麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

; b1 S: t+ _- p  T1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
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+ L. s  \' Y5 g# h5 x( b1 |

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
7 }0 W1 o. w+ |/ B6 [我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
: T- y, L& g- ], i5 Q那做麵包2種都要放嗎?

我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

小賴

以下連接你可以參考看看

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http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597

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9 D+ x$ ]% w+ [0 u8 [- l+ p; Yhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
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2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
. W: t0 }) h( j; ?高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
( {; f- W- a, u7 p, d' d- Y: Z低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

pinko

2 G! `2 f( ?0 J) j
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
) ?0 k6 T; E+ g! A低筋做蛋糕,西點等
1 H* b! ^1 n. J2 W8 J
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
; Y! F7 B5 L# a0 {& m泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的