比肉類更好 豆類的營養價值

揚雪羽

: d) \5 a+ z3 ]* f7 d$ S素食者因為不吃肉，所以蛋白質均從豆類攝取，然而，除了蛋白質，豆類更有許多益處是肉類沒有的：

3 m. g" X4 e# ]3 O1. 幫助預防心臟病

/ l/ Q- o# U4 \9 O  O2 |* T+ W! o豌豆和四季豆等各種豆類有助於保持心臟健康並預防疾病。多項研究已經顯示吃較多豆類的人心臟病的發病率較低，這主要是因為豆類富含植物性化學物質。

' b# g- Y2 \/ [9 s5 m: b- J2 I: r2. 幫助預防癌症

# O* L; G3 V6 _% O) P  L飲食中富含豆類可能幫助減少罹癌機率，因為豆類含有許多像是植物甾醇和異黃酮等等的化學物質。
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" O# j9 P) w+ |6 }, r3. 幫助降低膽固醇

豆類還富含纖維，對於人體腸道健康非常重要。纖維對於控制膽固醇也很關鍵，研究人員已經發現 0.5 - 1.5 杯的豆類就可以提供10克左右的纖維，可以降低低密度脂蛋白 (LDL) 約10%；豆類裡頭的植物甾醇和皂苷也能幫助降低膽固醇。
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* O  P9 q$ o7 Y; B, k4. 幫助減重
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1 `9 v& a6 W  A6 K: ~豆類當中的纖維對於減重也很重要，因為身體需要比較長的時間消化它，因此可以讓人在較長時間裡維持飽足感；豆類裡頭的纖維也能讓血糖上升變慢，在提供能量的同時還能延緩饑餓感。
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5. 幫助調節糖尿病

豆類對糖尿病患是理想的食物選擇。由於豆類當中蛋白質和複合碳水化合物的獨特組合，葡萄糖較慢被釋放，不會像吃過簡單碳水化合物後那樣血糖急速飆高，如此有利於糖尿病患身體的調節。

# J# g3 }& W8 y豆類是很容易出現在飲食裡的配菜，自己下廚時，不妨和肉類一起烹煮。多吃豆子，方能更加享受健康。
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阿哲

沒錯,而且大豆裡有很好的卵磷脂喔!也是低GI食物