健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
0 t) s$ E) o4 \$ P( g- P採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
9 m2 @* g2 g6 R/ v2 f無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
" n$ f" C* _; V+ w! D有興趣的可以試試哦!!!
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gina00288

附上圖片~~

楊美眉

可否分享食譜
感恩

cds621

有在賣嗎？

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
, X! n; S# `  Z4 {) Q不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!
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有多位來訊息希望分享食譜!!
" n2 [: T1 y4 ?+ |7 T. E我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!

配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
                            水           200g
                            酵母           5g
* \# Q6 T/ m" n4 U( b          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
6 p7 E- p0 Z. J: \5 M4 j+ ?/ ?                      麵粉              300g
$ s7 N3 Y& W3 ]7 r9 Q" k                      水                 150g
  A+ {2 T5 \  i做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
. C) t0 x0 L5 ?/ p0 H  q4 p) y; v        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
3 E% }, G+ A  w- S5 U* L2 @" x        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
) k& t3 f! H/ _+ }" \  X9 }        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
5 @7 R, d& q+ ^% S: L        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了
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gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
感恩

已po上去囉!!!
3 ~  _! o- D. q你可以參考看看~~~

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝
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gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用