健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
% m' F* \" v5 C; W0 d0 ~5 [/ e有興趣的可以試試哦!!!

gina00288

附上圖片~~

楊美眉

可否分享食譜
. K, g# n9 ]0 W, {感恩

cds621

有在賣嗎？

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!
0 o% a( Y1 O2 B
4 F8 ]# I0 C) l7 I1 k有多位來訊息希望分享食譜!!
: B* s$ G6 k% |' D* L1 _; |我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!

配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
4 o4 z- H' [1 D# l5 L' n5 \: G, M                            水           200g
                            酵母           5g
- {+ H3 p  r/ j) U          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
                      麵粉              300g
                      水                 150g
做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
" [5 K0 j8 W% r- r/ a: j$ b* R3 I        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
+ O- c/ h- Y! Y* J        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
/ y5 ?' M- P8 I0 N7 R! ]        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
( J5 Y% M( S+ n8 t3 a# f: E. t        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
. {/ G; G; D8 j( @: `        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了

gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
# ]) T* e& T! }$ _0 W/ R感恩

+ i1 V! f' m! e* r3 ~; ?$ q9 X已po上去囉!!!
0 c" i' }' _( @1 s2 E! Q你可以參考看看~~~

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝

gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用