百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

4 ?& x1 F5 T6 ?8 m謝謝你，太感謝了，我會式作看看的

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
/ p+ g; {2 ], ~可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
0 `8 n% O4 P+ c●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

$ X; }/ W, A* [# h' f乳酪糊:
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
$ E+ e0 s) s/ W! k) h2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
0 w, ]7 o3 |# t5 k; a2 d- I4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
7 R  f/ P: I3 ~$ F# Y$ ^+ D0 j$ ?" U5. 蛋黃 45g
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● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
5 v! [" v1 v1 @3 N; y   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
/ K/ k% _6 `: N# M% b1 |. C$ q   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
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蛋白霜:
4 E7 m& \- K; w●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
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2 L+ y, y! d3 u; }混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
3 u5 T) u  `- l+ e2 O" }; B; E: Z2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
7 r* `* m# B" e$ Z2 ^  f     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
  ]) r/ h$ Q* D4 _, k: _4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
4 k& V4 O5 s3 c4 p4 k" D* s$ z5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
% |3 E  A! L+ T, f! B" o    最佳。

: ~( A* m& z, FPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

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CHOKE

可以分享作法嗎

bmpsst521

看起來好好吃
  C: q- r- y& E6 ]恭喜成功~~