麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

. ?) n. E3 }: g1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

pinko

0 r% W4 A" h# k6 K, Z
8 C6 ?& r" s9 O4 z高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

3 @4 {9 K/ t9 C5 W( @酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
$ M9 t  T  d  A7 e泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
  T, O3 ?( L2 o0 E5 a高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
- `% G" c! j/ {" ~* {! ]中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
+ T7 }0 r. J: i' w( ^; W低筋做蛋糕,西點等

6 C  ^; W$ ?) K# G( q0 h! @那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看
3 W# ], G2 J  s3 [
$ v( w+ L) c$ d2 H' }7 W# v
0 b0 ?4 b3 f9 d% @  S" Y/ Whttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
6 G; s9 {  G+ ~& W; A; {% w' Y

0 P& t0 S2 e' shttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

我都加酵母而已
. a, m- c) W+ k" K: E! l, F7 |泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
( S: }' F* E7 Y, ?4 ~+ N7 d! ~我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~