百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

) y6 i3 y, D, r6 L/ m謝謝你，太感謝了，我會式作看看的

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
0 e( z- H  l/ d& u* |& v百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
8 h+ T2 W" e& O) Q! b●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
, y7 ]$ T4 d7 ^( e0 S$ B  ^, b可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
/ I9 i: o) I2 y: w2 p% u8 S# X9 I0 y& w●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
5 y, R3 g& |1 T8 C2 ?# \, `●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
9 @: d4 L0 [$ l* v3 z
乳酪糊:
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
# z6 f, ~! k% ]7 k: i7 W6 S2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
5. 蛋黃 45g

$ V# H$ C* x+ n( ?+ j
* @! V3 d$ A+ T! T● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
  ^; @* {% c. x4 I7 r   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
1 g9 f7 E: g4 B  F+ [8 [* ?4 m9 Z; l   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
  {& i* `2 l% l1 l: p) O1 J
蛋白霜:
9 N$ a6 h$ G" m" Z8 z●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
3 ]9 R3 o7 n/ m4 K, Y/ g! F
2 x9 z# v, t5 x9 T- J6 ]9 R混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
! w7 `4 {1 S5 L. f2 b" T+ L     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
2 h1 y( k7 Q6 h- }4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
) n9 y. z; M9 D. O5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
/ B3 e& y3 _  m. x1 V/ G9 E: k    最佳。

* U% ^2 ^2 [5 h6 CPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
% X( f' z3 J, @; K5 m4 b     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
3 p8 \+ a4 `: p' ~5 _

CHOKE

可以分享作法嗎

bmpsst521

看起來好好吃
恭喜成功~~