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[私房料理] 日式蔬菜天婦羅

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發表於 2017-7-27 15:51:46 |只看該作者 |新文章置前
本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯
4 g; a3 F6 M5 G( B% I+ ?5 M, w3 ~, C, F0 a
哈囉大家好!來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評,後來就很常製作,這次又在麵糊比例上做了調整,另外也把麵粉先冰起來,高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆!只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧& J. Y/ n2 |" o8 h: Z+ N$ n5 ?. @6 L

3 C2 b; w/ C2 L: w8 m( G詳細文章介紹點這裡+ V2 h+ e1 L/ X6 n
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http://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/' J- F. D% ]4 l4 ^$ P% Q3 K/ D
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以下作法~~$ S9 P/ l0 k- z1 l, F# j

. F$ R2 p, ]! ]* ~3 ^1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後,加入蛋黃、小蘇打粉、米酒,並將冰水徐徐倒入粉中(粉與水為比例 1:1.5 最為適合,炸蔬菜可再兌多一點水沒關係),以畫十字的方式調製麵糊,以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
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3 ^: _- ]& [' D, y- p" h; _2. 處理食材﹣長茄子切數段,再直切數段但不要斷頭(如圖),用手稍微扭成扇形;香菇去蒂刻花;番茄切塊去內囊。, A- C5 x8 Y9 l' d
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3. 另起另一鍋水,煮滾後放入柴魚片關火,過濾薑片和柴魚,倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。
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4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫,如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度,此為適合下鍋溫度。
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4 q+ q1 ~) t3 n8 p5. 茄子切段處沾麵糊,可留上頭處一小段不沾,香菇僅內裹處上麵糊,不需全沾到麵糊,其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸,麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤,平均約 40~50 秒。9 g8 p, y# \% p. }4 A3 I; F

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2 g% h4 A- o; f6. 擺盤完成!(後面是順便炸的雞肉天婦羅)
1 p( y  T$ q1 F% n/ ~' F# ]$ P- Q/ ]1 z! m3 V" D* ~0 e* l  o
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發表於 2017-8-2 13:46:16 |只看該作者
謝謝喜歡^^

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發表於 2017-7-28 08:14:34 |只看該作者
讚!夏日下酒好料.....
魯蛇老宅男:https://www.facebook.com/ddddnet

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發表於 2017-7-28 02:26:25 |只看該作者
色香味俱全,一定好吃。

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沙發
發表於 2017-7-27 23:59:03 |只看該作者
謝謝分享!.....
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