麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

1.高中底筋麵粉的用途及特性
$ a- U; f) k7 C3 Z+ j
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

pinko

高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
# i/ r) r, L" O. y8 l1 i中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
! u- f) ^6 n9 N! ^低筋做蛋糕,西點等

酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
' Y5 b/ H+ S2 \2 Q" e# \泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看
; ?. v% s) X/ D2 C

http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
, Y# H& B% u7 Y% \2 G( Y8 H

0 U! c8 ^, c6 w* `$ `! s# a$ y( A7 g. bhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

: y8 V3 M; Q4 p  j5 K我都加酵母而已
) e: g7 N# I, U+ a6 p0 _! G' p泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
9 T# P' r/ X2 ^; q) `# O0 K- t我都加酵母而已
2 c5 K/ P; b; u  w5 }3 ]$ _泡打粉多少含鋁成分

泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~