讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

  N; F9 w' m9 s$ |7 j
2 y/ P& w" ?, W0 p9 p/ z1 l2 u/ h湯種:1高筋麵粉100g   
        2糖:10g
        3鹽:1g
        4沸水:100g
! v+ g: n2 O; |- v4 l! w做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

     建議加入配方的量為百分之10到15.
  k7 R! F, }' e1 w! a. _
" G! [5 B4 E: x! J& `. Z" e液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

    當然還有其他的工序.先分享這兩種
+ I( F/ z( B4 l" w   
9 B% w# q3 s) R2 ~    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

& O' i7 o# |* ?3 N% A液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
- V6 S* G( S2 p* b5 Z4 e
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~

感謝

QQ愛烘焙

/ E, S( r0 y7 @0 M

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
9 e" d: B# i9 E2 G4 c! s; t) f4 S然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

' I3 t; u" F% b. ~5 W
# I4 X5 d* C& y4 |6 Q2 k' R4 E一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大

; l' R- s  k, V9 p/ z3 t# m' v. l% ?液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

$ }; C; n( J0 T8 A1 c- i$ r0 U1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1 V0 W4 |' s3 I' F( h& I# D9 v1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
: S+ F/ A' L2 @; `$ jOkok,感謝達人

" |1 e. j$ O2 C- e1 w達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
* x+ F8 ^3 I# c7 {& }
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
7 a" e+ q6 x! \; e7 |1 n9 A) k
. c* N" g2 Z/ r- `( q$ H/ d原配方300g麵粉要如何加湯種?
* z; ?7 p4 e( G: G* _6 d( ]$ t

' m! |8 z; N# @5 H8 b: f/ ]麻煩您解惑謝謝！

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

6 w" c6 `% ^+ t' W* z% h* U

2011 發表於 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.
# y* w) y5 a; O' {# V1 ^, U3 Y
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

- I7 K4 ^! _" l) ^湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
; C- s) y, _, j6 q3 E4 M; B. b希望有幫到你~~
配方的粉300g.可加湯種30到45g