麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
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1.高中底筋麵粉的用途及特性
5 Z+ f2 q" t" _5 U" J
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

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lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
我都加酵母而已
# P3 L8 I9 o5 ?+ b- `1 b泡打粉多少含鋁成分

/ ]* Q0 L/ ~8 G 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

) e0 v2 ~! _( Z0 e8 @3 y9 o8 }0 D2 I我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

小賴

以下連接你可以參考看看
4 l$ `( W0 I9 p) _
$ D+ R( j5 M  K, B* g
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
) H/ @, W7 y; p- d3 N4 G- \
3 c& y8 l+ [" Q  z% ]1 L' ]; M
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
/ a% @6 }) U$ b9 n% |- k中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
, p/ |  ], `+ b8 u低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

pinko

) I! _* K& K: @( c
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
+ O% A4 _0 f$ X中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等
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9 G. A4 c8 F4 b- g" {* Q$ s; v8 G酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
7 l. s% D7 r+ X泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的