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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置前
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~3 Q  n! B- A" m/ E7 R) `

/ v8 o, m0 ~3 E準備:
# v5 R. }4 t, A2 v* o; g1 U; F* q1.中型雞蛋3顆8 t/ N5 E) R+ K  i7 z# i% A
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)0 ~' G3 f8 w3 u5 d, L0 C3 s. b; v, [  ]
 我是用烹大師加水...
* m. }; I# p( ^4 t( T: K3.紗布一塊或衛生紙
' w/ }# g( ~* k8 I& H7 r
2 Z' G1 l; _8 V" w1.& q3 U& {# r* p) g/ h/ J
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
0 i/ [! T9 p$ b4 \: p& R6 F2 O拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁! i  g) g; U- M! K2 P
2.熱鍋# k& u" C: M2 z: @
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊. j2 C) A& S0 V0 k' v( A/ [
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了# h% P# f4 _4 g; p' e  _0 y
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
5 {6 N7 S0 P5 W& ^2 | 捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來6 n5 S1 s- M) j9 p8 a
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,- A+ a  t2 N6 s  T/ }
 蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
! M0 u! x% v8 _( I; s6 J7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋' i7 ]8 }! c7 A- W) i" k
 (為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )7 w5 C. v/ e9 g3 {0 i
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型. V9 N! [# U0 j6 ^
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
5 c. o& d1 t% A3 t9 F: p& Z0 d& j) j+ |, R
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
2 U& y" Q) V1 r. C9 z5 k; N# v) o+ V' z; r
隨便做做,做的不好,請多指教.... 6 {2 ~# C, @7 l6 M! r
% t- M8 A+ `% T2 S9 e9 o

& [( C# X  j9 S  p. j  |
1 @, i* D' }3 S* x/ f) }
( _1 P5 j4 b7 y( K% `% H( L  |$ `$ r( d& x/ S
+ V' _$ J: C; T( I% `% G! [- P1 q
: F' r. u2 R. A% ^$ D8 {- h
  }& k, ]" `& x4 A! {& h, t

/ w( k" u  [4 S
' C" Z1 v  b( H! n; q, E) t/ D* _& }4 ^  |, a. ~$ `$ f: f, e5 O& D. r

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流口水...

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發表於 2011-12-26 23:59:37 |只看該作者
讚\讚...\
5 }  E5 [8 c% I# L' x5 q
歡迎大家加入kiki媽FB社團:FB搜尋-kiki媽分享團https://www.facebook.com/groups/839142166125663/

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發表於 2011-11-30 23:31:21 |只看該作者
您的功夫一級棒喔!

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博士班

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發表於 2011-11-27 06:05:52 |只看該作者
本帖最後由 LU 於 2011-11-27 06:08 編輯
+ O+ r+ F. ]' y1 H5 G1 Z# s' p6 m" g9 Y0 h$ K6 I- C% S4 p, C7 l- p
真的好棒哦~~~
4 n6 J# V- h# S2 j2 w  U1 w) E, |5 U( M
看完後,真的有那個衝動去買鍋子了~~ + ~; O1 y& X' P. e- y

7 e; R$ C' X5 p' }5 W2 n可是我家兩.三個鍋子,吊在那生锈.... 4 r3 {. J8 Y- Z; a
# f- p* ^  r' C9 ~: l, J4 P
算了!  還是不要太衝動好~~~   5 i/ E6 c' \: F6 T' R6 Q& b
0 v, e, ?: U) {; M
欣賞欣賞就好了咩~~~
3 |4 t/ e" J- n) V: S  y0 w0 W$ j4 C1 q0 q& b
讚~~~給你很多很多的讚~~~  ' I& a$ o) {- V# ?6 D

4 ?! b& W& \0 C+ u8 ?$ T+ b& v) v4 o+ U

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發表於 2011-9-22 01:55:22 |只看該作者
好棒喔!!

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發表於 2011-9-22 00:36:55 |只看該作者
看起來好像很好吃的樣子........

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發表於 2011-9-19 16:58:35 |只看該作者
讚~~蛋拌的不勻還可以享受兩種不同口感的滋味

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發表於 2011-6-24 17:51:34 |只看該作者
A爸~你真強耶!~~您是醫生嗎?....一定沒有看減肥的吧!

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發表於 2011-6-24 17:15:19 |只看該作者
看起來真的很好吃耶.........
努力朝下一個目標邁進
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