手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
$ P& d* Z, m6 v4 Z# I4 G材料：
1。法國粉（高粉）250克
2。乾燥酵母 3克
1 O1 J9 C$ }; Z5 t& O0 G! a3。海鹽 3克
1 f2 J8 l9 c) q2 W' g4。黃砂糖 25克
! C) O. |9 E( P  X0 i* ^8 Y  n5。全蛋液 30克
6。冰水 100克
7 S5 v2 w* m. n/ [7。無鹽奶油 65克
*（模具上要放的奶油條 30 克）
作法：
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
! E2 Q5 Z' f4 B+ B5 N1 l7 _. u2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。

註：奶香味會充斥整層樓。注意歐
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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
2 `) d; G4 p4 x# t, x請問作法3的奶油是放在哪裡？

  }2 v/ m& ^( A/ c/ \' l% n& S& N第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
$ Z+ ~6 H. H* O第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
  F. U: F; ?  s/ P5 b3 F& W5 i這根本是職業級的水準……

這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
& U1 b6 I' f' B% G/ z8 M上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
現在明白了

; O1 E# }( e5 |" y# T& n2 H, l不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

一般鹽也沒問題。份量一樣。