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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 5 _5 u9 |- }+ [' ^

1 e- \0 W1 ~: s  ~. g; m自從吐司麵包成功之後
# Q0 _( r0 I; z" ^& u- W
7 }1 D6 P$ j& e& i" T4 s4 W) p大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
2 `8 [; x0 h1 Q1 ]3 ]0 h* @( B. K# R2 f8 f: [7 B4 ^) a# R
所以嚐試了點心麵包
  `0 y7 K! i5 ?" @; l( y1 J2 `" N( S  O8 K! B
因為有成功,口感也不錯$ [0 N& f7 |; O* c. [

9 g* F" R0 }% ^所以就把食譜紀錄下來
$ j2 f+ v- _) r; R7 a- m4 i$ |5 O* N6 E. D1 N
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)7 c$ m6 h- i2 u& l: [6 d
& R% O! k# O" j0 [; e
配方  J5 F& A( a7 @4 Q# s, ^3 {8 V
+ j- n# i3 z$ S6 Z% ?
高筋麵粉 88g) Q- z* k6 N8 F$ J+ y
0 l- i! K: O  }& C0 u
低筋麵粉 38g* }5 _+ C5 I- P

& J# p, U# P7 W+ k2 B0 X白砂糖 25g
7 G1 d# W" W, \" |2 d8 y0 d2 x- Y& J8 S2 x4 M) [# {3 \
鹽 2g(鹽我沒有加)
$ F: K6 {; |4 @4 O0 A8 \# T: b# z! t* [
雞蛋(全蛋) 25g
% y, G0 \) `. o& M  f$ K9 \+ X
/ n' A( _# G: V. v0 c無鹽奶油  10g$ [+ o& Q9 I# l4 X- k/ K; X

2 f, s( p9 w" l& }- k) k3 Q快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
# k4 ^  E9 o9 P( [
4 H0 `$ |2 g$ O我是用燕子牌(低糖)
7 ~! e' U) w$ y7 P7 Z
/ g' Q& J# M6 Q3 E3 J/ Z水 54g
- [# w6 x: |1 E( I1 D
; B5 v% |  u3 u( N
3 N# m* ]+ Z) V% G
9 }5 i$ p2 d; ^7 [0 Q作法
9 }4 o5 G6 k5 A) E( e2 _1 O6 Q( o* O" G+ S/ a" L
1. 把粉類過篩  U1 J: ]9 j. b7 v2 ]) t

# `4 Q( V5 Z0 m" Y2. 白砂糖跟鹽混入粉類/ n* p1 ^# M* X! _
$ Q! A- M7 C, }  {+ B  x
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
( }6 f% @/ @) |' v
: Y; x/ V( b" M2 q7 B: W4. 將步驟3加入2, g% S; F& o8 j7 e

# N* b) x$ e; S5 t. R5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
2 S- j6 `) B0 Q# X
+ Y( Z0 r1 V% @2 {: t" \* T" |- V6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
7 j# W  f7 e* ~! I
1 @, a% A0 e( s4 m. V$ b0 N$ B2 e7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)* ?$ o$ Q# L" Y/ J4 s$ E5 _7 ?
, ^5 \. [, ~: w8 J" E
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
/ {/ ?$ r& }. {; k( w4 j  i
# U1 ]# Y" s( j8 K9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
2 R$ c, R# R( H9 U, D- v( Z1 m9 s  Z% y# x* ]! r# K# P0 V
烤箱預熱210度! Z0 Y1 u+ E. J5 Y2 M

' U: r+ _* |( b' f; z8 z& D$ U進烤箱烤7分鐘' Y( I% y& C( }+ T
3 z6 [/ _4 |0 {3 C: j
我放在烤箱中層$ V. i/ e; K4 y9 c
8 n1 ]+ v9 X) X
使用烤箱: 威寶牌' _* g/ s7 L8 Z1 {
- {% r: J6 b: e( N/ Z3 ?& e+ {3 f

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49
2 t, |0 g8 |/ y! C" e下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
( l9 y. x' [9 ^9 K1 g/ A
您可以試試看喔~~
. R+ a0 R2 e8 s% W# k6 }" _9 @4 E8 n# {4 I4 a+ Y: s1 h  j
有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜1 H8 u; |9 h* G, `
叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00 1 `% Z$ n! ]# G* u) c( ^
看起來好美味〜
5 P; Y$ {" |; e* ?1 |2 L& o! h叉盤也很有fu噢

7 k+ N  f* w  u, J. a% n( ?/ p謝謝花鼠媽媽稱讚
, |8 S/ G! f& h$ `  V: Z. o7 U& E+ j2 z# o; W# l
每次看到您的分享文都覺得實在太強了3 F) n! ~% `% H' [- E+ Y7 c" j; n  p7 Y
5 k$ c% @0 N  [" G
像您看齊中^^哈哈4 K; N& z  T$ y0 ^) l$ D
看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57
7 |0 Q: i0 o. o7 W. X8 O謝謝花鼠媽媽稱讚 $ `6 m* S5 H  I' W6 f

5 c6 w* f; v8 [. Z每次看到您的分享文都覺得實在太強了

2 w8 p  @) q+ W7 ]2 h+ r別這麼說~' v6 o0 ~8 j1 h; P
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
( X( D1 I% ^$ h9 S" ~! Q: `(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01 ) y# O. H- O/ l! }2 _" H
別這麼說~. W0 }# i6 o$ a- P
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
* b* I+ N2 x6 q; Z4 O% l3 U(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...
. j/ q# t- Y# c* c) b0 M
挖~~您真早起耶^^( T7 f( t; D, ^
9 i& l* R! f$ }" S+ [) g
烘焙真的是條不歸路耶$ g. `5 H9 U, \: D! `

" F! H4 m1 E& i4 H- _$ O; Z" ~) v除了器材~~然後做出美味的產品" V' e% i) z: C9 v
7 [$ ~. e3 w7 ?0 O( B. Q# p
在然後就開始追求美美的擺盤^^/ ]% |, Z# C8 C6 K. W+ j7 N" B7 M
& _& T4 X4 F& t
看了自己都賞心悅目 : u. I  w1 i. K4 x0 R* Q

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04 6 m+ i5 J! k! u
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

/ q4 X' P& C: E: \" I2 D我是在好市多買的; Z. |  X- _) ]- D) _4 v! Q& y6 D
型號機器上面沒看到耶- j; o- `% S3 C0 U' q) \0 a
好市多威寶烤箱好像只有一款" E. }0 T4 D! n; n* ]  ~% \
您可以去晃看看
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