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- 2012-3-31
  
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好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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4 W# g2 E* t/ L& n準備:
3 m- j1 z' [' w4 Z1.中型雞蛋3顆
: l- N1 r& g' l& b2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
+ u |" c0 r, B& w* z 我是用烹大師加水...& v5 x) N+ ~* p+ m7 S: J8 R
3.紗布一塊或衛生紙2 _% a2 \' m9 l0 z; u- q% {' E
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1.7 p4 _, {7 C) g* _
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
5 T5 g# J7 q% h) `拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁2 A+ V% a, |4 f3 [) ? b
2.熱鍋" `: \( d3 B a, M* E8 m
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊4 ^& Q- s& D& C4 ^: Q
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了% A J2 w7 j6 r, v2 Q1 Y9 ?
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
` ^) G9 Q4 E8 s 捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
* U- f1 {) J: ~* r6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,0 y0 u5 K+ e; a$ ~
蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..- w1 W% ]) \; e% O% A0 g! ]
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋1 D( t5 p: ^/ v* k1 N Q- p
(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )9 W. }+ i7 N5 }6 O9 y
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型3 [2 Y2 t7 [/ t3 J
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
8 P; p. j7 A% K4 }+ X8 s
$ A$ o- `8 k- f7 d我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..$ R, J: z8 Z- X; z6 M
! }2 X4 u& ^# ^. i: J隨便做做,做的不好,請多指教....
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