- UID
- 4424
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 3
- 威望
- 7
- 貢獻
- 886
- 活力
- 1219
- 金幣
- 3642
- 日誌
- 0
- 記錄
- 5
- 最後登入
- 2014-5-14
 
- 文章
- 308
- 在線時間
- 297 小時
|
傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!% x9 ]& z' i6 F" @
# ^: }/ s2 [: b; K3 E- z6 T) l, V
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，7 x& @# i N& H3 m$ l
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。$ b3 {5 o% C; K, A- D! f
PS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次9 w; W7 M) k" i4 {
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發- Q \$ g' W2 h3 q7 r/ s: |' O
8 }, u8 Z5 Q) S5 L. Z / }# B3 ^, W$ a" ]
& Y4 m2 e: x2 x9 F
我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
/ P5 ^& w L5 `6 n M7 q3 R, b2 W2 N* A
【材料】 \: v; [ x& [ x
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。' @: N+ R# b# U" N( S' I
【調味料】
4 m( a7 X" I- G- _: W醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
2 I4 o1 r X$ P( |+ R, ^0 J1 y( f. R4 S k. I
 . w8 @) U' W- o( C; H. t- ]
& `! ?0 N6 C2 ?) W( ~- \6 g【作法】# Y" Q# g! v6 M4 [4 h, `
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。/ G* H% e, m+ F/ ] |6 p" t
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)* D4 W! E8 x( d9 M% E
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
% O- E7 D) N3 E$ N9 U t4 v; W4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。$ L( z' \) ^3 Z# V& I3 {
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
. s6 @" J1 s% d4 P (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)8 h8 h6 X! H- J, u/ b
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6 J2 y, Z' C5 x2 y' V# A3 J* c+ @6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，& L6 N' e; z8 D+ D! `' [
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
" B5 J) b5 d/ V$ h* s 豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。: m+ n1 `$ u6 }
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
: n% A5 c# L0 ^; o. b5 s/ E" i% M5 E9 c2 v9 K
第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
3 Q( Z$ V* a# y8 v% b( x8 @
) {) [2 `/ W) I' H7 q* o
9 ]) W; v. d$ o0 {( z% |1 w# ?+ ^- _' d: B3 r! x7 b
【備註】' d+ p. a0 [) X5 b
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。) F0 H3 U' X7 g
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
7 J3 }3 y7 G/ Z, I. P \1 E※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
/ T' B: b8 a$ n. l* f※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
5 h& i- M& _% M, J2 v8 O※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。6 }. r( F( N$ N' |# u8 A: r! f( t
0 y9 o* v8 C3 a6 U- m2 f
( \, V5 ]7 G% V) f
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
[複製鏈接]
發表於 2012-3-27 14:29:06
收藏
讚
發表於 2015-1-12 22:59:18
發表於 2014-9-19 11:12:56
發表於 2012-3-28 17:35:34
發表於 2012-3-28 17:33:04
