柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
. d8 n3 c" k+ `$ D1 r文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
- k8 {6 V+ k0 M格都不錯！
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：

; l- t  A, u; k" h/ O8 ]% S【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
7 D) i0 _' {5 y0 E! L【做法】
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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3 I( a4 t! d  A, m10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時

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0 t  w0 w) T1 ?, {/ P【清洗】
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖


5 B6 ^: p0 e" X4 |4 L【處理柚皮】
4 q6 d! Z' h4 A. l: y) J3 ?) ~去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲


【水煮柚皮絲】
, z) F$ v3 [2 F8 @; h2 m1 e為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水

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( Y6 g6 c- _" T5 D  v3 L9 h【加冰糖熬煮】
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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【攪拌】
/ e# `7 d. a) v8 W冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
  N  J7 Z. [9 G4 U; L! X4 h我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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【加檸檬汁】
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶

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$ X8 X/ F! s  v% c【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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# ^7 ?% S1 p! c  d1 o5 ?, J1 M左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
6 g" j2 i# _7 K1 n6 g8 q& h右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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7 ^  z& k5 S* m0 {4 `# h9 F看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
+ c, ^" o. P+ z; R7 Y( c原來有這種好物，下次去找找....

http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣

這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
' i# |  C" \# H( a# G. i但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD

581tfp

真了不起！

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
$ J# o( z* H0 v, i& s市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
- d( y. [# d" b  R柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

2 V" Y1 Q- Z( u1 X& s" R4 c原來有這種好物，下次去找找....

小桃紅

超強的!

f42448

超厲害的
1 f) X0 Y: L+ {6 t% D/ b+ g佩服佩服

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
& }, v4 }$ C' N5 |4 D$ A5 z好想現在就來泡一杯柚子茶

臭臭媽

好強哦，真太歷害了!