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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 & K* G1 P* t, A i* V1 p+ `5 U( P
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1 l- T+ ^6 f# h+ o百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模) I2 A% W% ^. a3 h% P( M. k* v
●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。! t% S$ `. X h
●烤盤內加冷水約1cm,烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃* @+ w y0 f1 W
/ [: w: z* y% X7 N g4 |; r乳酪糊:
. g/ L" L# x7 o5 Q! o! f. x8 P1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
# z" T I" |% d; L2. 百香果汁 (瀝汁) 45g& O. e: }; W$ c3 d
3. 牛奶 45g
, ^# k* c7 h: h" V4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g% m) p4 s$ J" t6 k* E
5. 蛋黃 45g- Z5 ~" Z- E( u7 H& H0 v3 a
: j0 g5 E* J& e- F4 _8 C* U2 D: X
: d7 K) `* t" p7 g! b9 s
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後,以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
h) o+ u+ S1 G B. 加入百香果汁攪拌均勻: ]5 {. r% p P7 @* S
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻,再加入"B"
1 _9 U- V! H! h* K D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
- ?0 _' y5 P6 I6 N5 B' h2 E* E3 _4 O8 Q( w1 L' c0 N. z
蛋白霜:4 S9 A( k2 f2 ?. n+ R/ C
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀,加少許檸檬汁或白醋,分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。: ]8 v( \6 O' A9 i6 Y
+ O- c2 f$ p7 _" H. _: v% P" A
混合:$ F1 K0 q$ l* _7 p$ Y& s) m
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻,再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻,勿攪拌過度以免消泡。
. {3 u n" q3 r, l% N! {# {( Y2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
1 {3 Q1 u# F) _3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色,再加入500cc冷水至烤盤,降低烤溫成上火150 ℃/下火
v! v$ X9 I3 s# l 100 ℃,續烤50~60分鐘,輕按表面中心有彈性即烤熟。
& `* F0 Y8 Y" ~% W" R4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火,再放置5分鐘後才出爐。) X* K4 w( A1 J' v# `$ h5 T3 F" f
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉,讓蛋糕與烤模自動分離,待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏,隔天食用風味 * X0 I- ~: h2 D: Y5 @2 |( g
最佳。/ y' ]& z( T. b3 _
; h7 O6 o" e! M. h% bPS. 每台烤箱功率不同,以上烤溫僅供參考,需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕,要先 5 P; g$ s% j, r: _1 g
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。5 R C, c8 P: c9 j4 R3 G$ N. G
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