老少連手~【無水蒸】

ddddnet

; C$ R2 p' A! J$ S& p9 k7 U
解釋先；老少連手~可不是老癡漢與美少女，而是＂老爐新鍋＂古今合璧攜手創作。
9 R! H( u+ g0 x+ z+ y" y; W
老爐：是二次大戰米軍制式裝備M-1942，據聞參予諾曼地登陸戰、太平洋跳島戰....而今上場的是誕生於1944年，年逾七旬的老爐。

7 R2 ?" E$ s9 M8 A" J8 e( U5 G
新鍋：本想入手平底有蓋的淺鍋，以彌補裝備之不足。卻不小心手一滑，敗入了深鍋、淺鍋、附蓋的三件組Dutch-Oven，今兒將開好鍋的淺鍋及蓋，以無水蒸做為它的首烹之作。


無水蒸：欲蒸煮的食材，不加入一滴水，利用鑄鐵鍋導熱均、儲溫佳、鍋體密合的特性，逼出食材自身的水份，原汁原味鎖在鍋內蒸煮。這回是無水蒸－高麗菜豆鼓雞柳！
0 ]! B/ s0 n, n3 ^; O
+ `& V9 ?$ ?' B5 v1 P
STEP 1. 雞胸肉切柳條裝, 不沾手懶人醃漬法: 裝入塑膠袋, 倒入醬油醃料, 搓搓均勻即可, 下鍋前袋再倒入太白粉搓揉均勻, 雞肉會越顯滑嫩!
+ ~8 z1 Z* a5 a0 u

. x/ T/ Z4 S* k4 T/ |STEP 2. 我用的鑄鐵鍋是純鑄鐵,無砝瑯備覆的荷蘭鍋,平時有用油養鍋, 這無水蒸算清淡料理,為防烹煮後多了[鐵味], 因此鍋內用了瓷盤裝盛. 將蔥蒜鋪底, 再鋪上含水份多的葉菜, 這回是用高麗菜. 為維持原汁原味的鮮甜,亦不加鹽等調味料,灑上些豆鼓作增加鹹度提味.


STEP 3. 鋪上醃漬過的雞柳, 即大功告成.
% T1 r( q( L' G2 D1 u1 q+ x; F& J

STEP 4. 蓋上密合且殷沉的鍋蓋, 上爐大火烹煮. 這淺淺平底鍋含蓋即重達6公斤多, 配上這老而彌堅虎虎生風的老軍爐, 可靠且確實!

! _0 I7 z$ t9 m7 u
STEP 5. 因為鑄鐵鍋蓋相當的密合且沉重,故難看到水蒸氣從鍋沿冒出. 用手輕觸鍋蓋, 感到非常燙手時, 即可調小火力,以免鍋內汁液被烤乾了, 小火持續個2~3分鐘即可熄火,但切勿掀蓋,利用鑄鐵鍋的儲溫特性, 讓它再悶個4~5分鐘. 總烹調時間不超過10分鐘, 節能、簡單、健康、方便、美味......懶人料理法!

  ~& W- J7 D7 V
雖是 [無水蒸] 但食材汁液毫無喪失, 不乾不柴, 原汁原味鮮甜滑嫩!

ddddnet

老兵不死只是凋零！雖七十餘歲，火力不因歲月而衰竭，依舊虎虎生風......

https://youtu.be/nityRlaDl-M

ddddnet

不同的盛裝容器，不同的火力，就成了不同的烹調模式！
7 c0 I$ [$ }) i, ?9 P: r) E) D6 G$ y鹽漬鯖魚片，用網架撐高，讓汁液能落下鍋底烤乾(底舖鋁箔是為了方便洗鍋)
6 N) @/ j0 D! \1 H6 I持續的大火，燒乾鍋內水氣。如果方便，在鍋蓋上再加火力更佳！
- |% |& u7 c5 y* G. x$ A這樣烤出的鯖魚，乾、蘇、香。有別於用煎的濕濕水水，下酒更是美味！
5 ~7 X4 ?! R* Z0 S' G
& f. E$ z2 N) C7 P5 l) l& f
" a' N% R" d3 ~4 C, l; i# ]

0 _5 k, e& H8 q( F* F8 O) @