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- 2012-3-31
  
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好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~' A0 C& y; S; b- }
% u( r) l- I0 n7 C% N$ B# K: m6 ^
準備:
/ D5 ~- ?0 d( L4 p# Q1.中型雞蛋3顆
. }( Z5 w( }( P$ m( w2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
! W9 ]# ?0 ~* L" Z0 W2 d 我是用烹大師加水...8 l( C% @' C( K
3.紗布一塊或衛生紙4 v5 t1 F* I$ J' R2 s, w9 O( e8 A
z+ A6 y7 ^. S2 K' d# ]& K) p k
1.
! F: x x4 Q& X8 p0 g# l4 }打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
9 q3 A/ j; K! l5 T1 [拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁( {# M3 `3 i7 c( t+ m
2.熱鍋) K9 S, a* b) r
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
$ t. O% S6 h/ x( x" q2 U9 j4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了% E' W1 E4 G( X" m3 f! z8 v
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,6 |7 n. b* A2 L( X( p
捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
, L+ r$ D3 H$ O$ I6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,/ Z9 K8 j3 `( r' v
蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..( N% F8 z |3 e" o. c2 P
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
" e: v/ i$ h& a d5 G$ R% ?7 T (為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
7 \9 p8 w$ y+ x8 d; M" K) |8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型$ P m9 {. g/ Q( R/ r- z; ?6 E
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄6 q$ D# {/ J; a
+ z- d7 `" n2 [7 u* m我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖.." z0 Q4 d0 O" a, g) P3 X! l
& F5 [$ D, v2 D6 T2 T3 |9 W# X
隨便做做,做的不好,請多指教.... 3 t$ c$ h* X3 B9 b1 e
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發表於 2010-12-25 20:11:11
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發表於 2012-4-8 12:55:49
發表於 2011-12-26 23:59:37
讚\讚...\7 N( D! g5 J, g# L; } M& A
發表於 2011-11-30 23:31:21
您的功夫一級棒喔!
發表於 2011-9-22 01:55:22
好棒喔!!
~~您是醫生嗎?....一定沒有看減肥的吧!
發表於 2011-6-24 17:15:19