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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 7 m/ E& d% ]- a+ o
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全程,無油、無水、無調味料 .... 一則是懶,便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求! 2 k. v2 O2 K; \0 h
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要件,一咖上蓋密實(蒸氣不易散失),耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
' J2 Z0 \! L/ N4 `我用的是無塗層的純鑄鐵鍋,但這是道訴求原汁、原味的料理,故內加了一個不鏽鋼盤,以免鑄鐵的鐵味兒,污染了口味!
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q# p r# u+ ~ k; }+ B底層,鋪置高麗菜或小白菜,葉菜內含的原汁水份,即是這道菜的蒸煲水份來源。% C7 _4 A; H- G9 m7 v* b
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2 E _* S! F' A蕃茄,煨海鮮的良伴,亦供獻些原汁水份!
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0 d3 v( S. q6 P1 G綠豆粉絲,我喜好用寬版的,較Q彈有嚼勁!1 \: f% j" C1 O: m& t, c4 q+ E% U0 v f
粉絲需事先泡軟,濾乾
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主角海鮮,耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶,不喜用餐時撥壳,故事先撥壳取蝦仁)
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8 t7 N& m% l9 d8 W2 q+ b, E1 V; F灑些蔥花綴飾+ q. J6 L8 Y: S/ i8 @
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最忙的是擺盤,烹調無要訣!上蓋、上爐直燒就是.....
( {( b, y# R% u3 Z6 P大火,直到上蓋感到燙手。轉小火,約5分鐘。熄火,勿開蓋再悶個5分鐘!
" @' n( r& c, M) R9 g密實殷重的上蓋,全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味,不會被碎碎唸!% S5 ?4 u4 P% ~* U" S8 _
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大火用意,是逼出葉菜水份。小火,是怕水份蒸發散失。熄火悶煨,是利用鑄鐵儲溫特性,持續煲煮!
) w% R$ H( W0 u) a' }' G" l2 j9 s簡單、快速、不易失敗...... 完成!
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不添加油、水,蔬果的甜、海鮮的鮮,再添加任何調味料,亦顯多餘!; F2 r( ~# H' C
粉絲吸滿葉菜蔬果,與海鮮的精華,口感即天然又豐富!0 H [7 h: g$ @& ?% O0 \
若說,尚少哪一味?唯是58趴Alcohol........
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