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[私房料理] 【健康】海鮮粉絲無水煲

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發表於 2017-3-9 13:25:27 |顯示全部樓層
本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 0 G: _8 O1 e$ F! ]7 T

6 K/ G4 u  s% q7 m& z1 g5 ?" O全程,無油、無水、無調味料 .... 一則是懶,便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求!
' e  r' y5 n4 q" d3 Z) o& }% Z8 O* v3 k9 |, D
要件,一咖上蓋密實(蒸氣不易散失),耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
9 _. O, f& i  o" s3 ^$ z我用的是無塗層的純鑄鐵鍋,但這是道訴求原汁、原味的料理,故內加了一個不鏽鋼盤,以免鑄鐵的鐵味兒,污染了口味!* G) b- x9 D) |+ o
) x, P# w5 {3 z" m) q9 g3 {
底層,鋪置高麗菜或小白菜,葉菜內含的原汁水份,即是這道菜的蒸煲水份來源。
3 H% D6 Q* K' h! v- y
; F6 ~- v0 a3 W% Q. n7 E  ^  e) K6 I) B" e
蕃茄,煨海鮮的良伴,亦供獻些原汁水份!; ?+ h, j# N2 L/ T! i' z
4 C! i2 |8 e1 }) @% n
2 l( M0 M: a1 r5 [
綠豆粉絲,我喜好用寬版的,較Q彈有嚼勁!6 ]1 C& z3 _& G7 H/ u
粉絲需事先泡軟,濾乾
, b/ z1 ]/ j- I& T" H  J0 y" r7 O

* ?, n( X, M0 D; |主角海鮮,耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶,不喜用餐時撥壳,故事先撥壳取蝦仁)( c) l# P, E$ Y2 k1 e) @% D

9 r7 B6 P6 C' z& ?8 L( Z. p5 K. q" g
灑些蔥花綴飾
& a/ D5 W# ^5 o% y, ]: @. g" _2 n5 C5 ~5 E" P

" J. Q, J; w2 U7 ^0 F/ b最忙的是擺盤,烹調無要訣!上蓋、上爐直燒就是.....
" U( \. W( }4 t" W( j- o, H大火,直到上蓋感到燙手。轉小火,約5分鐘。熄火,勿開蓋再悶個5分鐘!
9 C$ @; H; w/ _4 o: t密實殷重的上蓋,全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味,不會被碎碎唸!8 i% H) H; a# l; ?' d

" ~& O5 F# V7 v( L2 {/ ~9 S5 j* U, u/ V9 W. W8 H- K7 \% p$ j
大火用意,是逼出葉菜水份。小火,是怕水份蒸發散失。熄火悶煨,是利用鑄鐵儲溫特性,持續煲煮!
% N7 ~( V# m# v簡單、快速、不易失敗...... 完成!* k; k2 T6 E1 \% v

* @& C( E- n* w" T3 D* I
, g6 Y! J& D. S) x% n/ h不添加油、水,蔬果的甜、海鮮的鮮,再添加任何調味料,亦顯多餘!
. g4 z& y+ L/ A' a3 W+ X; V: {" Y粉絲吸滿葉菜蔬果,與海鮮的精華,口感即天然又豐富!9 N) e6 o' k6 s$ U
若說,尚少哪一味?唯是58趴Alcohol........
, E8 E6 E( g7 B0 g( {- k4 t; }
8 l1 Q/ ~( ^' U2 i/ e! [- z
, x( w- o  l. n6 @# \3 I7 E6 S% |1 t" c0 t' @3 Q
' |! |5 ]! M# o4 w( x

3 t, h3 \  |0 T, h. L& [: V

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發表於 2017-3-9 16:35:12 |顯示全部樓層
板大您好
" S- Z( Y  y9 L( ?5 F想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!

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發表於 2017-3-9 19:49:03 |顯示全部樓層
cow4242 發表於 2017-3-9 16:35
& p; n2 M7 ~' [1 o1 k9 U板大您好1 S) W: F6 u# V
想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!

( `- e! s" \( M7 W我是在新店一處工業區裡的一家五金貿易盤商購買的,NTD106實測在300度C時,仍不燙手!這公司資料我私訊給你。1 a3 |; L$ I3 F9 Z8 A
另,在民生街一家五金百貨店 “好朋友” 地下室,也有賣電焊手套,但看來單薄些,能否耐高溫,就不瞭了!
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發表於 2017-3-10 00:04:09 |顯示全部樓層
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