健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
6 q( r+ ?+ O9 A$ @採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
6 R! m2 X' K% S無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
有興趣的可以試試哦!!!

gina00288

附上圖片~~

楊美眉

可否分享食譜
感恩

cds621

有在賣嗎？

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!
( e& k6 I$ n6 {+ H6 m+ I! [" L
有多位來訊息希望分享食譜!!
我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!

配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
                            水           200g
                            酵母           5g
          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
                      麵粉              300g
                      水                 150g
4 M4 I( c# {& N做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
' ^8 v. ], q8 _+ I  x& K8 Y! \        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
/ o. T. O+ P. w! D/ u; _- O- t% {; X" U        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
9 a4 e4 t6 m0 j8 B/ i        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
* ]* J+ W0 j: _8 G8 s, t: s6 _        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
) k4 \- m- F1 L; |/ I% X/ m) U  F        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了
" v& Z; v( k; K- V. n1 J/ ?" k  D

gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
. l, q# U$ X$ G4 ]9 ~可否分享食譜
/ P. W$ F+ Y( i% l1 W+ s- F6 D3 S感恩

- g& B& I  @+ p已po上去囉!!!
% e3 R7 v4 Q3 p4 s你可以參考看看~~~

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝

gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用