天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

2 ?4 H+ E9 }& E' ~- x搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
5 G0 {, P) n1 T6 B9 Q/ c0 X4 M  Z的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
1 T% X3 s1 \) M踏上烘焙的不歸路啦！
星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
% u- _2 Y/ D. M! |星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
5 u  t; X0 O3 D/ Y" s之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望

表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
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# }. W) n7 ]2 h3 f2 r

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天啊!看起來好美味喔!!

青蛙儀

如果你願意的話，真希望與你購買

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
如果你願意的話，真希望與你購買

: K0 u* y4 D6 T6 L謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
) A+ L& d6 z- T" n/ |; H謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
; B9 @. E, d; M4 ?再 ...

實在希望能有不同的味道體驗，

- }; F8 y. y# F4 E$ }5 a% D原料才是我最看重的。

0 o' [$ K' O6 S1 G! N% [9 x養生食物一般都味道普普，這個能理解
8 h, w0 j" ]. F- ]% x9 C

+ l" S7 ?. m& H如果你願意。真的希望與你購買：）

小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
實在希望能有不同的味道體驗，
' E6 ^% z7 c4 b+ Y- f
, W3 B' G! ^4 `5 S2 e原料才是我最看重的。

我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
! C$ a5 N' z. y$ a' t  r我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
8 q+ u2 E3 ]5 \7 C& n! P  T& L. @
% G6 ^1 ~+ h; IBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun

3 o9 ^6 Q! `1 x# K( i阿段麵包http://a-duan.com/
7 b* K/ H' ]& A5 b
“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙

“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文

$ r5 t9 j* z, m3 Y4 _& J他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
$ s4 @  e# H# _5 V  b+ b
9 I, ^5 O) O& y# J/ l4 f

美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

/ C5 L6 z" Y$ l- n/ O我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。

我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
, s+ @; E; [* h) o  z
反正自家人吃，也就將就啦！

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!