麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

1.高中底筋麵粉的用途及特性
6 J6 R& ^3 y7 Y5 G, {/ Y  h
' X* r: v  J+ x! B. b' }) v2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
我都加酵母而已
+ L& y4 z$ m6 r1 F, x, c4 m, C  k泡打粉多少含鋁成分

; b4 y, P2 f1 ]9 h 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

& X2 W6 t' K: h* c9 |! [我都加酵母而已
+ b) [$ @: P2 _) o$ T1 p泡打粉多少含鋁成分

小賴

以下連接你可以參考看看
# Y8 d/ h- T1 `; D! \

: d# S9 S% i( n; T( V! shttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597

: @& ?. ?8 `' F( |
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
! V' [" p! h' Y% T高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
2 u4 M/ V4 e& j3 t中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

pinko

1 p, u% a  x5 [2 m2 k; g8 ~. c" u* a4 N
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的