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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
8 N+ f, k5 e1 y- L G0 L- s9 t& ?文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
, Y5 d) k. Y2 S+ X格都不錯！* ?$ m- Y: | H. ~0 L7 l
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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0 Y# J0 V6 v5 G. i2 P【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆2 I1 r5 q* N) n3 W. M
【做法】2 V# @$ H+ d* v8 X' a+ Z
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。" s: @, W. J& w9 r9 d9 d
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
7 t" U6 Y( h4 N- _$ ?3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。2 q0 I, n$ r" o7 J' [
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。; F* I. M( U! W3 W, `: N
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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0 z( V5 @9 D; w$ b10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時3 C* Y1 P1 N6 `( u J: G
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$ _- S* F; _8 p9 n u+ m5 e【清洗】- b7 F& D( H+ D6 v; ^( _4 ]9 Z
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】1 [3 O1 F, O7 a# `/ B: S) u
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲 O+ w- w3 c# X( P( D9 t8 A! O) c
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6 ^. m& q! h: X$ v【水煮柚皮絲】, X1 `4 k) z, D& K9 _
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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+ i, E* c6 h1 j3 L% T: i【加冰糖熬煮】
# T) e# N1 h) O6 X! x1 Y5 L將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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% S: X4 Q. ]9 h- o0 l" d+ L6 B【攪拌】8 v. \% k& _. |1 A& y; F
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
, ?) r! o/ N- O我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)( u5 D( P% w/ N9 x7 i8 {
( w7 t7 g, `! n4 K4 g* d7 r- n6 i- k! o3 ~9 |! W1 D- L1 i
【加檸檬汁】
3 L1 z- k2 [4 N' r/ Y- r熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶1 f9 G( E/ W* Z/ X, F
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& Y8 M* V4 \3 m" w; \* c【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜4 P$ z! `5 H$ f) ]7 B" ?# j
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬6 }( U* h5 Y' j/ t1 u# z' |8 f
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: C% i6 k! i) p' s. U2 }看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ + g; w3 ~; x8 V0 t9 b9 n- s; ^
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. t, y' t( Y0 g9 v9 N5 r& A1 [5 R& Z* a' E# u" z" L6 r
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發表於 2012-10-7 07:01:42
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發表於 2012-10-7 22:33:22
[$ z& A& |2 s9 \% z8 \3 M3 n+ X$ j; E
發表於 2012-10-7 20:22:54
發表於 2012-10-7 08:06:09