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- 2012-3-31
  
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好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~0 c# w( ]9 u) e, m( q# p
0 T M" x6 Y& f/ s
準備:$ ~# x% ]% @( S; _4 h/ O
1.中型雞蛋3顆) N% a$ @; Z6 j7 A4 U* B9 K
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
; S, I# L* ` p j" O 我是用烹大師加水...
: U8 a, W' F+ I3.紗布一塊或衛生紙
' k1 T+ O+ R, F7 y8 @: S% T% C$ B3 b U: i2 _9 {" S
1.
' m% @$ ^4 p: N. V打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
0 }3 D! p; B* \/ O! L拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
' I2 S: t( O- N- ?+ M/ i2.熱鍋
4 Y6 @! u: C! J2 b3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊' L( q! K3 ^; v6 ~8 j
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了5 U, t! i0 L6 v5 }, E( d& d
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
: |. e7 `7 `( _+ Z, F0 _ 捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來/ s# p0 X! r% n9 f9 D
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
' c$ o& a; \* [( Q8 _9 n 蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..& R" S% A2 b( y
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
8 T0 A+ f4 V. C$ J' R. m. f (為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )6 r9 @$ C& ^; N3 H
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型- B3 z# A1 `) ?% p1 [, `
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
: v$ |6 I: ] L; {& I" a$ Q# |, G1 ~ F+ _4 u% l$ T X) o
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..: _7 R$ V+ Y( i' b: s) d( d2 P
$ V' d) }! Q( U* w4 A) b+ j t3 j
隨便做做,做的不好,請多指教.... " B8 @$ w# O2 T, j. u0 x2 N1 x
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發表於 2010-12-25 20:11:11
收藏
讚
發表於 2012-4-8 12:55:49
發表於 2011-12-26 23:59:37
讚\讚...\
發表於 2011-11-30 23:31:21
您的功夫一級棒喔!
0 L; {$ S3 n+ ~4 d- A8 b
發表於 2011-9-22 01:55:22
好棒喔!!
~~您是醫生嗎?....一定沒有看減肥的吧!
發表於 2011-6-24 17:15:19
