- UID
- 4424
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 3
- 威望
- 7
- 貢獻
- 886
- 活力
- 1219
- 金幣
- 3642
- 日誌
- 0
- 記錄
- 5
- 最後登入
- 2014-5-14
 
- 文章
- 308
- 在線時間
- 297 小時
|
傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
: C0 Y7 v" Z; n! Y+ G, ^: L4 I! C' k$ m Z2 I# ]; W6 P
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
7 P' q! s& l$ d; x3 Z3 Y將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。2 y2 `; J- j% k& F4 t
PS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
4 x0 i1 x1 Y+ p' Q2 z2 h/ x, D 也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
) r! _0 u, I1 C" w3 [* T2 C$ Y/ Q" N! w
 % x0 t6 s; \8 R3 f
' v d D5 j0 m* E' }
我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
* }2 N. C; \4 {! v
& Y% E( w3 w; B+ ?: `5 R% {【材料】! i4 j$ D5 V, ^3 i
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
* s5 u- G! R) n% E6 G【調味料】
; E( t) V }) G6 A+ t9 E. O醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。/ j# }) _: y' g) N; y+ n u3 k% o
/ `8 H1 m8 f& v2 P, X
 8 D" \; \; v& |1 }. }& L/ |
6 |- b2 [0 Y; O5 w. x7 D9 S& A【作法】
* J9 A4 `4 n" U1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
, ], |) r4 D I7 |' j2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚). n* a3 x) K8 D' W6 h0 V
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。! T7 Y6 N9 `: ~; W% e, C; \8 K% q
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。3 F' b2 P/ D- f* `0 s- }2 T
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。' h# O, H3 o6 G
(由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
+ ^" V: B& G# i8 \. F- Y5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。8 R% g3 t: I* G" y
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
0 e4 m# |( q# u$ T4 M: Z 將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
9 d0 f' H1 l- L& \! X9 G 豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。! A# W' ]+ [: ?, G+ z( h( ^
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。; J( B v- g! ~9 A2 ~+ l% e3 H9 z
& O1 u( l4 s0 n# s
第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "( v+ ]7 Y. j- l9 Z/ m; I
- a5 q% p# O* T/ U u# b
& m$ P7 ?" G- s. V$ T7 A7 r b$ i: j) P4 _( q* ?# H
【備註】: ~$ Z( O4 J% t4 M9 i: K
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
9 D8 Q) h3 q6 Z' ?6 k! J9 H※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
& ~$ P3 t1 S! }% \6 @ @※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。1 ?$ _) W! z) c8 \$ d) [
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。0 g0 X9 ~4 ^- E9 e$ w2 o
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
# c7 |2 [, {# l
& A. K$ F9 ^9 h) V( Y" | _/ o: {
( Q: q3 T1 _" N+ y% ? |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
[複製鏈接]
發表於 2012-3-27 14:29:06
收藏
讚
發表於 2015-1-12 22:59:18
發表於 2014-9-19 11:12:56
發表於 2012-3-28 17:35:34
發表於 2012-3-28 17:33:04
