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[私房料理] 【健康】海鮮粉絲無水煲

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發表於 2017-3-9 13:25:27 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 / j2 J9 N, L* }5 i
: f. j. K* h9 X. _/ o
全程,無油、無水、無調味料 .... 一則是懶,便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求!
3 C# G& ]8 p' |
* t, R, p: \2 J6 ^4 O3 I& h要件,一咖上蓋密實(蒸氣不易散失),耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。, k9 g+ a2 \0 K0 ~$ [+ ]
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋,但這是道訴求原汁、原味的料理,故內加了一個不鏽鋼盤,以免鑄鐵的鐵味兒,污染了口味!" T2 o4 R6 |* w+ E3 m
5 P% q* X7 V2 c# V5 T) N! c
底層,鋪置高麗菜或小白菜,葉菜內含的原汁水份,即是這道菜的蒸煲水份來源。
9 Y5 f+ {( _2 d' Y2 |) N: E7 }% i7 C+ w* \5 U

9 t  b8 c5 l/ |( J  e蕃茄,煨海鮮的良伴,亦供獻些原汁水份!
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0 v7 d7 w- c; g4 J9 d9 P
綠豆粉絲,我喜好用寬版的,較Q彈有嚼勁!! C' w: x0 e0 b
粉絲需事先泡軟,濾乾
1 q( S* L# N* P9 w
$ Q4 g, O) e4 B2 I
8 I/ w; }) S" T0 A  R主角海鮮,耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶,不喜用餐時撥壳,故事先撥壳取蝦仁)
1 R. S$ B3 x  b) K* [$ b4 C9 }  u; n" J! V! {- }# o

$ T$ J4 h- U6 {% @: ~' H6 u灑些蔥花綴飾
3 ?' |2 ~  @+ B1 O; t# u6 V
2 x1 [) k% N4 v  T( W. c
9 b' n& o0 r( @6 ?4 @: C最忙的是擺盤,烹調無要訣!上蓋、上爐直燒就是.....
/ v! v# C# U6 P; }$ E大火,直到上蓋感到燙手。轉小火,約5分鐘。熄火,勿開蓋再悶個5分鐘!' s/ `# x" q+ K- c% E4 {
密實殷重的上蓋,全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味,不會被碎碎唸!3 f2 X$ l2 O. {1 `9 S
7 `. b& W( s! o( X6 R0 m7 x7 @

  G1 Q  O* [& K* \5 f大火用意,是逼出葉菜水份。小火,是怕水份蒸發散失。熄火悶煨,是利用鑄鐵儲溫特性,持續煲煮!
, B" q) b( ?$ ~, U  J簡單、快速、不易失敗...... 完成!
4 m  m% `# x  G( ~% {: G2 J( q# w+ F0 x0 w6 v
! K* I) t4 |8 \6 d! c9 ~
不添加油、水,蔬果的甜、海鮮的鮮,再添加任何調味料,亦顯多餘!
' R/ ~/ e% \( T0 Q粉絲吸滿葉菜蔬果,與海鮮的精華,口感即天然又豐富!
2 }+ C8 ~7 R3 O6 l# t& P若說,尚少哪一味?唯是58趴Alcohol........
& g$ s  M" m. h5 _6 p: H' v+ o& w1 W
+ j6 c. f5 [  G( v1 ]$ L  G) H" q' h3 ?+ f* z

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發表於 2017-3-9 16:35:12 |只看該作者
板大您好
- H, `2 J0 V% n% n0 s想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!

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發表於 2017-3-9 19:49:03 |只看該作者
cow4242 發表於 2017-3-9 16:35 4 g6 D( R0 p8 U* `6 r* V. Z( a2 z
板大您好: T+ ~& Z4 F9 O0 Q
想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!

6 J5 X4 A  W! U; h- c我是在新店一處工業區裡的一家五金貿易盤商購買的,NTD106實測在300度C時,仍不燙手!這公司資料我私訊給你。
8 V1 S* ]" l7 U7 E2 j7 B1 r另,在民生街一家五金百貨店 “好朋友” 地下室,也有賣電焊手套,但看來單薄些,能否耐高溫,就不瞭了!
魯蛇老宅男:https://www.facebook.com/ddddnet

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發表於 2017-3-10 00:04:09 |只看該作者
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