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認識現代食品的科技
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●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
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5 I3 {/ Q2 E; @9 F, A5 c●硝是一種還原劑。 : E- c/ R$ l, Y6 D/ r
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用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
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所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
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做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
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●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! ) }) J$ i$ Z/ N d* ^4 p) W+ x
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) _- N" y- E0 U- R豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。 % [- I3 r C1 M& @( q w
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但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
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6 i, J' D# \% z T: r% u6 d●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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2 A2 Z+ [3 m: `) ~8 Q/ f, ]而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
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0 ?( s% H9 S; V) _●觀光區的海鮮：
( u, u% x# y L: q% o1 N觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。
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客人少的飯店，也不怕東西會壞。
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因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 - n1 _! ~2 F: z# t7 w
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9 S& c; H! v, O ● 乾貨： 9 h7 @1 P8 h& J4 J$ @
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。
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( x! N% J) K3 |1 }4 b9 T ● 新鮮物：
0 j/ D& r: F$ R; Y; H) P新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
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' m6 ?6 Z) y+ ?: D這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 4 @0 O/ a7 C$ O5 W1 b1 k
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f h8 L, m. F2 k怎麼會這樣呢?
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因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。
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● 海鮮魚蝦： o0 J6 y- ], B/ l( P' f- j' @, v7 G$ T
注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。
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' f# X5 }' r w# \5 K @0 m- ]那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。
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1 Q5 S4 x) v7 P+ Y5 s● 市場的肉：
6 P, @7 ~* Y w8 A現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。
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以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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' P! u r* e8 n* e& E8 s因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
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6 k4 c- S5 L! |1 @0 A. P● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。 , I+ ]' z8 z+ X% |
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如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 ) v% b: h* Q: g; T0 f$ M% @! Z4 A
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9 b! K+ J2 V1 m* M● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl) ! ]" y6 N% T5 ^9 Z4 I# J* @
% h6 x* T! g: f9 d& y# ]鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
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0 `. f" v h# v, k! v+ X0 f- s而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 5 |( M9 g7 k* u: V
吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。
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酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
1 [( p: G. U$ r/ W: ^3 {吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。 9 [! A: x. ?: U
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。 : V% c' A" _( [, W
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉) ! X# G2 u& f2 p4 n' @; _4 r4 m( k
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。
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* n4 x) e* g# g, `4 B3 O經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
$ r) i) n$ N) Z硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。 3 n# s2 z4 M# C5 [ f
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● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉) 0 n0 {, A& X; L1 Q; n
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。 3 o' m0 Q4 g; ~2 ] V6 k
4 c, E2 G* Y% I; \" J: x& ?而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 , ]/ s5 m+ t% b! w! I
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●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。
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1 k# E N v8 V8 m所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了
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