百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
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CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
' z  w( g' j1 ~1 C更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

2 w6 J- k  Y+ |! k- o2 |謝謝你，太感謝了，我會式作看看的

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
5 Q; F  r) `4 h& v* B9 B- T) y●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

7 r3 s% z5 p% i) n更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
$ i' s! Q( ?6 \8 b4 j4 k可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
+ B1 p( E9 ?) m! A# ]* T4 R! b●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
5 z% p: b; J2 L6 R1 Y: \
: `1 d) x6 V: k- ]9 Z乳酪糊:
& t8 g; w; `  G6 s# L1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
& ~; W8 c2 G1 {9 n2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
5. 蛋黃 45g


● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
3 h) L: b3 [. n9 v, B   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

蛋白霜:
* u' y: A( |6 g& d●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。

混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
# T5 g" _2 ~# l4 \4 `# b2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
! t) m( y9 @4 P1 g9 {3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
' y( r0 n7 U: ^+ O% h     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。
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PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
; d6 [9 X0 G6 N6 w$ q/ T# H# w* }     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
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CHOKE

可以分享作法嗎

bmpsst521

看起來好好吃
' g! g2 U( ?- ~$ v恭喜成功~~