麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

6 e2 i' E+ X, \6 p+ p; G4 x1.高中底筋麵粉的用途及特性

  S) T8 Q" Q+ d3 C2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
- `% |  u; t  Q' l, m我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

小賴

以下連接你可以參考看看

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http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597

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2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
' l  }. ]. E7 Q0 b( f# Q低筋做蛋糕,西點等

5 U* M! k- R% N) g) `那做麵包2種都要放嗎?

pinko

% u3 f: A6 `6 q6 ^, U高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的