讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

湯種:1高筋麵粉100g   
4 L) O# z- @$ ~0 `+ J. y1 D        2糖:10g
& D8 U- V4 ^; M        3鹽:1g
& ]7 Y! Q2 ^6 b! t8 H9 U; e        4沸水:100g
+ r' Q" R, ?" d$ J5 k做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
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     建議加入配方的量為百分之10到15.

5 M2 Z* f/ Z5 G& `9 w" _液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
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: g6 [! f: b6 a    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
9 \6 @* e+ ~2 ~) B  ]9 b& t    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

! v- y  I) Q- s7 ]! t這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
5 u( h" E! }& t9 N9 k0 o! N9 F
感謝

QQ愛烘焙

6 _  Z, b$ y) Q$ |+ T

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大
/ e# d/ u' l! z5 v8 Y4 [* ]8 r) \
& e  ~/ B" Y5 }8 b5 U液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
' b; F8 m* {% b, T9 O! q1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

( K0 T! B5 ]9 y: F4 J) q# D/ ~達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

. n( \/ }3 U. P原配方300g麵粉要如何加湯種?
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2 ~+ D  k% I0 q; }麻煩您解惑謝謝！