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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置前
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教 , x8 U3 A; Y( F! C! A* M5 B

$ o# o# B: M, E5 e" ^* P% U2 T& }1.高中底筋麵粉的用途及特性& V/ j- {1 e. ?2 X
' G7 D, b  u( L; @) i- n
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性- h% j: N4 J$ X5 U
' P6 H7 S, {) t9 t* c9 u( @
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lunasealion

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
7 z% {+ K8 o! q9 `; V我都加酵母而已7 ?  z$ J( E: g
泡打粉多少含鋁成分

" H9 T' `' t0 _5 } 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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pinko

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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58
0 ~* K' U* U; U* d, T: d那做麵包2種都要放嗎?
9 f$ y1 n! P9 K" V/ w
我都加酵母而已3 U# M- D3 Y' v- Y" r0 k
泡打粉多少含鋁成分
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面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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小賴

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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看
+ F/ }8 P* `) d/ _) ]" X% i$ ^" Y
! }, L) c7 b! S# r1 J: n% F" a
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/33635973 h) s& Q8 Z7 R4 p
  O: S5 d6 r* R
1 s! q2 r$ W! q1 J2 S2 t& e) J
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15( K+ i+ D: N3 O+ u4 H/ b  o
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賽亞人 + 3 很好～我喜歡！實用的網址。

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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23 ; A" t& q- ]  U* [9 M* Z  l9 j
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
( c: z. a; f! u- h中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
" S7 s+ {) y  h& J( f, s低筋做蛋糕,西點等

3 {1 P, V) G2 a那做麵包2種都要放嗎?
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
5 u* v+ w% `$ |: F. \0 `: m9 F  |; i' Z7 ]& c! h
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
6 k4 S+ Y0 k5 C/ K( o中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食! {* \+ v+ n+ H- |  M, C% Q- {
低筋做蛋糕,西點等
/ }* O: ]: l+ D* I2 X' Q6 e% b0 s6 D# Q7 L5 x4 o" c2 Y1 I0 Z
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
- i  q; _6 j$ ]2 _泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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