈悲關懷人,慈悲沒有敵人 智慧不起煩惱~

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發表於 2016-10-4 12:06:23 |只看該作者
amysun0205 發表於 2016-10-4 11:44
, d8 e: f- I; I, L3 s' _+ A9 f看起來很好吃ㄋㄟ

. p, i& A+ A0 _1 U9 F* ^謝謝您

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發表於 2017-3-29 22:51:38 |只看該作者
讚!讚!. y8 L: @8 ~2 u, i  x
% y4 G" H# c8 s% m8 y6 i& A' J4 \8 ^
謝謝分享

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發表於 2017-3-30 11:39:15 |只看該作者
stephensu 發表於 2017-3-29 22:51 ! n& M4 h  q9 b: b
讚!讚!4 K, \; n; Y1 e, c; |5 e
4 v* {& a$ _+ z2 R( v
謝謝分享
3 p5 Z1 S4 Q3 t# h, \1 y
謝謝您
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