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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
7 w- p2 |) ^0 q9 s U文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
~0 o f9 Z4 ~6 g4 M; o: n' \格都不錯！* y+ I8 C2 p U9 S4 `, Z
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：0 S- d7 \, d. x. {# |0 f! {
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆9 E g% S/ E) S# ^! F- Z8 a" T
【做法】3 ?2 o4 v, s! t O0 {) q* U
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
- m' q6 |+ X- [/ t1 i' A; S2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
0 j3 r2 t: m: w, Y% k$ t5 J3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
& Y1 O* C8 z" Z0 H9 s& o4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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* o' |3 V3 s* N( Y3 p: JPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....! G: i' P" f" V4 G
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時. ?+ u. c- O$ ]$ Q4 P u
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7 e. \5 q# Y8 O: W4 V【清洗】
8 }/ G' U6 p1 P- U若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖" l8 m( [& Z. }
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4 p: X+ o3 I$ Q' f$ C【處理柚皮】
# t% y( Y$ X2 ~; b V9 S去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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: {# q( Z9 Y: \+ e6 W7 E: c
) _& g* N# c; o: f- o1 `【水煮柚皮絲】" t w* L$ A2 A8 ]/ g- Z
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水( x$ ~* W% w h6 a
 8 \' t' o: y3 A# u7 O9 f5 P/ ^+ {
}5 w: H/ x$ V7 ?& x【加冰糖熬煮】9 ^7 F: r" I+ B+ Y; K# i9 U- ?
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌. n) G4 q; {6 w
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" C, b* m; D4 H" [+ i【攪拌】
1 y' t, `' y! A: T1 S+ c1 h) V: Y% o冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底' Q% Z- V* G+ z2 W
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
1 N' Q2 Q# A% H2 J) B- o! U' H 6 K6 m4 y& A5 q! p0 [& O7 S8 A: c
) x" ~+ `/ \! e% ]! ]【加檸檬汁】3 E5 B5 k5 d0 {( R
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶( o3 G9 m2 u! r) j
, p5 P3 ~. e5 y' o" f$ ]9 k) M' V% B$ [- Z: Q
【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜1 C( n; c9 J8 m& ~0 h' Y" l
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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# f; P K# n) ^( y- G( N看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ ' G8 p% l' H$ Q2 L; U, Z/ h
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, Q& }, ? U( J7 x* o8 g% y& W# E+ U: h w: f; U1 u
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發表於 2012-10-7 07:01:42
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發表於 2012-10-7 22:33:22
( l* U' T' q8 A# l
發表於 2012-10-7 20:22:54
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