比肉類更好 豆類的營養價值

揚雪羽

素食者因為不吃肉，所以蛋白質均從豆類攝取，然而，除了蛋白質，豆類更有許多益處是肉類沒有的：

1 a" F7 C# |) t* j+ K1. 幫助預防心臟病
2 y5 r: R4 z5 b* w
豌豆和四季豆等各種豆類有助於保持心臟健康並預防疾病。多項研究已經顯示吃較多豆類的人心臟病的發病率較低，這主要是因為豆類富含植物性化學物質。
+ u# j0 I/ M- E" n
8 e- H# {' A4 h* |% R0 c  D2. 幫助預防癌症

1 n0 N6 Z8 j2 {0 g. B/ I' s飲食中富含豆類可能幫助減少罹癌機率，因為豆類含有許多像是植物甾醇和異黃酮等等的化學物質。

! c8 J9 Y. }5 l% ^5 ~3. 幫助降低膽固醇
) e: x9 `! A6 A( L$ ?8 A- \
豆類還富含纖維，對於人體腸道健康非常重要。纖維對於控制膽固醇也很關鍵，研究人員已經發現 0.5 - 1.5 杯的豆類就可以提供10克左右的纖維，可以降低低密度脂蛋白 (LDL) 約10%；豆類裡頭的植物甾醇和皂苷也能幫助降低膽固醇。

4. 幫助減重

2 q, F0 `; k- Q* Y豆類當中的纖維對於減重也很重要，因為身體需要比較長的時間消化它，因此可以讓人在較長時間裡維持飽足感；豆類裡頭的纖維也能讓血糖上升變慢，在提供能量的同時還能延緩饑餓感。
7 f  }- y$ k2 ?  z" H& ^' d' b
5. 幫助調節糖尿病

8 {  N( f( `: p7 P9 |+ t$ g豆類對糖尿病患是理想的食物選擇。由於豆類當中蛋白質和複合碳水化合物的獨特組合，葡萄糖較慢被釋放，不會像吃過簡單碳水化合物後那樣血糖急速飆高，如此有利於糖尿病患身體的調節。
- S7 j) A1 X1 g5 L
豆類是很容易出現在飲食裡的配菜，自己下廚時，不妨和肉類一起烹煮。多吃豆子，方能更加享受健康。

阿哲

沒錯,而且大豆裡有很好的卵磷脂喔!也是低GI食物