讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

( E  x- d" k4 m, U
湯種:1高筋麵粉100g   
: r5 d- G0 U  m$ @( J$ [. ~        2糖:10g
        3鹽:1g
% y0 K: z) {" ?& Y9 V/ ?        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

     建議加入配方的量為百分之10到15.
+ y3 W& h* q, V0 m7 Q* ~6 F  \
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~

感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
; ~3 z/ k! r, M+ y0 h- [然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

8 |4 [& k( j8 e( `
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
5 t. H( V+ Q& W; ~會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
- \/ [1 j3 k5 a* x請問大大

* }, R" f/ H$ L液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

2 \5 ?7 b, |( ?3 {4 d1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
) O$ p9 F' E- ^* T1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
( Q/ E: q5 h2 b, qOkok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
$ [# C( r6 [" p
# j9 i8 Y" W% ]. I請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
2 J  U% Z3 k: C1 i6 c- m( O( E
原配方300g麵粉要如何加湯種?
1 P0 I7 u/ z/ |

1 `; S$ h& j6 x: ^- d! X' R+ K麻煩您解惑謝謝！