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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 0 C6 J8 H, {8 q( x" H6 y
& P9 p( \; P. G; D* a3 U
自從吐司麵包成功之後3 C3 T+ f1 C' c
; _5 g' O9 }) O; @
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
% M% x3 F& H; E$ _9 ^
+ [6 ?9 X8 {; ^8 {) k" [所以嚐試了點心麵包5 o2 N* m/ E" V( g' ?- V9 t, V/ h7 U
2 y9 Z8 `6 r; h因為有成功,口感也不錯
' m4 ~% }0 O! A5 N; g! g$ J3 G& ` M; h1 L+ B/ ~. [( \
所以就把食譜紀錄下來
1 O$ G: G' A& x: j$ [. {* @* K" v% R% D% A2 e% n
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)+ k7 ~3 m9 C' f3 \
( X3 P/ E5 \' i
配方
+ ~7 H; F5 s6 U( Z& v c# |6 f/ v$ }6 S6 E5 v, _& L% H& k
高筋麵粉 88g) W0 V4 N8 E7 C9 V
5 Z8 F+ o- C. N! o& L1 ~; ]低筋麵粉 38g
3 \6 p! l, b5 {5 D: n* k* Z2 I; r: s# F* Z u- G1 w1 O( }, v
白砂糖 25g
$ R. [. F( Q. [3 c: |, [& k% f7 ?6 G. l
鹽 2g(鹽我沒有加)! | D+ i* p1 j Y
- o+ v: L: s2 t: ~( D0 L' h
雞蛋(全蛋) 25g4 p2 _0 V3 r* ?1 f6 y2 ]
3 Q5 Y: }" F% z/ Q, I2 }# U
無鹽奶油 10g
2 C. r, e2 ]% Q% s* ~" D9 \. K( h- q' Z1 ^, n6 v
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融" Y; A; i5 l7 i" h, f* s
* \) D' F9 Z$ A, V, a- M% C
我是用燕子牌(低糖)
; ?5 a6 C3 L1 n t5 J2 |
. r; ]0 O# y$ F" \水 54g; C$ H' [) D& X' g2 |
' w; P& Q. e; g; K! @" q
' e/ L3 ~6 E% b/ M
4 Z+ U1 |2 S1 K5 ?( R2 g作法$ n( ?; X" w' _" j% @% W8 f
) E+ g, l" E l
1. 把粉類過篩$ Y2 Y, {$ `2 B1 `2 C' J* d
" @# t3 _( t, `% }8 L8 L7 M2. 白砂糖跟鹽混入粉類
" y" T- X2 y/ |; ^% Y6 {4 V: r# o- f% S5 E; X$ ?# \
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻0 u) o: `) V- \, u
) x( R# s2 u: g4. 將步驟3加入2. C& I/ m/ p: V3 n P. v& i3 [, e
1 Z- z. G/ q6 d* _5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
2 `- |% k/ H7 ?) i) S- E4 d$ s
) }0 ?, O# K8 l; ^: l6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
, K- L+ o* w& Y% N" K, B/ g6 K% D# ~$ K
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
1 r5 }( _/ t: f* O) C+ X3 _3 K+ l+ Q2 A6 W3 _
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
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9 U2 |- g: q$ M1 P6 k7 t% J7 d$ l9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)6 p# l% ]$ S$ g) ]0 ^" W
, B$ i# I ?2 @! f2 Z/ Z
烤箱預熱210度
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* c8 [& \& _& c* s8 |6 s+ h進烤箱烤7分鐘* A8 \3 P5 _$ C- @+ ~& G; N4 q: u- `
8 f- ?' l2 C/ ~1 `% S3 X6 \8 Z
我放在烤箱中層& w* P5 m* p! G/ Z+ ]: L
) n" O4 U7 ?1 t, _9 \$ q使用烤箱: 威寶牌
6 [6 |' @& w* w: x: ?4 l8 L7 b1 ^( `0 w/ X
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