百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
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CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

1 V5 k, Q% R- L# v$ m謝謝你，太感謝了，我會式作看看的

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
1 [& x# E$ }1 o& |0 Z百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

7 [( f- Z% P' b更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
: Q4 I" N$ O! B* S' f可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
0 a9 O! U' L( j1 V/ j●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
, y+ S+ @: n) l5 {7 v  n9 r* ~
; b& ~' r* f& a0 c5 H! D: Y. j乳酪糊:
1 a/ I% I9 l" Z- s" c1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
3 x) T5 {& T$ Z% u( _) E4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
' l. w1 X9 J. W0 b7 Q5. 蛋黃 45g
* g4 Z+ g+ e: w- Q  e! F8 r. i
8 V2 N; ?; q( E2 n( C
# S( q& m* I2 {' F● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
' c) a: b8 n0 f7 d1 H% t% ~   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
; J3 [& `6 Y1 ?9 d  D   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
3 N7 g" W" o. E! @5 C6 h; X4 _
蛋白霜:
6 E. _# S; T2 v3 u  G●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。

混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
* \+ N  B9 k# a4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
% {3 j4 T1 b$ M* q' {5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。

PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
. }: t/ C# o/ @! A' e5 {! R     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

CHOKE

可以分享作法嗎

bmpsst521

看起來好好吃
- K' f8 H$ K1 f) `" a  F恭喜成功~~