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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
: O. Z( w$ g d$ J2 Q. a' @文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
! T- V7 h3 T; c! |. I格都不錯！2 n$ M: b3 S1 z9 H/ `, f$ e
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆- t" o: W+ {4 n
【做法】, n9 x; f- h' T) y* F% {
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。+ D1 p( [& v$ [. m5 K" ], ^# S
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
0 r' j7 W: A( ~9 E3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
/ P9 y, J2 H; g% |" K P! _4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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8 V- _/ s1 e9 Z c$ [4 iPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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: m; L4 \# p4 ?【清洗】 x O: y' A1 H0 C, n) T9 z
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖/ ~5 D2 q0 z9 y1 e4 r) b' N/ o
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+ u: q3 O5 `* K【處理柚皮】
+ f7 N0 l3 b9 [& d( Y! h, j去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲) i U9 N6 b E7 ]
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【水煮柚皮絲】) `, y9 j% U1 y4 `+ V
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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9 Q- E. r* e6 f l/ T【加冰糖熬煮】
8 X& X' |' B T9 ^2 Q將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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8 M6 B" N' _) P4 U【攪拌】
' N' D0 _6 R5 t/ I2 g" L冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
% ^- [5 B+ C/ q/ `3 J, g( Z8 g7 b我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)* j9 H" o* @7 q# e1 T: W
! H% g8 Q; Q" g$ b4 \3 I0 a/ ]" @; X4 K( ^" e4 J5 F8 {' j' w
【加檸檬汁】
8 Z/ W4 s* W4 p4 o9 a熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時- g' z3 n$ W/ d4 r) b8 h
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
% \* T3 S' l' @, P* Q" u* n右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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發表於 2012-10-7 07:01:42
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發表於 2012-10-7 22:33:22
: F( \6 h9 N# I, Q) C: W5 f1 v3 ?
發表於 2012-10-7 20:22:54
發表於 2012-10-7 08:06:09