傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

- e' _5 L( v" P5 p8 u* y0 U" b聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
6 S: C- Z/ W% ]7 Z- }將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
( |( f2 o9 \% q0 b8 x3 @2 ^* vPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發

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0 ^7 M; }1 Z# g  P' T- j" }9 d5 ^3 A我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】
. s, l4 p. }; U+ d- k! B* B7 s長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
+ F, t" M7 _' N2 y【調味料】
7 \- j9 I5 g$ b* ?) o醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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; g. T! j7 e( `; H' s4 x* U【作法】
: }% Y+ c% [0 ^* m) s1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
4 T5 F* t: H6 M' E7 C2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
1 ^; H/ l  r$ p% N: V3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
* o: f+ ^' J' C+ N$ I, p    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
  z5 o! ?2 [, r/ c; C. E. j6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。

第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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1 k. g% C4 X. O/ p【備註】
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
; Q; e) H* W8 A$ y+ B; {※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
" I9 D: ~. M& k4 Y- q※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。

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改天試試！

jeffli20110

色相味俱全  好棒呀!  可以營業用了

joanan753

太厲害了!都流口水了

guaguanunu

天啊！！！太餓了

Purify

做這道應該很費時吧
你太厲害了

阿逢

看 了你家的发文，我也有做的冲动了，就这样订了，明天我也为做做看，真的好想吃了

旗魚媽咪

回復 麵麵 的帖子

早安

4 Q4 `# V0 x, @4 Y) y9 M永樂市場 是家百年老店
0 ?3 n) p" b7 ~2 n

北大見習生

廷

麵麵 發表於 2012-3-28 17:30
3 a9 }6 D) D! M# ^4 \2 k3 |& |回復 旗魚媽咪 的帖子

我也愛吃油飯......林合發的不錯吃

<<林合發油飯粿店>>
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店址：台北市迪化街一段21號一樓(從永樂市場民樂街的入口進去，往右邊看第一家就是了)

- h+ m3 S/ B" G: [6 u上午電話：02-25592888
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) r  d# _+ {- _下午點話：02-25597618

: w; P1 Q- S' a& V6 |$ G" ~營業時間：只到中午12點半喔！

& i8 c4 Z* f4 X$ n- t2 m- I我吃過 但被長輩打槍 後來還是訂太子油飯 因為大家有聽過送禮才不失禮