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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
' A! P8 W4 ?& _可以分享作法嗎
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
/ R8 o$ t* L" O% p% G6 G% E, S●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
; C& q2 u0 B7 _3 w●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃6 k9 W7 N: v* \- h0 E( o( `
. H; [1 _+ k1 g2 H
乳酪糊: [( n4 k& s- e, q1 B) x: O. _( z
1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g( \/ H6 ?* ^/ O
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g- x9 v" A# \$ b& e
3. 牛奶 45g# W6 h% b& X- c' B" Z7 I) H
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g" g. D( w* m# B' D2 v
5. 蛋黃 45g! s9 j* Z8 c5 |8 y0 O6 G
4 p% m& I1 A; \
) C0 W ]1 t- N! \; }( T: H( \3 b& U● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。2 I) X$ _# P; p3 b' B9 l
B. 加入百香果汁攪拌均勻
, T6 n. y7 F l C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"( u: x$ c8 N3 z, I9 [6 A
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
7 X6 V- H$ ~4 l; G# ?+ v9 ]* V2 |' u3 Y, w
蛋白霜:
/ j# e; x, B& K( m2 n●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
( M! u# f, o8 m2 `1 @7 t' \3 M5 V" T) y$ b$ Z( c+ o/ B2 @' n# X1 x
混合:) _1 b1 l% z( D; e" v9 q" z6 R
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
& X# `" [# b# T; U' y0 h2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
6 m% K, |. L2 t. x3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
$ b4 F1 l+ A+ Y; p i2 F 100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。6 ?; _: N$ b: F5 W
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。( w# U S: a8 j2 j: E1 l
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 4 R9 u4 n& q( e8 L# p: {) g7 r2 p; i
最佳。
0 z( X1 ]/ t; ]( T1 ]) }/ F) \" s
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 ) ]1 R$ w( o7 [
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。; h& {: N) i- G! ^% S0 H
( o; R; t' ?3 v6 Y |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-27 08:49:15
發表於 2018-8-20 17:43:39