【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:
4 G% {, c+ b7 T! C  R" f1.中型雞蛋3顆
4 D: E" j) q) C. B$ `9 X# k2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
: [9 G9 e& I1 L! ?+ O( z9 w$ t3.紗布一塊或衛生紙

5 r, T" N2 L! o! }1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
2 y% I# J/ n1 g8 S拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
  A2 k. U% `0 `2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
. D$ h' A4 l( ]4 I" y7 Y9 e5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
# q( A9 ]5 a' |: J: C% Y　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
, u* E+ r4 V' }/ h. k; j; D4 U　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
2 _! y- q$ L5 M+ X7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
) v7 Y5 Z, P1 i) }2 T" L4 {6 {& a1 ~9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

9 k5 h$ Z) {0 @. j7 L" f我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

隨便做做,做的不好,請多指教....
0 a6 r$ m. D2 O7 d# `' l
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kwl

看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
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/ ]* i! M! j9 E3 E9 o% b5 y4 M剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
* H) ~3 |2 d4 I# m, ^/ |看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

7 d, }1 B: ]" S! K這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

* s2 r$ _  ^$ u6 X# J好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
- D) {0 h) v1 F1 n/ W超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
1 D: a1 f$ [% E* b  l看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
1 a" t  |# E$ p6 H這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

  Y& |) s3 D- p8 X4 H旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
6 [$ Y. y8 g4 F5 i) v" h哇 加九層塔 好像也很不錯
3 a% a3 f- e$ G8 m我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

" U# v- {- e. v4 C4 f除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
- Q0 Y2 U  f+ {/ `6 r2 H旁白??
0 E! \6 O+ b+ A5 x# c4 i- h3 a很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
# `3 K) K+ e. }3 [" K心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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