麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

6 e, }1 a6 U% I' T$ Y

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
% J2 X/ e' ~0 @* c" _+ i4 X& Z我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
0 t# x$ }: e2 b那做麵包2種都要放嗎?

+ h$ O- w3 D' `& s. N" K我都加酵母而已
9 U* T4 d5 f9 k* I+ g泡打粉多少含鋁成分

小賴

以下連接你可以參考看看
) o5 w8 n5 `: `, o% b. S, B# l8 p% S5 t

' X  ]8 B- Y8 B) X4 G. Chttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
6 G5 q- j/ j! Y3 ?

http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
! e  }& a8 {! t4 N  s' E* o% I- f

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
3 u1 e  ~! O& Z6 [& M' R* P2 s高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
! V9 s# p5 ~7 z/ D3 o7 c中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
! G  }9 A. ~7 ~" L- y* I低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

pinko

! h! t% C7 [, W. u- S* A高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
2 V; o% b% V) e中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
  p, }7 p) y% |( U4 L* A  B8 q低筋做蛋糕,西點等

酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
2 F  r6 o0 X8 F% H/ ~3 j' }9 {泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的