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[私房料理] 日式蔬菜天婦羅

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發表於 2017-7-27 15:51:46 |只看該作者 |新文章置前
本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯 * K/ @- p; N) I, T" J0 r
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哈囉大家好!來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評,後來就很常製作,這次又在麵糊比例上做了調整,另外也把麵粉先冰起來,高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆!只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧2 p# b1 W% u! {1 F/ `1 }9 `

6 Y1 [0 r& d7 F: t- f( N詳細文章介紹點這裡
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# E9 U" h" K' i0 ~http://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/, G4 ]& J# C9 P5 ^3 ^% B. f
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以下作法~~
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. b/ Z. \6 d' {8 y" M1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後,加入蛋黃、小蘇打粉、米酒,並將冰水徐徐倒入粉中(粉與水為比例 1:1.5 最為適合,炸蔬菜可再兌多一點水沒關係),以畫十字的方式調製麵糊,以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
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% R* _. J, W8 b$ N, }+ q2. 處理食材﹣長茄子切數段,再直切數段但不要斷頭(如圖),用手稍微扭成扇形;香菇去蒂刻花;番茄切塊去內囊。
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3. 另起另一鍋水,煮滾後放入柴魚片關火,過濾薑片和柴魚,倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。$ ]1 R! h! Q. Z+ e3 [3 N# D

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4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫,如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度,此為適合下鍋溫度。" x& _. Y" b" a; O& e
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0 g& M' l! E& Y5. 茄子切段處沾麵糊,可留上頭處一小段不沾,香菇僅內裹處上麵糊,不需全沾到麵糊,其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸,麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤,平均約 40~50 秒。# F- B; b9 w) q4 n" }, S

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6. 擺盤完成!(後面是順便炸的雞肉天婦羅)2 p2 B7 [  U8 p8 B1 n
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發表於 2017-8-2 13:46:16 |只看該作者
謝謝喜歡^^

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發表於 2017-7-28 08:14:34 |只看該作者
讚!夏日下酒好料.....
魯蛇老宅男:https://www.facebook.com/ddddnet

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發表於 2017-7-28 02:26:25 |只看該作者
色香味俱全,一定好吃。

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沙發
發表於 2017-7-27 23:59:03 |只看該作者
謝謝分享!.....
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