【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

7 O1 x" o# Z" r! B9 h5 ^' Q1 p& E0 k準備:
1.中型雞蛋3顆
+ D* U0 l1 D1 I2 W/ y, Q! Z( \2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
& o3 n7 A4 v) g' i　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙
6 S) o; C) I5 I8 y1 F: J' \8 L
4 v' @3 C; y9 a; i! o1.
. X8 O2 T9 w) r+ \) H打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
0 ]0 V0 u7 D4 U: U/ K( W3 G3 @3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
3 _* Q4 z7 w) t9 a; y6 \4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
' t! I( L' @* ]6 Q& S* C: Q, W1 c, H5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
+ ]8 a5 |) B: F) k　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
+ @6 a! g" ~3 r- ^5 n0 `: L  }7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
2 F/ z- x* h6 Q1 U& G& U8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

+ p0 T' Z( `+ P, E我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
9 h% g* }! `- X3 O% J
0 J* w' X, X: q) [; ^2 n7 o# ~隨便做做,做的不好,請多指教....

1 R0 M6 j$ {/ \$ S9 q7 N
) w( I# Y; I1 x" y' m


" E* O1 ^% P( w. c$ p6 u6 Z
& Y0 }3 E' x4 j# O/ n( P; _1 @


3 m; N+ d7 ?! B" E. _$ F' t
/ _4 S8 M( M9 B  \

kwl

6 c; L- r5 F, m) z3 u% L! v: b, r看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
) }: L9 i8 K, O7 m1 q" J  \9 \
+ E, w7 E& y9 c; s6 j, x1 X, Q剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
* K6 Y, L  ^3 f; b# x2 q看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
4 y7 s6 ?4 `0 i( {1 c我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
0 g/ I6 V& K6 s0 f4 b2 l. s
好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
$ m- s: Z* e- c$ N: i- f超棒的爸爸，拍拍手....
0 S+ s1 F- V) s我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
! x, N+ g3 j* w+ ^2 |' ~1 r; \要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
7 f$ x8 W0 R4 U4 U. q我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
2 Y8 I5 O: V  Q6 @( }; e
( Z0 O% ?( \/ ^4 Q3 u7 Q

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
& m* X  ~. E; t; q
2 e! d* A& O5 H7 a  p5 Q4 D( w除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
* B' j2 Y% _9 C4 I' v很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
2 u$ {4 U3 N3 I# p: E7 k心裡只有重覆著一個字..

& `1 P& W& s+ \0 |/ \4 M+ ^這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....

( q  a3 Y4 N; a4 t. p6 {6 l