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[私房料理] 牛蒡的功效

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發表於 2011-2-24 13:34:21 |只看該作者 |新文章置前
本文章最後由 史密斯 於 2011-2-24 14:07 編輯
" ~) D- K$ p* ?) V! i3 ^; N- U# N' d4 v8 c, ]& W) U  I1 D* L. K, \3 R' T
牛蒡的功效   查遍資料才知道它是一種神奇的植物 4 g  \1 W1 m9 Y
# ]9 s% ], L; U3 f4 b9 {0 l
4 \# p; ?9 ^$ s2 M

' C- i. d6 J& T8 F! X , ~% y. T$ Y0 P* s$ W

" V7 ?. J) J, g5 P$ O到底牛蒡是什麼東西?請你細心閱讀。如你從來沒有食過,唔........走寶了!* E# M" _% I/ }' i
. m* G' U6 x4 n9 X/ C. J. I6 l

# E' d; _  p1 l. }& Y牛蒡,中醫稱大力子,別名東洋蘿蔔,東洋人參。國內以前多為藥用,而在日本,則是千家萬戶的日常蔬菜之一。
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1 a- f$ Y+ R! C- }) I; E
: u" \% l$ w6 ?. c; V) k; m
3 Q4 [) A1 y# |4 r& v牛蒡長的挺特殊,呈細長圓狀,土黃色,擺在菜攤上不怎麼起眼,沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。
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" i+ E+ U7 v' U+ h3 \6 C! q! l4 R$ ^; n5 C* y
牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載其能“通十二經脈,除五臟惡氣”,“久服輕身耐老”,也就是說, 1 r  O; D+ _1 t8 m
, Q' _! d" f+ q9 v
經常食用牛蒡可以減肥,抗衰老。牛蒡屬菊科類,兩年生草本植物,其根深葉茂,福含人體所需的多種維生素及礦物質,其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位,比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。1 N0 h( W% d! E/ ^% u8 S2 e& E! K

0 m* ?9 b0 ]) |1 f7 D $ Y/ V9 @! \- V% u

) U% ^3 l2 m9 k$ e3 R據科學檢測,牛蒡含有豐富的水分,蛋白質,脂肪,醣類,維生素甲,乙,ç及礦物質鈣,磷,鉀,鐵和膳食纖維,
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2 b3 v# ]- i$ i對糖尿病,高血脂症,動脈硬化,便秘,解肝毒具有明顯效果。
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它能清除體內垃圾,改善體內循環,促進新陳代謝,被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分% C1 {3 T, k' Q5 `

1 A( L" [; z$ S( y2 |,叫“菊糖”,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,所以被視為有助人體筋骨發達,增強體力及壯陽的食物,尤其適合糖尿病患者使用。& u) |; V$ @4 E1 j

0 k1 J  n! o+ M4 {
# T) P4 {( S4 N# I/ Z2 b. Y' N- X) T1 t
此外,牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素,廢物在體內積存,達到預防中風,胃癌,子宮癌的功效。
2 }0 |4 t& Z9 t& x+ t8 k4 Y* p3 r" B

# ]9 g9 k# a; n# T4 L* V6 z' D9 k1 O, ?0 l
牛蒡憑藉其獨特的香氣,豐富的營養價值而走俏東南亞市場,更風靡日本,台灣。日本,台灣民間將牛蒡作為補腎,壯陽,滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾,敏德爾在他的“抗衰老聖典”一書指出,牛蒡深受全世界人們的喜愛,它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草,而對體內系統的平衡具有復原功效,他還指出,全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。
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' o, T7 A  A" t+ H! L3 ?2 `- Q# w# `1 u
中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒,利尿之中藥;牛蒡果可治浮腫,咽喉腫痛,肺炎,猩紅熱及流行 4 ~" G1 ?6 A2 K( E$ f  e# C
8 g0 F0 \- C7 n6 L6 F
性耳下腺炎,感冒;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡,搗汁可以防治煩躁。因於牛蒡有去淤,處鬱及促進血液循環的功能,所以很適用於長期久坐辦公室的上班族,不過牛蒡是很強的鹼性食物,患接觸性皮炎或濕疹的人,最好少用。
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* b2 v# f7 K- D" l6 d: P
現在國內種植牛蒡多供出口,少量供應國內市場。選購牛蒡有講究,長 60厘米以上,直徑 2厘米以上,表皮光滑幼嫩,形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多,可隨意烹飪,拌,炒,煮,涮,煲湯,作餡均可,特別是牛蒡茶,煮沸後味道最佳。6 T2 i9 i2 K% ~& Z+ E" [: q4 o

( @/ X* w6 g$ G' B' H3 ]8 n5 L# l' d- L
中華傳統藥膳牛蒡食療菜譜
) r; I* i8 q" c* @牛蒡根燉雞適用於體虛瘦弱,四肢乏力,消渴,水腫,咽喉腫毒,咳嗽等病症。
' f# D: ]0 W/ U: S( U牛蒡排骨湯此菜湯汁清淡,有降火氣之效。 - O% m3 k$ ^, }# m. P
牛蒡燉肉適用於頭暈,咽喉熱腫,陰虛,咳嗽,消渴,體虛,乏力,泄瀉等病症。
' Q# a" b% h' G" k1 d) y; C牛蒡燉豬大腸適用於便血,血痢,痔瘡,脫肛,癰腫,消渴,咽喉腫等病症
' J" h. j$ m6 ]2 Z: P牛蒡粥適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛,咳嗽,食慾不佳,便秘等病症。
4 I4 n/ V3 [: ?* e牛蒡魚蓉羹功效:補益脾胃,適用於腦血管疾病,高血壓,冠心病等。 # C4 K: W( S$ M! W! ?
牛蒡豬肚絲功效:補脾益氣,適用於糖尿病,消渴症(患者宜空腹食用效果更佳,渴則飲湯。)
2 a  K3 v* \; \- R6 p( R4 q( G牛蒡杜仲羹功效:補益肝腎,強腎壯骨。中風後遺症。 8 q' O% p9 Y  E% e* s

