天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
" t4 S5 }3 h' v+ ~. m7 p1 V: J近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
4 z8 O% ~  P" G1 Q6 D/ ]9 _踏上烘焙的不歸路啦！
星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望

表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
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天啊!看起來好美味喔!!

青蛙儀

如果你願意的話，真希望與你購買

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
" r) x' T  A' H, ^  X8 H* U如果你願意的話，真希望與你購買

謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
/ \: Q7 Y7 C: {# L' r2 J. d再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
/ `# f2 d9 V( }6 X. X% R4 |2 {謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
' D2 C# m" H0 T再 ...

! H# Q- I% g6 q7 M實在希望能有不同的味道體驗，

- B4 _& U. A* z- d原料才是我最看重的。
6 @3 s5 O6 u5 Y5 L$ u
0 ~& E" A1 o/ C% _養生食物一般都味道普普，這個能理解
3 O0 t5 A# `/ c. x& s

如果你願意。真的希望與你購買：）

小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
; G, q$ \* ^% ^" P4 t& s實在希望能有不同的味道體驗，

原料才是我最看重的。

; v" [; y# P  Q6 p; v9 y, d: E' u: V我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
! ]9 N# S: X# I7 @# o4 |* Y我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，

  h7 M7 A6 B) p, ~8 u4 ~BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun

% ^1 f3 c1 W: }8 C! `阿段麵包http://a-duan.com/

“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
+ U2 N) M  m8 T( o% C8 H
5 ]+ x% x/ c& X* G6 B6 `- O“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
8 r5 _# u; I) x% y+ D, U% ]
- B/ n$ K$ |; Y他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
# A8 |- T* b/ P' @1 G
4 l  X& K: G% t: s/ X

美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
$ [2 ]! e* A+ V' r初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

& Z/ V: _. D9 E* o) |) b5 q我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。

1 X/ |) \9 V; z9 m. ?8 A我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？

反正自家人吃，也就將就啦！

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!