健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
8 y& t; Q0 d% l2 H我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
- l/ F- V( ~! L" K/ \- p- B無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
1 J; x- e9 Q. F( S有興趣的可以試試哦!!!

gina00288

附上圖片~~

楊美眉

可否分享食譜
感恩

cds621

有在賣嗎？

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
3 x/ X  ^! `0 k& P7 r不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
8 U1 {& O! d% X! D" G' s0 x等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!
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有多位來訊息希望分享食譜!!
我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
, E- R& K* K- o( c1 S1 c& h有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!

配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
' W! V' h" R3 |0 y$ m* M' o+ Y                            水           200g
                            酵母           5g
          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
( m- W6 Q, G: {) q                      麵粉              300g
                      水                 150g
做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
5 D" V/ T% W! x* j, _        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
/ p5 n' M& I2 @6 t        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
4 q/ u, ^5 u; V& Y% a. `9 l$ S( T        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了
! d/ j' |3 ~; V4 ~' t, d

gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
感恩

已po上去囉!!!
. |& Z7 P- p2 b) P7 e( j你可以參考看看~~~

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝
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gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用