讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

湯種:1高筋麵粉100g   
        2糖:10g
3 ]" _0 m( a3 I# s        3鹽:1g
, C/ p4 e4 l% g/ U6 G        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

  Q# A  V5 v0 S" R     建議加入配方的量為百分之10到15.

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
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    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

: Y  L/ I: D; _8 p9 O液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

" x; V7 Y# h3 ?! b; j% }+ e& n這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~

感謝

QQ愛烘焙

8 j# j. _4 A% m) J  X9 w' S" C. }

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

/ y  I  r3 a9 q3 n* ]$ B  H# ^
  O: s% e: \- z+ z一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
" X) W6 k; l6 B: ]% e! ^9 |會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
: p8 r: g$ b! g+ L7 c. d& h- s請問大大

* m% u0 _. _; o) i7 H  \+ {液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

. b$ X+ B+ i% l1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
# K4 U3 p2 b3 L' l: N# J5 r1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

- K2 F3 q) b2 qOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
5 d9 F+ T: z6 h9 k3 p% H7 bOkok,感謝達人

$ Q+ E( }$ g3 j達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
% H' s# C  m, A- M7 F2 b) ?' n
/ q7 m; I* @8 b& B" d請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
' L+ f* b0 H( h
! k4 L, B3 ?/ h5 p9 P/ T( X原配方300g麵粉要如何加湯種?
: \0 Z6 S6 X( a$ r/ o& n' q

麻煩您解惑謝謝！
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