健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
! F" R* g; c& X做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
& k8 l& y9 z+ }& {7 G有興趣的可以試試哦!!!
+ I( E1 G  |( Q8 J# g0 O1 {, ~' @

gina00288

附上圖片~~

楊美眉

可否分享食譜
' B8 f1 A3 `2 Y; `感恩

cds621

有在賣嗎？

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
7 ^# G7 k. u$ Q. @4 t不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
$ J  i' C4 B* o6 Z, w: h; i- S% N等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!

有多位來訊息希望分享食譜!!
我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
; c8 i, j0 w4 C, G4 F* C有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!

, O! B0 [5 M+ c' s7 t& o2 |; m4 L! B配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
                            水           200g
                            酵母           5g
          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
                      麵粉              300g
! R. c+ W0 ^& G5 r+ u6 ~7 g! P                      水                 150g
' P5 `8 E7 D3 c# E: e; Q: l* T做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
; B/ [+ c2 b* p- l2 `3 {        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
+ w$ j+ p  {: ]& x; y7 O3 n& K8 q        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了

gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
) F+ Q5 N" ^0 N. H感恩

已po上去囉!!!
' L' I, B+ x( \3 r0 X  _你可以參考看看~~~

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝
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gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用