麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

1.高中底筋麵粉的用途及特性
$ F1 q4 |5 ^5 f' E5 E: x/ I! {
, T/ |) {. V, a2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

6 H9 B0 O& u& d: F- t- c# D

pinko

. L7 R4 x  D% \" ~高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
) J  @7 F2 g% K( H低筋做蛋糕,西點等

酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
- M5 b, y  P  g* U) V2 v泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
" k1 b% H( f0 T5 f3 D! i# y! ]高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
5 Q4 t0 A1 y7 |8 S3 u中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

# m' j+ K3 @( |6 _那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看


http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597

+ U! r! ~# n$ z) n
& `: D% p8 W; ^1 Jhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
% B& j" Q: o" W, v, A! }7 h

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

* C) R% @8 |/ D% F3 |+ j我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
5 D' K; N' }, C, ~( a* b我都加酵母而已
' q6 z: ^. w3 [5 Y+ S3 J$ x4 E泡打粉多少含鋁成分

泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~