麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
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1 F9 C. Y& H0 r% B/ e9 H* L( G1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

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pinko

  O$ h, N' B- `/ n
5 w3 F# l8 S; R7 K3 T" x8 J, g高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

( p( L# L1 w; ^" w( o( d酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
% U' [9 U& [' K' i6 }$ E/ m低筋做蛋糕,西點等

( C3 D  {/ a# G3 `) J* E; q那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看

# q9 h2 D+ U. Y" ?0 K' ^. n$ l) W2 W
9 f8 u" z+ s9 p0 o0 H5 [http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
. ]' s4 T4 o1 b7 S0 v5 N
/ X; ?) |# B: `" g& z( W) r
) T6 a) {0 G% M4 ?http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
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pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
+ L  `7 |. ]5 b3 {  X: `: D我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

( F2 s2 z" Y* g4 @% k 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~