讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

* }3 i* V! N* h: W
2 u6 o- I# {1 i' x' \6 S8 K湯種:1高筋麵粉100g   
        2糖:10g
        3鹽:1g
        4沸水:100g
  y9 e  Y- V# ?+ a( B做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

     建議加入配方的量為百分之10到15.

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

    當然還有其他的工序.先分享這兩種
9 F/ k; M* C, y- w+ [' X   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
8 V' A- R4 x: j" u
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
0 _2 G9 k% ]6 }8 {
3 }/ I9 K# A6 r/ y  n& d感謝

QQ愛烘焙

0 C9 S5 r5 R  G( a/ S

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
! e7 z$ l' f7 Y  ~7 I5 A% V! x然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

) N6 l1 ?: ^; ?  t/ `" j& X# s3 a: n一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大
2 C. u5 B+ Y$ E
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

5 U5 B: ]1 l5 Y3 I4 COkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

  W( I( d1 ~2 O) n請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
% e$ K5 ]  ?/ S/ v! a& n
原配方300g麵粉要如何加湯種?

# R0 _- A; z( z, k9 Q2 G/ ^
1 G# g/ G; z, M7 U/ ~% z麻煩您解惑謝謝！

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
8 o$ s1 p* r% q2 I* e9 O! F1 E一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

! Z8 V& y8 X( {$ ?2 [+ V

2011 發表於 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.
9 ~+ c9 W2 U4 A0 s9 o- B( @# g
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
希望有幫到你~~
配方的粉300g.可加湯種30到45g