麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
4 }8 M, h2 h  f0 O9 @4 f
: Q, M; A( {; k& {( [2 w8 l3 U1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

  R- C" a0 s, y. l2 m% u7 [) V5 m, k

pinko

2 i) E. W" l9 r$ a! E- N- `7 K
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
' {1 c# |; |! w5 B( N  k' N中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

1 D2 V- f6 r  K- M' @! K( x酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
( d7 i8 O8 D+ |. ^2 |* B高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
( r6 H# Y4 u5 b, p- Y9 J7 p低筋做蛋糕,西點等

" Z/ J: ]* E0 O; j那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看
4 e& G6 F. s: b5 D. d% K- W7 K
' S1 q; ~* I% r. Q! N( b8 k5 {
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
7 x3 s, g4 K$ k7 ^3 N( ?
* T5 v& j* V3 l
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
& j1 ]" T, j. I, W, ]3 a. x

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

我都加酵母而已
. b8 L3 W7 T- _* k泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
我都加酵母而已
$ f" }+ F5 S, A! w- ?泡打粉多少含鋁成分

泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~