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本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯 ; ~" @2 J' i9 R& T" @- y
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哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧
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詳細文章介紹點這裡0 {: I; g6 a6 }4 n4 P' b) X
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以下作法~~3 E' O/ q. O6 c5 X4 a
, B j( j" D# N6 S- s* N: l7 C$ I: a$ s1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
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2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。
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" w K0 e! z$ c+ C; s9 b3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。6 E X$ m+ _6 l+ o
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4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。# t9 `' X+ Q- s* A6 M. u! C
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0 J/ z* q9 Q6 y. v8 J, a5 u1 C$ D9 L5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。
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' G$ C/ Y/ g& m6 u6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）- }% m5 A: S0 i& r- l
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發表於 2017-7-27 15:51:46
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