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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 9 ]; V9 H9 a/ h2 I4 T
) b# [) f5 V% P. D* w8 n6 B5 w自從吐司麵包成功之後- j5 @3 I1 P5 t4 b) @" C7 V
) J8 |$ l2 a" H
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
/ y; o4 D! k" z6 ?- Q$ I3 C9 t7 K+ C) E9 [* z# v) X
所以嚐試了點心麵包
( `- g/ G. }) E! R- ~6 ^# Z0 U$ P6 m
% r5 s- k, {! Z$ j2 N n2 \因為有成功,口感也不錯
$ D% g6 ~% i- N# I- ^9 @1 Z9 j3 u- n B: P8 X* F
所以就把食譜紀錄下來4 ~' K( X0 g# j% _5 d2 `
1 Y+ q1 {& ]5 Q' |. Y/ p我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
* P; s+ G/ X# c- N) t9 [% v, |7 f+ y
) X: A$ l3 |$ c4 q# X: b, V, F配方
& G ^9 V5 z1 Y ?
/ V3 d p/ N& t) @8 m高筋麵粉 88g3 M. X1 j1 ~4 u( J+ z2 m; u8 u
; a2 l0 l* [1 `9 L! L
低筋麵粉 38g
3 E E! d7 f( v% @" @
: d% N9 P# o' G( f; P白砂糖 25g. h6 I! V+ i- W& n7 y9 S4 ]2 K9 |' i0 ^
3 P7 [* Y! U1 Y# _! P鹽 2g(鹽我沒有加)
! G2 C$ }7 ?& b! A* H; K) x$ u$ ]3 E7 l; P3 Y- ]/ J7 l
雞蛋(全蛋) 25g7 n( v% ]9 F+ U4 B6 z U' l" J
* z% F8 l! ^4 u% z# G I+ _無鹽奶油 10g3 d0 B3 e; E: J y0 A( k
( p( ? R7 y& d2 C
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
0 u, ?6 @( B! w& r' k) E5 T0 {2 V" `- b1 a
我是用燕子牌(低糖)7 E* U/ j p1 @+ r. n2 Z
- Q4 P. v8 H C, s水 54g1 U9 u8 P; {0 H; n5 [
* G6 B N, b" T- _4 l 5 |! I) ^4 Q7 e: }
7 r8 X8 |$ |4 [7 B( x
作法
, @) g1 o( x' m! T+ G9 Q) ?. {5 w4 d: Z5 h% }( o8 N- }
1. 把粉類過篩+ u6 Y8 t- j$ D" ^
4 H) \' @7 q- S9 M9 U5 F! ~2. 白砂糖跟鹽混入粉類2 O" w! I0 W" R
: t. L5 A( H2 V3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
) T5 L6 x8 [2 H& R
/ w. Q( e g7 d4. 將步驟3加入2
% n, G3 m9 P4 x& C3 g" r
% U1 }0 R' Q# \- x5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)0 M4 T+ I5 r9 e
; w" q' t ~% n6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
9 Q, @% g% W+ j- k# j5 G# |3 Q
% q8 F' f Z! H7 k! Y7 C8 t! r7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
, B# g' w; a4 O4 e' r0 V; I" ^
* V$ i" Z- p9 r9 w, Q& y5 q: N/ A8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵. j8 [0 J) K5 |* f# R
$ F" M9 r G. M$ D6 X! y7 M2 R9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)% u7 X1 g j& a! c8 c! S
$ D5 f3 ^" I9 e$ n& _2 T烤箱預熱210度
+ d( `6 s) G! w1 W L" G' [; b0 C* w. p& Q5 x6 E
進烤箱烤7分鐘
8 @( h3 a8 i4 l4 ? b. J6 Z
5 p1 z, U' K+ A4 H1 w我放在烤箱中層
8 E- W$ G) i( C/ V
# |# ~6 B r2 s5 D; L使用烤箱: 威寶牌
! g1 I# ?3 h* E! A5 O9 }
$ h+ B: [0 W( D |
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