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[私房料理] 柚子茶醬與果醬

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發表於 2012-10-7 07:01:42 |只看該作者 |新文章置前
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?
: O. Z( w$ g  d$ J2 Q. a' @文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優
! T- V7 h3 T; c! |. I格都不錯!2 n$ M: b3 S1 z9 H/ `, f$ e
網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:
# X- l6 m9 L! k; [4 z4 O& h# |7 R+ W& L( ~) n6 n# z! F
【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆- t" o: W+ {4 n
【做法】, n9 x; f- h' T) y* F% {
1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。+ D1 p( [& v$ [. m5 K" ], ^# S
2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。
0 r' j7 W: A( ~9 E3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。
/ P9 y, J2 H; g% |" K  P! _4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。

" I9 V& z5 e# U$ l0 A
8 V- _/ s1 e9 Z  c$ [4 iPS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
  T) w: z& ^1 b( t* T3 c* m5 n% _  G$ b
10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時
6 l0 a: y0 f. ]0 b
6 B; H$ _) v5 C" L+ E( s
: m; L4 \# p4 ?【清洗】  x  O: y' A1 H0 C, n) T9 z
若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖/ ~5 D2 q0 z9 y1 e4 r) b' N/ o
# ^* K; K3 ]" X5 @1 W3 D% H

+ u: q3 O5 `* K【處理柚皮】
+ f7 N0 l3 b9 [& d( Y! h, j去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲) i  U9 N6 b  E7 ]
7 w( W/ H& ]- g
3 G6 ?1 i% U4 r4 g+ {) j0 w+ R7 |
【水煮柚皮絲】) `, y9 j% U1 y4 `+ V
為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水
  o0 e/ P, X* z: Q+ _
9 f$ V+ h" M! z
9 Q- E. r* e6 f  l/ T【加冰糖熬煮】
8 X& X' |' B  T9 ^2 Q將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌
# L9 C; _- j# g9 w
5 Q4 m/ f& Z+ c( _
8 M6 B" N' _) P4 U【攪拌】
' N' D0 _6 R5 t/ I2 g" L冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底
% ^- [5 B+ C/ q/ `3 J, g( Z8 g7 b我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)* j9 H" o* @7 q# e1 T: W

! H% g8 Q; Q" g$ b4 \3 I0 a/ ]" @; X4 K( ^" e4 J5 F8 {' j' w
【加檸檬汁】
8 Z/ W4 s* W4 p4 o9 a熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶
5 y' Z* \$ n6 G/ c2 m5 m# @$ x+ h7 t+ M& v& X; I9 O- [% ^" t; i
* o( f8 O9 J2 P3 K8 w7 Y
【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時- g' z3 n$ W/ d4 r) b8 h

4 c6 i  E% v2 r% n8 Y+ S5 S* ^( R: I& \: N  ^, J; D
左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜
% \* T3 S' l' @, P* Q" u* n右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬
" a. Z6 q; N9 H7 d9 A* w0 [7 \# V9 i# t- J- f- ~
3 o# n, k2 o$ R; d% `) N6 U
看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢?
  L/ M& c. C# y

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alin + 1 好厲害喔~ 謝謝分享 ^^
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vivian_weiling + 3 好厲害呦^_^
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發表於 2012-10-7 22:33:22 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
7 t8 h4 T$ \, V5 D3 ~# ?% I8 M* j原來有這種好物,下次去找找....

5 h, K6 D; }3 U2 P9 qhttp://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣: F( \6 h9 N# I, Q) C: W5 f1 v3 ?

- W/ b# w; l& _5 L0 @0 J% k這個賣得很貴,家樂福有賣一支250的' r. }' j" S; v: L. M; U9 j3 w
但是!! 我買到最便宜的在IKEA,連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD

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發表於 2012-10-7 20:22:54 |只看該作者
真了不起!

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發表於 2012-10-7 20:05:00 |只看該作者
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48 0 E0 S" q/ z! j: l* }# D
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間  Q  c( i3 @' y6 U/ t
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

2 E7 |; N8 V: K! N: ?, Y: ]原來有這種好物,下次去找找....
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發表於 2012-10-7 13:13:02 |只看該作者
超強的!
保持愉快心情,持續運動!加油吧!

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發表於 2012-10-7 11:37:08 |只看該作者
超厲害的
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發表於 2012-10-7 10:20:08 |只看該作者
我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

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發表於 2012-10-7 09:48:26 |只看該作者
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間
% P- A; l$ [' ]+ d( Q8 _柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦,用水果刀去白肉很麻煩,像樓主這樣煮四五次也很麻煩,所以我都用刨的XDDD

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發表於 2012-10-7 08:53:48 |只看該作者
哇~真的好厲害唷!圖文並茂
2 {0 p6 l! g! |- P9 |2 k- [, B好想現在就來泡一杯柚子茶

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沙發
發表於 2012-10-7 08:06:09 |只看該作者
好強哦,真太歷害了!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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