健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
0 T  d1 D) E8 w9 g8 ^2 A/ T3 O採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
! h$ m5 R) D) M7 C) f5 Y無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
1 ^/ K0 V. v5 Q4 D/ W; n有興趣的可以試試哦!!!

gina00288

附上圖片~~

楊美眉

可否分享食譜
感恩

cds621

有在賣嗎？

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
+ F5 w! t0 z  k3 x9 F不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!

( f" R( r2 f# t5 M! b有多位來訊息希望分享食譜!!
0 O- h8 T2 R+ |. s! p+ N我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!
  q' d+ B+ t: d2 ~" ^2 B- S
$ W* K8 H* }3 [5 A# w7 w! v配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
! @7 f5 a5 d: P4 h" U1 f                            水           200g
                            酵母           5g
          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
8 e9 |- D6 r7 O$ B$ _1 i! b2 e' G                      麵粉              300g
                      水                 150g
& v7 U( P- Q  e9 |: [/ @; N5 [做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
  h. @6 c. l4 E" w8 N3 ]5 c: W        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了
& ~0 d1 P% J) ]8 L5 \

gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
/ _8 G" ~2 t8 [% i% x+ b  I; K感恩

已po上去囉!!!
你可以參考看看~~~

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝

gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用