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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 / j2 J9 N, L* }5 i
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全程,無油、無水、無調味料 .... 一則是懶,便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求!
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* t, R, p: \2 J6 ^4 O3 I& h要件,一咖上蓋密實(蒸氣不易散失),耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。, k9 g+ a2 \0 K0 ~$ [+ ]
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋,但這是道訴求原汁、原味的料理,故內加了一個不鏽鋼盤,以免鑄鐵的鐵味兒,污染了口味!" T2 o4 R6 |* w+ E3 m
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底層,鋪置高麗菜或小白菜,葉菜內含的原汁水份,即是這道菜的蒸煲水份來源。
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9 t b8 c5 l/ |( J e蕃茄,煨海鮮的良伴,亦供獻些原汁水份!
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綠豆粉絲,我喜好用寬版的,較Q彈有嚼勁!! C' w: x0 e0 b
粉絲需事先泡軟,濾乾
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8 I/ w; }) S" T0 A R主角海鮮,耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶,不喜用餐時撥壳,故事先撥壳取蝦仁)
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$ T$ J4 h- U6 {% @: ~' H6 u灑些蔥花綴飾
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9 b' n& o0 r( @6 ?4 @: C最忙的是擺盤,烹調無要訣!上蓋、上爐直燒就是.....
/ v! v# C# U6 P; }$ E大火,直到上蓋感到燙手。轉小火,約5分鐘。熄火,勿開蓋再悶個5分鐘!' s/ `# x" q+ K- c% E4 {
密實殷重的上蓋,全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味,不會被碎碎唸!3 f2 X$ l2 O. {1 `9 S
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G1 Q O* [& K* \5 f大火用意,是逼出葉菜水份。小火,是怕水份蒸發散失。熄火悶煨,是利用鑄鐵儲溫特性,持續煲煮!
, B" q) b( ?$ ~, U J簡單、快速、不易失敗...... 完成!
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不添加油、水,蔬果的甜、海鮮的鮮,再添加任何調味料,亦顯多餘!
' R/ ~/ e% \( T0 Q粉絲吸滿葉菜蔬果,與海鮮的精華,口感即天然又豐富!
2 }+ C8 ~7 R3 O6 l# t& P若說,尚少哪一味?唯是58趴Alcohol........
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