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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 5 _5 u9 |- }+ [' ^
1 e- \0 W1 ~: s ~. g; m自從吐司麵包成功之後
# Q0 _( r0 I; z" ^& u- W
7 }1 D6 P$ j& e& i" T4 s4 W) p大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
2 `8 [; x0 h1 Q1 ]3 ]0 h* @( B. K# R2 f8 f: [7 B4 ^) a# R
所以嚐試了點心麵包
`0 y7 K! i5 ?" @; l( y1 J2 `" N( S O8 K! B
因為有成功,口感也不錯$ [0 N& f7 |; O* c. [
9 g* F" R0 }% ^所以就把食譜紀錄下來
$ j2 f+ v- _) r; R7 a- m4 i$ |5 O* N6 E. D1 N
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)7 c$ m6 h- i2 u& l: [6 d
& R% O! k# O" j0 [; e
配方 J5 F& A( a7 @4 Q# s, ^3 {8 V
+ j- n# i3 z$ S6 Z% ?
高筋麵粉 88g) Q- z* k6 N8 F$ J+ y
0 l- i! K: O }& C0 u
低筋麵粉 38g* }5 _+ C5 I- P
& J# p, U# P7 W+ k2 B0 X白砂糖 25g
7 G1 d# W" W, \" |2 d8 y0 d2 x- Y& J8 S2 x4 M) [# {3 \
鹽 2g(鹽我沒有加)
$ F: K6 {; |4 @4 O0 A8 \# T: b# z! t* [
雞蛋(全蛋) 25g
% y, G0 \) `. o& M f$ K9 \+ X
/ n' A( _# G: V. v0 c無鹽奶油 10g$ [+ o& Q9 I# l4 X- k/ K; X
2 f, s( p9 w" l& }- k) k3 Q快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
# k4 ^ E9 o9 P( [
4 H0 `$ |2 g$ O我是用燕子牌(低糖)
7 ~! e' U) w$ y7 P7 Z
/ g' Q& J# M6 Q3 E3 J/ Z水 54g
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; B5 v% | u3 u( N
3 N# m* ]+ Z) V% G
9 }5 i$ p2 d; ^7 [0 Q作法
9 }4 o5 G6 k5 A) E( e2 _1 O6 Q( o* O" G+ S/ a" L
1. 把粉類過篩 U1 J: ]9 j. b7 v2 ]) t
# `4 Q( V5 Z0 m" Y2. 白砂糖跟鹽混入粉類/ n* p1 ^# M* X! _
$ Q! A- M7 C, } {+ B x
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
( }6 f% @/ @) |' v
: Y; x/ V( b" M2 q7 B: W4. 將步驟3加入2, g% S; F& o8 j7 e
# N* b) x$ e; S5 t. R5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
2 S- j6 `) B0 Q# X
+ Y( Z0 r1 V% @2 {: t" \* T" |- V6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
7 j# W f7 e* ~! I
1 @, a% A0 e( s4 m. V$ b0 N$ B2 e7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)* ?$ o$ Q# L" Y/ J4 s$ E5 _7 ?
, ^5 \. [, ~: w8 J" E
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
/ {/ ?$ r& }. {; k( w4 j i
# U1 ]# Y" s( j8 K9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
2 R$ c, R# R( H9 U, D- v( Z1 m9 s Z% y# x* ]! r# K# P0 V
烤箱預熱210度! Z0 Y1 u+ E. J5 Y2 M
' U: r+ _* |( b' f; z8 z& D$ U進烤箱烤7分鐘' Y( I% y& C( }+ T
3 z6 [/ _4 |0 {3 C: j
我放在烤箱中層$ V. i/ e; K4 y9 c
8 n1 ]+ v9 X) X
使用烤箱: 威寶牌' _* g/ s7 L8 Z1 {
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