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夏天的竹筍最好吃了
6 q! H; c, L+ g* g! x' L買回來一堆，處理好後~可以做很多不同的料理唷
) i! m% Y/ H! Q( f" x5 X" \1 G" w做涼拌、炒肉絲、煮粥都好吃5 x" U. K4 C( O* ^6 E) I7 }
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這次做了金沙竹筍很簡單也好下飯，鹹香鮮甜
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綠竹筍分享一下煮法，也是朋友/電視/老師交的唷，哈哈
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1 t7 ~. _! i# X1 Y+ w% u( ?; u6 q* L【電鍋煮法】剛挖的竹筍這樣煮最甜唷
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1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可
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2.將電鍋外鍋放兩杯水，內鍋放竹筍(可以不用加水)，竹筍的量我上次放了五隻約3斤的大小
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" G' @6 d$ l6 k% z; x( ^3.電鍋跳起悶一下即可
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【水煮法】有出青的竹筍適合這個煮法* [9 w! W( R/ U5 ~! C
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1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可
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0 m$ E4 h# d6 _4 f2 N2 P5 \2.洗好的竹筍放入鍋內，加上一把米及可以覆蓋過竹筍的冷水量6 S" c# Z0 j: N1 o/ F4 C
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3.開大火，水滾後轉小火大概煮40分鐘撈出即可
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加上的那一把米可以去除竹筍的苦味唷~^^( r+ Y+ e5 }4 z9 a5 f
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7 V0 }) K) W/ w. v居家型的金沙竹筍的做法也好簡單唷. |" A8 _& g% X: k% u6 v( \5 V8 I
1.竹筍煮熟後去殼滾刀切段
- W1 D* H, u9 v' c2.鹹蛋黃跟鹹蛋白分開切小塊 (鹹蛋黃可以壓扁後再切塊)、蔥切段、蒜切碎、辣椒切片
( d1 Q5 z& h) z- O5 r( x3.起油鍋熱油，加入蒜頭爆香 (油量要夠多唷)
( G# p! G, b: ]; ]4.待蒜香味出來後，加入鹹蛋黃加熱至拌至起金沙油泡，如果油不夠多油泡就會不漂亮，不夠鬆唷% M# s: e" ~- t5 c6 ?. L4 ?( S2 Q
5.確認鹹蛋黃都變成金沙油泡後，加入切塊的竹筍拌炒
0 U0 J/ i1 d. E8 O+ X! U ~6.確認每個竹筍都裹上金沙後，放入蛋白、蔥花、辣椒拌一拌。拌至均勻即可起鍋, _3 F# |+ B4 q8 J) \) S# t
(因為是鹹蛋，所以我沒有再加入鹽巴唷，不過我有試吃後撒入一點點糖來增加味道的豐厚度。但每家的鹹蛋鹹度都不一樣，要斟酌調味唷)
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圖文並茂版
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