麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

* p. J$ p1 U( L/ k; ~! F* ^1.高中底筋麵粉的用途及特性
2 q) e& H) W% w  e
6 W; k/ A4 J! z: R5 n! b2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

pinko

/ [! |9 m$ K! R1 @6 q! x5 Z
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等
8 V" ~1 \* Z8 Z3 H8 m3 M
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
% R  T, t  l+ O6 ?' G* K0 S泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
( ]4 M: i8 }; r4 G中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
; p" k6 [: L7 p6 H低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看

7 ?' M8 [4 o$ o$ b0 W# W% ~2 s2 p: B
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
7 V6 M7 q& ?* F+ K0 r4 S
& t& }1 N/ S' z
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
; l/ A  i' E2 L& j  i那做麵包2種都要放嗎?

5 ~2 }$ T1 ?5 T/ t! }8 Z我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
0 Z. D( G& ~: i  L4 h我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

' u0 t$ {1 l8 m 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~