麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

7 `6 F; G+ t0 y7 j4 J 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

! Z, O* K0 E& G! {我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

小賴

以下連接你可以參考看看

! w$ A; h- I$ `. A2 P5 H5 u8 ?
; d. [2 ~5 m; ^4 ]http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
* ~+ W6 e  H2 g" @  j
  U) o' Q$ @3 h# l: q6 h2 A. `. s& H: w
! y$ u" m' @' y& ~http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
0 D: q3 x* i# d! A

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
7 j4 `3 @9 S3 x% \* \) N3 ^; O高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
) @5 T4 u8 g0 T' i中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

5 A, {1 T9 v- z$ Q7 a1 \那做麵包2種都要放嗎?

pinko

' p. H+ D- f1 N5 e
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
8 G0 ^5 I: c4 H中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
$ `8 K; t% z* J$ p+ I低筋做蛋糕,西點等
0 {. J0 i4 [' S$ x! Y1 P! \
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的