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認識現代食品的科技
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●現在的硝,今已經變成了另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。 - m4 z) y! `; Z- a1 ^' r; ~
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7 n! {" n7 b' W- `+ {●硝是一種還原劑。 ; d- ~ e' W* P( H! y8 ^
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5 n1 b; {( r3 P& P/ b! ~ x. |用硝來炒菜,只要放一點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
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所以現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
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做生意的 ,別人放硝你如果堅持不放,你的青菜會黑,肉又不香嫩菜色,你怎麼競爭?
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q( m" w& t& G: _. ]●再勸愛吃魯肉飯,焢肉飯的人要注意了!! 5 n) f( w7 I9 j" T
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2 O% E0 l0 L- \% e豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。
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但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。 6 B, g8 l' ?$ \* P6 R
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' E" Z4 x$ X+ {! o●另外,樟茶鴨等菜色一定放硝,所以不應多吃 $ T% Q, _, g) I& K: F8 j* r. B
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而外面賣的白斬豬肉,白斬雞肉煮好後,會? S別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。
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●觀光區的海鮮: ?& \2 Q3 _3 n( _+ ]' r
觀光區的飯店,現在都永遠不怕沒客人來了。
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$ y. d4 v9 V4 M客人少的飯店,也不怕東西會壞。 ; ]+ J/ l% `8 g' w( x
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因為肉與魚都可以放很久,還能又嫩又鮮又Q,保證沒有人吃得出來。 6 J% J7 E j0 n& c1 o3 O. q
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● 乾貨:
! @5 |* o& B! g金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉。
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2 H2 @5 j# i$ u t# W1 g% p ● 新鮮物: Y; ]5 {( E8 ?5 i
新鮮的蓮子,10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,底部會變黑。 * }# A5 A6 _5 M# T% e0 ], E% ?7 Y2 ^
2 s, z7 Z9 U( c% b這些本來都不能保存的,但現在都不會黑了。
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怎麼會這樣呢? 5 Q8 Q+ H; X1 L: o: k' R
/ v- k$ l9 S- q4 t2 H9 X因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。 0 f0 o1 i! m- t- H3 j- b
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1 e7 p! m& U3 B1 t: Z: K" t● 海鮮魚蝦: & D D0 [% d+ n1 c1 S* ~- o
注意看, 所有的魚一下船上岸,馬上淋上一桶水。 . I& @1 b+ ]) H5 }; k% W
/ u1 e& p4 A' U3 o那可不是水,而是硫酸鈉。永保新鮮。 1 H$ j( s; g: Y; @7 Z
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) L% ?3 d" G% Q2 q● 市場的肉: 7 k/ x1 |3 K- }3 {; `* N
現在 黃昏市場的魚肉雞肉,不但不發臭,而且越晚越鮮。 ) V9 m: v* C+ P( |4 V4 w
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以前媽媽教的如何看魚腮是紅色,眼睛是清楚的、肉有彈性,都不管用了。 / V# J: ~3 P4 P
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因為只要? 滮W硫酸鈉,魚肉雞肉永遠新鮮,有彈性,而現在的蝦仁,怎麼炒都又大又肥,不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
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● 你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧: 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉,白斬雞肉不要放冰箱,就放在外面吧。
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( i0 U0 } w% w6 B( m如果明天它居然還是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 ' t& V' c+ l5 ^/ w c' H" K6 `4 N3 r
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
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鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
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2 M5 Q2 i- g7 L1 H而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 ; `, l" B8 L' H7 M3 w5 r
吃醬油要吃自然發酵的,但市面上已很少。 j: W& f& H V8 q5 j. s) g4 J* i
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/ @) M( r/ L. y5 y; d( F& }/ V& B酸筍要泡水20分,換水四次,才能用。 & c- Q4 Q: s: t1 A
吃鹽酸泡的這些食物,一定有害人體。
' p1 C" x0 r/ { v9 G1 T6 G而且:烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。 8 K" @1 [: ^) T0 Y# E+ Q7 x
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" g7 B! [6 W% i, H● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉) " [) s" D/ E: P0 K! H
若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問題,那就錯了。 7 Y( L4 k" ~6 \4 M, h
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經驗指出,對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒,危害到大眾,而不自知。 ; z, F% i Y; E. D E
硫酸,只要加了這東西,則色澤保鮮,味道變香又鮮好吃,口感則變有彈性。 9 A& _1 ~7 y% j, R4 c' S* H5 q6 k
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8 e2 Y" E4 Z) g7 D) H● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
+ z: v/ u7 K( _( c! W9 e" I以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm,也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。
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而如果食物中含有硝酸鈉,其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺,一進入腸胃,即能致癌。 7 \3 F6 A I3 {% n
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! R3 V; X9 R% P1 L●一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上硝,真是又甜又香,又紅又Q的。 ' W# B1 u* i' D, k( V4 H/ B
3 k! W- B0 |" j8 L所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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像香港名店阿一鮑魚的高湯,號稱用金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,吃多了,也就完了 ( l; d$ k" i, N* Y; }( \/ `. s
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