: |3 X6 n$ q* R0 K. G找到一個最簡單的湯譜給大家,今晚不妨試下煲吧。% B6 u' A7 J3 V+ p/ m" [% Y# E& ~7 {8 u
( m: U% |2 U8 T1 c& e  y. c

- R" [+ Z3 Z2 M+ C- F: h  e
( @9 B; X: @: Y3 ~6 Y   q0 d" E6 j8 X* N7 G% j
4 \+ }5 G% Y1 d0 t. N
紅蘿蔔粟米牛蒡湯
7 ^$ M: T: |# F7 Y3 S4 X' K$ G1 _' e( E: I; f
材料:
4 T, l/ p4 q2 R) N( b" e紅蘿蔔 1 個- }# Y( C3 Y& ^, Q" o1 x4 ]
粟米 2 條, t! v3 V! ], p8 @8 W# M( Q
牛蒡半條(大部份超巿都有買得到), M, t$ U7 U# x! l$ o% ~
瘦肉約 6 兩6 b# x9 @' I/ T# ~
製法:8 v" g& K2 }& M# v( _- c/ d
6 o" E8 g) U" j/ ]5 G6 y
1.     紅蘿蔔去皮切件。3 r+ W9 I$ x6 v) N0 K: \

# L# C3 l, H9 n$ [$ B, E/ ^; T2.     粟米洗淨切件。
1 [3 a# n+ {' j: E1 O" n+ j( v
9 o5 f+ V/ _& A/ v  F3.     牛蒡洗淨 (可輕刮去皮,不去皮亦可) $ _( E# r+ M  k5 j( j

0 \6 ?/ @& d3 q2 ?9 j) J# v( w# s4.     將所有材料放入約 3 公升滾水中,慢火煲約 2 小時,落鹽調味。
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歡迎愛北大鄉親來我的相簿看作品喔^^8 V4 j' Q' a0 q! b8 e
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牛蒡煮湯超好喝

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讚!
. i4 }+ P9 ~: _8 n# ^7 r- s謝謝分享

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發表於 2011-2-24 21:42:34 |只看該作者
我的老家就在屏東歸來,- K; t" a9 W, \. }8 k9 l4 B" j
地方特產就是「牛蒡」,
3 O. ^9 v* o& M8 o. i  Q6 }+ l8 z自然而然,我也從小吃到大,
) Z  `7 b# j# _7 g並不覺得它特別厲害,( O( o1 K7 t# d/ q
可是隨著養生風氣的盛行,; T, e+ b! n& t. ?( D5 Z
這才知道,它這麼厲害.....& ]: o: ]/ j# Z- U6 _  }. {. w- }
7 G( H0 |5 |, ]. x3 t
推薦食用方式「牛蒡排骨湯」,
7 N) H2 Q  f! v/ v牛蒡用湯匙去皮,% S! g, A) D( V6 R
然後切片(約0.5公分---1公分厚),
3 E, }: ~- u: h: ~排骨燙過,去血水,撈起,# Y' P; ^* ]% y1 `* V
把排骨+牛蒡+水,一起滾,' b7 i6 W7 L4 t% i6 r6 M
就是好喝的「牛蒡排骨湯」
$ k7 K9 W2 m9 e8 E1 K/ f

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以後要多吃牛蒡了

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發表於 2011-2-24 16:28:36 |只看該作者
牛蒡湯很好喝~~
9 `5 u! |) B2 R  W3 ^, V炸牛蒡絲+麥芽也很好~~

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發表於 2011-2-24 16:10:32 |只看該作者
牛蒡對便秘的人很好耶~~聽說吃了很暢通喔
% V% F1 s/ L) f- o* P3 H9 i  S我還沒嘗試過咧  每次看到牛蒡 想買回家煮煮看, D% Z: o2 ?1 E( ~+ P+ O
只是不知道怎麼切他耶  看起來像樹枝 不知道需不需要柴刀
皮革手作‧幸福熊鑰匙包 開課囉~ 9/27 9/29 10/2  網路報名表 http://ppt.cc/eEGh

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我也愛吃牛蒡$ x" z0 p( f" e2 v) B3 {: L
不過我懶,口味也清淡
2 K0 n  X+ ~+ J( Y9 U就把它直接拿去燉雞湯
  l" {0 A& r. i( w) [頂多再加幾片薑
" X( o4 U0 V, B7 B3 e調味料甚麼都不加就好喝極了
) R" [4 k/ u" H$ J7 S5 z有人蔘雞的味道喔
) G5 C' B1 h5 y7 X) B
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~

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發表於 2011-2-24 15:23:17 |只看該作者
回覆 史密斯 的文章2 `  W" K6 q) {+ u
( g8 S1 w9 E' X* d
這湯好喝...讚!!
會陸續將出清品同時放在我的相冊中

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發表於 2011-2-24 15:04:20 |只看該作者
很棒的喔~要多吃
詹先生 手機0981706063 LineID:gk6058 WeChat ID:gk6058     黃小姐手機0918297886
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