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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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& B8 F3 t( B$ O! N# x全程,無油、無水、無調味料 .... 一則是懶,便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求!
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$ o( z- Z8 F% H; A5 o要件,一咖上蓋密實(蒸氣不易散失),耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。8 W- k5 Y& s7 Y' f2 I
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋,但這是道訴求原汁、原味的料理,故內加了一個不鏽鋼盤,以免鑄鐵的鐵味兒,污染了口味!- h# X* J, a3 @+ P5 x
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底層,鋪置高麗菜或小白菜,葉菜內含的原汁水份,即是這道菜的蒸煲水份來源。4 u' l5 ]5 { ~6 G" G& h( d
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蕃茄,煨海鮮的良伴,亦供獻些原汁水份!
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綠豆粉絲,我喜好用寬版的,較Q彈有嚼勁!- l1 g/ h/ W+ U9 E: Q, p
粉絲需事先泡軟,濾乾
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1 e' a" `1 |! t2 {* b主角海鮮,耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶,不喜用餐時撥壳,故事先撥壳取蝦仁). J9 y5 {/ w; Z9 N+ b7 D
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灑些蔥花綴飾
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$ f! `' Q$ C. V8 h3 S最忙的是擺盤,烹調無要訣!上蓋、上爐直燒就是...../ v" v) z* I O: |
大火,直到上蓋感到燙手。轉小火,約5分鐘。熄火,勿開蓋再悶個5分鐘!
) c. S4 m- T$ d) x, | j密實殷重的上蓋,全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味,不會被碎碎唸!
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/ ?+ a5 r; L: o大火用意,是逼出葉菜水份。小火,是怕水份蒸發散失。熄火悶煨,是利用鑄鐵儲溫特性,持續煲煮!
9 q6 H: N& `3 A: f6 L0 k簡單、快速、不易失敗...... 完成!9 p* s2 K* q/ I% N0 p
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* R4 b! `" H8 A/ g' J$ F6 |9 H g不添加油、水,蔬果的甜、海鮮的鮮,再添加任何調味料,亦顯多餘!6 y& X, W' C' V8 f3 x& ~$ |
粉絲吸滿葉菜蔬果,與海鮮的精華,口感即天然又豐富!
: X, c6 K/ [1 m' D若說,尚少哪一味?唯是58趴Alcohol........
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