手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
2 ~2 L7 m. v# ]. N# K  b材料：
8 ~% ^* X& J; v, |' |+ S1 M1。法國粉（高粉）250克
2。乾燥酵母 3克
, U4 Z; |' s1 c% h; k( ^3。海鹽 3克
6 b3 U: ]3 ?3 C8 {; G4。黃砂糖 25克
+ r9 s+ V# a7 k5。全蛋液 30克
0 B! [% Q& X$ h) {6。冰水 100克
- w( m* }. z1 v% n0 ]$ T7。無鹽奶油 65克
*（模具上要放的奶油條 30 克）
6 a- {& r6 |9 p. g* A/ W/ S作法：
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
: S4 E2 e' R( |/ @6 \2 a' E4 X% U2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
/ M0 V) z' {7 m( D3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
  n+ Y# \# `6 k1 E0 @" R4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
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# C+ @; C  j, P* }- G( \% t4 }註：奶香味會充斥整層樓。注意歐
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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
$ J6 ~/ h% ^! |1 N% P% C  P1 h請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
6 X) r- I7 }3 B$ e5 Z, V8 K' h第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
0 k2 ?- z: X7 G" g' [6 d& U這根本是職業級的水準……

/ _8 }3 @6 k# B9 X這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

: Q) \( {# m: u0 v0 ^. U  U* A% A哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
現在明白了

不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
9 u: m* v9 V  m, R! o像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

: _* [" A5 }, ?1 }5 j6 K7 d一般鹽也沒問題。份量一樣。