手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
材料：
% O6 P% D$ I' h0 s' t; g1。法國粉（高粉）250克
2。乾燥酵母 3克
, u, r# j* T5 ^3。海鹽 3克
4。黃砂糖 25克
$ ]% s: k; V! L0 }# b5。全蛋液 30克
  f: x& g  ]% J! t; C. \0 b* e% B6。冰水 100克
* s) B7 b9 q+ Z0 h4 {  W7。無鹽奶油 65克
. O8 t9 ^6 Q/ @*（模具上要放的奶油條 30 克）
作法：
  q% {8 x8 F" [; L* o9 v1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
! N. b' x# o! f' Q* v2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。

註：奶香味會充斥整層樓。注意歐
6 b) H7 r* H. G; q

* v  H# \0 g6 W$ L9 e8 I( R
! m4 H4 X9 u6 N3 Y3 {, i! J6 D- |8 {! l
+ O( F- Q. s) R

6 z6 _6 B) e; v/ i* b1 I4 ~

4 A! K" c, [: f. V% X


6 c$ D7 ~: N4 j* T, F


6 Q1 L! Y$ G9 _2 c

北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
! I- ^$ l* N% j/ n* s請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
( a6 w- G6 u( v6 r* p5 s第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

- S9 q3 A1 E6 ^" E看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
" n4 U8 n9 Y" b( o; Y& F這根本是職業級的水準……

. @- X2 ]! ]5 s. a  L/ t這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
5 S( k- Y  J  q上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
/ D; b3 I- f3 [: a% V5 R現在明白了

& w- n) ?% _5 Z) S# k& q不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
  N7 L  e* D0 n+ x2 a& n2 O  m海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

- g. l& x( }1 x7 f% X( E' l一般鹽也沒問題。份量一樣。