【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
4 c; I6 G) b& b1.中型雞蛋3顆
8 v# A  Z% R2 G2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙
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* q# {& t# Z8 h2 y/ @1.
) G9 R. `) M6 n+ k% d; ?打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
: T. Q; C7 H6 J9 k拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
7 h+ T6 X; j  K+ c2 @1 `3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
* B) P* a/ ?' A5 I　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
4 c$ P1 F* ~9 C% d) E7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
( ~( C% o5 u# X# u! f4 I# b: D5 z　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
# n# x8 v, t* v8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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( _, R. a2 y# [1 ]  j3 t1 r隨便做做,做的不好,請多指教....


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kwl

- b" K4 U: ]+ ^) |3 Z, S3 x) l
. M0 f3 ~1 K- H- {看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

- R# ^" G4 ?4 _5 S( v剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

; X  u  J) Y, o- y這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
* ^: V( n, d1 b0 {, @8 B6 ?& w
好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
5 H9 S0 N/ @: ]1 I; V我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
" |1 M/ G2 ^1 l4 W$ l他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
6 u* i; M6 x4 J2 h  g: B: v要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
: T, K' Y0 N+ L5 f! L8 M8 P$ t8 }5 d& V這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

9 K6 I- X' z- c9 N$ @9 a" D旁白??
. f- c% E8 Z- M- o: \8 Z很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
, V+ s0 K0 P) F& F1 w' |' r心裡只有重覆著一個字..
  {0 `- V; q6 a7 }- K不能說出口的那個字...
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
& }5 R8 _1 W+ q哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
) h9 \6 r( ]3 q* r懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
+ g$ ~# ~' o  B6 k3 N. z. l. t, }旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

* F! b8 O! }' F8 f% \2 F這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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