天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
! w/ g' j" J4 U) h近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
1 k( y# g& X. d/ g* a, m, X# E的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
踏上烘焙的不歸路啦！
/ B* p, z: {$ }2 d星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
) l+ |, g  ]- x% V! S0 }之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望
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' Z0 l9 [% e7 \" N  o* j& s8 E表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
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天啊!看起來好美味喔!!

青蛙儀

如果你願意的話，真希望與你購買

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
& l9 B% E9 h" F" K0 h% V& W如果你願意的話，真希望與你購買

2 s2 N1 s. ^0 E( x" |謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
( C, C5 t! p9 g再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
5 q- b% s7 d: @2 a謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再 ...

實在希望能有不同的味道體驗，
1 `; q& P( ]) C
原料才是我最看重的。
5 Z  \3 f; @' ]/ ~% I' i
養生食物一般都味道普普，這個能理解
: [3 }6 T# z' P/ D8 C3 i3 B

- [4 V  j7 ~5 f9 ~如果你願意。真的希望與你購買：）

小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
! c! p: t- X& C  w實在希望能有不同的味道體驗，

原料才是我最看重的。

我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
2 V; l/ s1 K1 ]. s; d) |! Q/ j我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
, O, ?" s4 C% T5 z6 R( X
" j( Q) Y7 [1 n; ZBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun

阿段麵包http://a-duan.com/
" i3 H' W5 O/ l% A
“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
0 n: [7 m! S" F- s% N3 q$ B
“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
7 i' B- [' D1 i# w/ D" k2 Z
+ n  Z2 U% }* a! P1 a他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
" S. w9 E. V% N- k' _' _
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美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。

* v/ e. H( R- H( P+ k& r9 q8 [, ^5 p$ I我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？

反正自家人吃，也就將就啦！

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!