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好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~3 Q n! B- A" m/ E7 R) `
/ v8 o, m0 ~3 E準備:
# v5 R. }4 t, A2 v* o; g1 U; F* q1.中型雞蛋3顆8 t/ N5 E) R+ K i7 z# i% A
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)0 ~' G3 f8 w3 u5 d, L0 C3 s. b; v, [ ]
我是用烹大師加水...
* m. }; I# p( ^4 t( T: K3.紗布一塊或衛生紙
' w/ }# g( ~* k8 I& H7 r
2 Z' G1 l; _8 V" w1.& q3 U& {# r* p) g/ h/ J
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
0 i/ [! T9 p$ b4 \: p& R6 F2 O拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁! i g) g; U- M! K2 P
2.熱鍋# k& u" C: M2 z: @
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊. j2 C) A& S0 V0 k' v( A/ [
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了# h% P# f4 _4 g; p' e _0 y
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
5 {6 N7 S0 P5 W& ^2 | 捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來6 n5 S1 s- M) j9 p8 a
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,- A+ a t2 N6 s T/ }
蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
! M0 u! x% v8 _( I; s6 J7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋' i7 ]8 }! c7 A- W) i" k
(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )7 w5 C. v/ e9 g3 {0 i
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型. V9 N! [# U0 j6 ^
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
5 c. o& d1 t% A3 t9 F: p& Z0 d& j) j+ |, R
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
2 U& y" Q) V1 r. C9 z5 k; N# v) o+ V' z; r
隨便做做,做的不好,請多指教.... 6 {2 ~# C, @7 l6 M! r
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發表於 2010-12-25 20:11:11
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讚
發表於 2012-4-8 12:55:49
發表於 2011-12-26 23:59:37
讚\讚...\
發表於 2011-11-30 23:31:21
您的功夫一級棒喔!
+ ~; O1 y& X' P. e- y
5 i/ E6 c' \: F6 T' R6 Q& b
發表於 2011-9-22 01:55:22
好棒喔!!
~~您是醫生嗎?....一定沒有看減肥的吧!
發表於 2011-6-24 17:15:19