健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
( h1 w- U8 m$ U, k無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
有興趣的可以試試哦!!!

gina00288

附上圖片~~

楊美眉

可否分享食譜
感恩

cds621

有在賣嗎？

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
% O3 }( B7 `: m1 r& A; z3 w8 M不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!
! S) j. I: M! Y9 U6 n
4 {* L( l6 w' o" v2 r有多位來訊息希望分享食譜!!
+ t1 o  y; p7 o我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
% Y, F, }) c% t, q& D+ M7 p有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!

  p6 I8 l: T4 k. `配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
& _$ z' X! x; T1 f: ^3 \                            水           200g
' o( {& V7 N) M; |+ p+ ^                            酵母           5g
: G8 |9 r7 J2 h- G3 d( e$ ?          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
                      麵粉              300g
                      水                 150g
9 ~2 R" V4 ]) G1 a  @& t做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
, W7 E& w5 \7 ]$ p6 h. o        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
, x* o. ]  W. T- N' @        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了
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gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
( E1 j$ h9 `3 P/ g8 X感恩

已po上去囉!!!
你可以參考看看~~~

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝
: d& u4 R$ u) c, B( R# p( h/ m. J

gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用
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