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[烹飪討論] 百香果輕乳酪蛋糕

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國小生

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發表於 2018-8-20 10:46:54 |只看該作者 |新文章置前
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕,失敗多次好久不敢再碰,這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試,戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐,這次終於烤成功了!超開心!* `0 y/ p+ ?( a9 G

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發表於 2018-8-27 08:49:15 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42 % S' o) j' L7 Q$ y7 c( x+ ~" Z6 G8 ]' v, @
更正:蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

& i% T- |, Q+ \& r" c, b  v謝謝你,太感謝了,我會式作看看的

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發表於 2018-8-25 07:42:13 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23 % r- l# f) [; i, J' [
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)2 h3 n' Z7 p: k6 P5 B' H
●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2 ...
! u/ m3 d; ?+ l
更正:蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

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發表於 2018-8-24 20:23:12 |只看該作者
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
' G! Q# v- G, h: P, w) O1 o可以分享作法嗎

& j8 F# G  h( g& i# K0 F百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)- p/ @4 w) [) Y
●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
4 a, e  t( w9 N  u7 H& k( z●烤盤內加冷水約1cm,烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃4 n7 [6 z: I8 l  ?; `/ J
: m& U1 }2 {* t$ _5 r/ B% q- D
乳酪糊:6 o! R' _1 |! U- ]' e
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
1 k0 m8 s; m+ d) x$ p2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
' t8 ~8 D# z) o" T3. 牛奶 45g
  L. T% G% i# b* R4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g1 R! m$ c5 o9 v! D$ ]/ _" }
5. 蛋黃 45g1 O7 N" z) X# j) ?
7 V3 x, {3 m5 f: Z
, c! L$ x$ L4 D
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後,以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。/ {4 f& {- w' d6 @7 s/ G
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
3 [) V3 H. q& I" n$ B  B+ W   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻,再加入"B"' {2 a, R6 n* [( V
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
& p, F! ]$ l; [
8 e" k1 t% B- e+ y1 x蛋白霜:
: g0 p( u& g: [4 A  o2 L●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀,加少許檸檬汁或白醋,分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
5 P' B3 m; o6 I* k1 D6 [
, D/ B7 d, `5 W$ s% \7 A混合:
) E; ^0 w* k* ]5 }6 q/ m$ Z1 x' E0 E1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻,再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻,勿攪拌過度以免消泡。
+ g3 t7 u' ]( t! A( r2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
* k6 Q* ~, H7 x! }8 g1 J3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色,再加入500cc冷水至烤盤,降低烤溫成上火150 ℃/下火
9 l9 F) H3 m% C4 T) f& I/ A     100 ℃,續烤50~60分鐘,輕按表面中心有彈性即烤熟。
3 q, N% {* o; S6 T4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火,再放置5分鐘後才出爐。
* G5 e) o; u$ k& a' q5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉,讓蛋糕與烤模自動分離,待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏,隔天食用風味 ; k7 d6 G3 E) Z, E( \( y
    最佳。  _$ }& B8 y8 {/ b# j) X

+ m$ H6 q8 I7 R3 j6 wPS. 每台烤箱功率不同,以上烤溫僅供參考,需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕,要先 0 p! P9 J0 ]* x
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。- F* [: a3 ~* A7 J

2 a9 z  a' x( H0 R' X

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發表於 2018-8-23 12:06:31 |只看該作者
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發表於 2018-8-20 17:43:39 |只看該作者
看起來好好吃$ T4 x$ I* I) j5 {
恭喜成功~~
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