百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

; {& l/ ?1 ^" u# i7 x% @) l謝謝你，太感謝了，我會式作看看的

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎

1 l- T+ ^6 f# h+ o百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

/ [: w: z* y% X7 N  g4 |; r乳酪糊:
. g/ L" L# x7 o5 Q! o! f. x8 P1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
# z" T  I" |% d; L2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
, ^# k* c7 h: h" V4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
5. 蛋黃 45g


● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
  h) o+ u+ S1 G   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
1 _9 U- V! H! h* K   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
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蛋白霜:
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。

混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
. {3 u  n" q3 r, l% N! {# {( Y2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
1 {3 Q1 u# F) _3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
  v! v$ X9 I3 s# l     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
& `* F0 Y8 Y" ~% W" R4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。

; h7 O6 o" e! M. h% bPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

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CHOKE

可以分享作法嗎

bmpsst521

看起來好好吃
) y0 }6 W8 Y7 [  T. q4 d$ Y, I: h! a恭喜成功~~