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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 9 ]; V9 H9 a/ h2 I4 T

) b# [) f5 V% P. D* w8 n6 B5 w自從吐司麵包成功之後- j5 @3 I1 P5 t4 b) @" C7 V
) J8 |$ l2 a" H
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
/ y; o4 D! k" z6 ?- Q$ I3 C9 t7 K+ C) E9 [* z# v) X
所以嚐試了點心麵包
( `- g/ G. }) E! R- ~6 ^# Z0 U$ P6 m
% r5 s- k, {! Z$ j2 N  n2 \因為有成功,口感也不錯
$ D% g6 ~% i- N# I- ^9 @1 Z9 j3 u- n  B: P8 X* F
所以就把食譜紀錄下來4 ~' K( X0 g# j% _5 d2 `

1 Y+ q1 {& ]5 Q' |. Y/ p我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
* P; s+ G/ X# c- N) t9 [% v, |7 f+ y
) X: A$ l3 |$ c4 q# X: b, V, F配方
& G  ^9 V5 z1 Y  ?
/ V3 d  p/ N& t) @8 m高筋麵粉 88g3 M. X1 j1 ~4 u( J+ z2 m; u8 u
; a2 l0 l* [1 `9 L! L
低筋麵粉 38g
3 E  E! d7 f( v% @" @
: d% N9 P# o' G( f; P白砂糖 25g. h6 I! V+ i- W& n7 y9 S4 ]2 K9 |' i0 ^

3 P7 [* Y! U1 Y# _! P鹽 2g(鹽我沒有加)
! G2 C$ }7 ?& b! A* H; K) x$ u$ ]3 E7 l; P3 Y- ]/ J7 l
雞蛋(全蛋) 25g7 n( v% ]9 F+ U4 B6 z  U' l" J

* z% F8 l! ^4 u% z# G  I+ _無鹽奶油  10g3 d0 B3 e; E: J  y0 A( k
( p( ?  R7 y& d2 C
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
0 u, ?6 @( B! w& r' k) E5 T0 {2 V" `- b1 a
我是用燕子牌(低糖)7 E* U/ j  p1 @+ r. n2 Z

- Q4 P. v8 H  C, s水 54g1 U9 u8 P; {0 H; n5 [

* G6 B  N, b" T- _4 l 5 |! I) ^4 Q7 e: }
7 r8 X8 |$ |4 [7 B( x
作法
, @) g1 o( x' m! T+ G9 Q) ?. {5 w4 d: Z5 h% }( o8 N- }
1. 把粉類過篩+ u6 Y8 t- j$ D" ^

4 H) \' @7 q- S9 M9 U5 F! ~2. 白砂糖跟鹽混入粉類2 O" w! I0 W" R

: t. L5 A( H2 V3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
) T5 L6 x8 [2 H& R
/ w. Q( e  g7 d4. 將步驟3加入2
% n, G3 m9 P4 x& C3 g" r
% U1 }0 R' Q# \- x5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)0 M4 T+ I5 r9 e

; w" q' t  ~% n6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
9 Q, @% g% W+ j- k# j5 G# |3 Q
% q8 F' f  Z! H7 k! Y7 C8 t! r7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
, B# g' w; a4 O4 e' r0 V; I" ^
* V$ i" Z- p9 r9 w, Q& y5 q: N/ A8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵. j8 [0 J) K5 |* f# R

$ F" M9 r  G. M$ D6 X! y7 M2 R9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)% u7 X1 g  j& a! c8 c! S

$ D5 f3 ^" I9 e$ n& _2 T烤箱預熱210度
+ d( `6 s) G! w1 W  L" G' [; b0 C* w. p& Q5 x6 E
進烤箱烤7分鐘
8 @( h3 a8 i4 l4 ?  b. J6 Z
5 p1 z, U' K+ A4 H1 w我放在烤箱中層
8 E- W$ G) i( C/ V
# |# ~6 B  r2 s5 D; L使用烤箱: 威寶牌
! g1 I# ?3 h* E! A5 O9 }
$ h+ B: [0 W( D

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49
/ }- s% O5 c0 S& `6 c) E下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

  k, m( h0 y7 d! y$ x您可以試試看喔~~
+ ]3 V2 u( g" \
5 s- A$ }9 m4 u7 C8 X5 d有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜; ~7 r/ s0 N, K' G. d/ c8 w
叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00
$ @, z& X, V/ `( u, R7 h看起來好美味〜. ?4 \( M* g9 k6 ?2 }# s# x  X' n
叉盤也很有fu噢
* L, ^) F8 }$ P/ z
謝謝花鼠媽媽稱讚 : I( G- j7 y/ w% m6 H9 V; W
9 s) R% ^; P$ i" ^9 T( |
每次看到您的分享文都覺得實在太強了2 ^( L+ `7 {  l9 U
0 x6 r  o8 C0 t! U
像您看齊中^^哈哈
5 Z5 d& L4 D5 R6 X看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57 8 e% W! W7 M( e  \) G( z( |
謝謝花鼠媽媽稱讚
2 n  H! y" a, _5 i! ?1 I5 ~. q
1 H2 d& ]7 g' l$ ~每次看到您的分享文都覺得實在太強了
5 e* d* }+ K: O# f! @1 l+ `1 V
別這麼說~
5 I. m) @4 g: D1 z5 j2 ~% R我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了4 f7 z% s* e$ c( _4 D8 I5 ?( L
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01
  r: ]+ _$ f% w+ f) F" w別這麼說~
8 s0 o5 E" G9 [3 V0 M8 M  g& M6 q我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了/ b" M( N! a3 [# c9 ]: ?; c4 T
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...

* D/ g# [+ |! Y* e" H% m挖~~您真早起耶^^1 S( u9 G, M4 o  b

* S9 X9 }, }- |; h9 d7 E1 A烘焙真的是條不歸路耶% \" s1 \7 P2 r! O
/ Q0 H8 {+ A. z
除了器材~~然後做出美味的產品( l, |  o& {  u& n1 B7 X

# F) b  @' _9 a$ r$ e8 {# x4 K3 }在然後就開始追求美美的擺盤^^) W4 i' A3 m  T% F. n8 C
1 r1 T  C/ q; E, H3 _  b
看了自己都賞心悅目 5 i/ _# _# h$ A' ]7 Q0 H' V: _

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04 6 u; \) U- o, D5 {1 E( P
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔
4 O4 e; K  R9 S/ L3 E
我是在好市多買的
0 X6 r6 I9 ^' Q1 ]% k6 G型號機器上面沒看到耶
+ L# S/ z; s1 p0 C2 B% t8 N+ P好市多威寶烤箱好像只有一款# ?! N7 |, J3 ~; u
您可以去晃看看
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