麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

1.高中底筋麵粉的用途及特性
" H6 d$ X5 k, z- Y/ K0 t& Q' L% g
/ V- h! R( b) a8 T2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
- K, g. o2 d/ V+ H/ Q5 m& W( T

pinko

: ^" _2 v- \( R5 M1 L
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
4 h2 A6 h3 Q! O3 N- f! O低筋做蛋糕,西點等
0 H  c0 ^; n* n) p
, N0 h) j  I& q酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
7 Z- a) A+ e0 r* E泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
: K3 X  g8 g0 @# o( M3 q: g高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看
" n% ?  ~6 f% z: S; a

http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597

' `3 q& \. ?9 ?6 O
$ o0 u( X6 ]- S0 Lhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

. u) Z( S- y; J' V0 x/ Y  Y8 \我都加酵母而已
& |1 E, G) Z8 d. P5 i/ l) `, }泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
我都加酵母而已
- C* W3 ^* P$ ?0 r% r泡打粉多少含鋁成分

* D6 W% G7 g3 g# N( K! y( v 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~