讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

湯種:1高筋麵粉100g   
7 |8 `" ~6 t. i5 a) K9 I        2糖:10g
% ?/ X* V0 e6 k$ n        3鹽:1g
7 Z8 r- }$ ^1 @& K9 c. d        4沸水:100g
; {- T9 e0 ~% d  B3 G- E' Y7 ^* X做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

     建議加入配方的量為百分之10到15.

: c) t2 R6 j7 v/ A液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

( F) x$ @- t9 U5 U    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

3 \2 R  x8 Q& j  B  U液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
" {5 z! p6 D5 O: `
, J# p/ v+ m, [感謝

QQ愛烘焙

0 u9 h$ L5 f/ Z- V+ O; t

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

; [- t/ ]/ N5 [: E. H" }8 C  y
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
  S4 Z3 x, Z/ N! h0 G/ G& t, Z會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大
/ {9 G# e% Y6 F1 ^
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
2 R( J* R1 u+ pOkok,感謝達人

) Y1 I. `; |" X6 j6 g4 V; d達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
6 o  B+ b# j  D( I
2 g9 e. a0 w1 v6 L& n1 F請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

3 A8 E: b" N& W, @+ y- a0 C原配方300g麵粉要如何加湯種?


麻煩您解惑謝謝！
/ q3 S# S" N0 v  S; I% @+ H) M

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
) J) o: R! G& h/ a" \一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
" b4 x  K, E, g7 C9 l8 {2 g會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

2011 發表於 2013-10-29 09:42
3 f1 v3 V0 z# c6 n+ ]加入配方的量為百分之10到15.
/ f8 @$ ~; x  a& t
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

$ K7 W9 R& I$ `! y9 }湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
( ^  G! |9 ^# S( q希望有幫到你~~
3 \0 v6 |: b) i配方的粉300g.可加湯種30到45g