【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:
  G0 m  r2 B2 P/ _: h1.中型雞蛋3顆
$ U$ [9 B8 N6 q$ w+ L5 n% n2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
0 }) K1 w, R( X2 ~" _. y3.紗布一塊或衛生紙

1.
! |6 r0 p+ P! b$ Q打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
1 V$ g' @9 X+ k( X5 C, a2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
) U2 d. r8 F' H7 N1 F5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
' x, n7 P2 U8 }　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
  o1 B$ i6 w5 i" f; \8 I9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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0 Z* g9 H2 e1 X* J, f- N+ x我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

2 Y: u2 r7 ]9 o7 H7 x1 r隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

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; Z6 R; `" E- Q看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
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  I1 ~: R1 f1 G  _- J+ ?7 ]剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

. Y6 Y: a% S& @7 j5 p這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
+ M6 k0 _- B. k: x7 h& j: d* i我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
4 [9 A9 P! S) Z( y) E, f
% G" w, o6 }. M) l% r6 v好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
" h$ p# q$ w! y- }1 }超棒的爸爸，拍拍手....
+ E4 G! k" {$ I3 [( n% T! A我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
) i4 f# s# r5 D7 |) m要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

% i6 z% v2 P  z$ c9 R/ o, L, L% Z$ [/ B  g旁白??
1 ?, w; L$ W0 R6 P1 V' J0 p很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
1 n; ]5 ?: n$ e不能說出口的那個字...

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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

( Z8 X1 |. c' _) e* y除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
3 @  H; ~+ K9 j- w1 q6 N5 G9 |/ j8 ]旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

; B+ p. X; E- a9 P, D這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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