百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

& i% T- |, Q+ \& r" c, b  v謝謝你，太感謝了，我會式作看看的

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
' G! Q# v- G, h: P, w) O1 o可以分享作法嗎

& j8 F# G  h( g& i# K0 F百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
4 a, e  t( w9 N  u7 H& k( z●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

乳酪糊:
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
1 k0 m8 s; m+ d) x$ p2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
' t8 ~8 D# z) o" T3. 牛奶 45g
  L. T% G% i# b* R4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
5. 蛋黃 45g


● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
3 [) V3 H. q& I" n$ B  B+ W   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
& p, F! ]$ l; [
8 e" k1 t% B- e+ y1 x蛋白霜:
: g0 p( u& g: [4 A  o2 L●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
5 P' B3 m; o6 I* k1 D6 [
, D/ B7 d, `5 W$ s% \7 A混合:
) E; ^0 w* k* ]5 }6 q/ m$ Z1 x' E0 E1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
+ g3 t7 u' ]( t! A( r2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
* k6 Q* ~, H7 x! }8 g1 J3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
9 l9 F) H3 m% C4 T) f& I/ A     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
3 q, N% {* o; S6 T4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
* G5 e) o; u$ k& a' q5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。

+ m$ H6 q8 I7 R3 j6 wPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

2 a9 z  a' x( H0 R' X

CHOKE

可以分享作法嗎

bmpsst521

看起來好好吃
恭喜成功~~