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[私房料理] 法式甜點~香草瑪德蓮 金磚費南雪

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發表於 2016-10-4 11:34:38 |只看該作者 |新文章置前
瑪德蓮蛋糕(法語:madeleine,法語發音:[mad.lɛn],petite madeleine)是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,
5 A9 n0 C+ F3 C. g1 a1 }, f9 t) r; G1 E8 H5 T- b
來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。& q$ g; M2 F" g+ z0 }8 M1 V

% }# l" z: y0 Y5 Q6 v' `6 K8 {瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊,放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。. X# m* i2 ^1 Y

" A0 S1 B& X& `1 F& l2 }在2006年歐洲日,歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食~( u8 {5 k+ a+ ~* P1 j9 U3 N
. O1 w2 p7 S0 d9 D) Q" b. P
費南雪(financier)也稱金磚蛋糕,是一種小的法式蛋糕,味道較淡,質地濕潤,類似海綿蛋糕,一般會有杏仁
3 t8 s* d6 B$ R* X* z1 t0 R% H/ Q) \3 |1 E' u, I0 v
粉、壓碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是Beurre noisette(英語:Beurre noisette),就3 U0 ?) w: {% d7 Y* H4 H
$ }- k+ v6 Z, r! ~6 S6 b, z/ ]5 m
是煮到略焦,散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙,呈長方形,尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。9 N7 `9 H6 `3 C- d6 V2 k2 L

& N' }- |/ i; L費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形,類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的經濟區受歡迎而出名。
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發表於 2017-3-30 11:39:15 |只看該作者
stephensu 發表於 2017-3-29 22:51 4 j  y8 w* N. c) s: s( R7 z* q( r
讚!讚!
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謝謝分享

" A/ p7 Z8 ]5 ^  V, b1 ~謝謝您

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發表於 2017-3-29 22:51:38 |只看該作者
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謝謝分享

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發表於 2016-10-4 12:06:23 |只看該作者
amysun0205 發表於 2016-10-4 11:44 ; m: ]3 v; |( C1 }5 u+ e
看起來很好吃ㄋㄟ
0 Q3 l& x* l# E/ z
謝謝您

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發表於 2016-10-4 11:44:48 |只看該作者
看起來很好吃ㄋㄟ
用智慧處理事 以慈悲關懷人,慈悲沒有敵人 智慧不起煩惱~
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