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本文章最後由 Fama 於 2011-5-15 16:21 編輯 # E7 W3 R0 k! {7 @
! E4 _1 u4 W! h( \# Z( L* i回覆 jeff2010 的文章& w1 r$ H0 T4 T1 j# V w
2 A/ }8 M- O( ?. E4 r找一些資料給大家參考囉~~
7 z4 T& Z( o# R) m. d3 ~3 J! C7 _1 I2 n! [% k
豆渣漢堡
+ F! q5 p; V7 G. q/ Phttp://didi.idv.tw/blog/archives/3078.html
+ G/ L* K9 O2 k! f' x
( q. B2 J8 l/ ^6 H, @/ \7 _豆渣變豆酥' M8 W- P/ K/ l# g1 H
http://blog.sina.com.tw/kmsma/ar ... n=1&trackopen=1+ z L+ ]. c! m3 o
5 Q9 W3 v2 m' W; D4 b: h( e
豆渣烘蛋( p% s% z7 j0 X# c0 y) J
材料:
( P- v# u- ^) i) Q+ M' t) w豆渣半碗、蔥花(約3根)、蛋3粒、鹽、白胡椒粉& n6 m- x# q! i" g
作法:
! g7 q+ v/ m$ X% e& w$ F1. 起乾鍋先炒乾豆渣，待豆渣成金黃色時取出，放涼備用
7 V+ t6 A: o8 B: j4 m" G2. 將所有材料(包括豆渣)全部拌勻
! G4 ~) u9 F+ q: ]$ k2 t3. 起油鍋，入1~2大匙油，倒入蛋汁，中小火慢慢烘熟2面即可
. Z) C3 O8 r, O/ c* N5 U
, g; ]# `( y# y2 i豆渣戚風蛋糕3 i: @4 D" x" u
8吋中空模一個2 ^4 Y: o9 E. v0 |% x# ]
: ?3 V0 j4 w/ `" n4 B' o6 Y材料:8 y5 l+ e$ @+ O- _# H
麵糊部份:$ @$ X7 @& ]+ m1 j
蛋黃2個,細砂糖20g,低筋麵粉80g,豆渣50g,
2 a/ h. f J0 W# ?& G' n橄欖油30g,無糖豆漿40g4 F) {, ], e& F: T, i
% F: i( ?4 f0 ~- F
蛋白霜部份:/ }% Q) O3 ?# g$ u- v% o
蛋白5個,檸檬汁少許1/2大匙,細砂糖60g0 @, \! \! [ I- T1 W7 w* h8 X
& l' ^0 k) N& b6 h" }# u8 ~# u! @步驟:
5 c. P3 h7 ~0 b7 X; o# ]% f7 s) ^1.將蛋黃+細砂糖+橄欖油+豆渣用打蛋器攪拌均勻8 V5 H+ C* l. q2 l$ S$ E1 a
2.再將過篩的低筋麵粉混入攪拌均勻+無糖豆漿攪拌成無粉粒的麵糊---A料
" D @' }' \' [% R6 `- n+ I3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾7 r% E2 z z. N1 S# y
端挺立的蛋白霜2 z9 X$ H& q7 c6 i
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒9 T9 Q" ]; r5 H. \+ A2 i
入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)% ~- y! {3 P5 R2 n# ?- A
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到7 Y9 x" R+ x4 Z
160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心試試有無沾粘)# F: e* }/ S& M r& x3 ?3 h" D
6.出爐後倒扣在玻璃瓶上完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模8 f* [ M! L1 P2 T
, T3 l# S* Q% R$ \! S1 h0 U; ^) ?5 x( i( \7 {8 n1 o
其他豆渣料理4 ^' D, n+ a/ S7 C
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=1&keyword=%A8%A7%B4%ED |
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發表於 2011-5-15 11:59:59
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