柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
% h; q$ @: y6 H2 d! c* j0 F文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
格都不錯！
* ]+ O+ w2 R: L, @5 N# s網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
【做法】
, r- y% k; X$ [/ c3 l; R$ Y1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
) q. @3 ^2 K- Q7 l! c/ z) |2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
. H- r- ^- n  x# i! O4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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# V* g% v; H1 iPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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* D( n- M  G& c  a1 U1 f10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時

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9 B) [7 i. c7 n+ R【清洗】
: s( l& I( e6 p, r4 L若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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+ b$ @# G. K& U) ?9 A9 a【處理柚皮】
$ @: s, m7 f& ^去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲

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: r1 {, D( l5 j5 s" W4 i  V( v3 y【水煮柚皮絲】
4 z% ?5 Y+ o; p; }, v% c為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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' p' ?: E4 G5 T0 Y. E' w8 _, _- S
# [9 F  ~7 D4 \( C: t4 t1 t- ]【加冰糖熬煮】
  E( c/ D  K% Y將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌


, s* J5 o# s2 q2 _$ T【攪拌】
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
7 S0 {6 m* y9 j" K6 `: Z% p我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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【加檸檬汁】
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
" A3 k' v$ q7 p$ T  M右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬

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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
- ^$ f* N) j$ Y9 ]# @1 D原來有這種好物，下次去找找....

  P1 c2 p6 W1 ?' b- T( Fhttp://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
$ p9 Y( T0 b5 F/ J* y( M
) x- |% ]0 B2 P* F* Y這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
( m+ ]  D- X9 C但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD

581tfp

真了不起！

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
9 y/ K/ g0 H3 J2 W  l1 w柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

7 N  }3 ~0 _' t6 @; Z原來有這種好物，下次去找找....

小桃紅

超強的!

f42448

超厲害的
佩服佩服

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
好想現在就來泡一杯柚子茶

臭臭媽

好強哦，真太歷害了!