日式蔬菜天婦羅

zezechu

哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧

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/ r  {/ W0 R7 c5 hhttp://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/

# @, y2 l, W; t3 _3 n" l以下作法~~
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* }) p$ G& M! Q' o, S( Q8 p" ~1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。


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+ g0 Y; y1 r5 w2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。

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: B3 J/ Y" E- D' w+ G& C3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。
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: W) s  N; {: M) ]4 a2 o6 f; f4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。

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5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。
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. w' p9 L5 P: C. G! h7 ^! {, t6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）


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ivy

謝謝分享!.....

ycleu

色香味俱全，一定好吃。

ddddnet

讚！夏日下酒好料.....

zezechu

謝謝喜歡^^