【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
7 {  {* R7 D0 Q0 Y1.中型雞蛋3顆
# M" a3 @9 F2 S8 S2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
/ D; W3 G/ j4 X3 V! p* G　我是用烹大師加水...
5 H0 J7 t  ]4 V6 }4 H5 {3.紗布一塊或衛生紙
* T$ W: D9 g: ~, o
+ q/ \+ S4 |/ v. ]. `1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
! U" W( J3 O5 H. t2 Q6 p& ~& x8 _拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
3 X' `# a0 w. X8 ~9 [- K0 s4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
% f. H$ e: M7 w! b5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
8 q9 p& ], y0 U; _; i7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
; S& P  V: g2 F/ q7 L- v　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
" `$ m* d! y2 I1 _9 ]9 }9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

8 ]( P9 s+ o+ W3 G: u我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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) g! J. a5 g% m, V; a隨便做做,做的不好,請多指教....
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) A7 X& ]  [+ [7 g
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kwl

% }$ b" l* O1 i9 q/ ?6 _. x- d4 U
  C# |- c0 q# N& d2 R& H1 W. C看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
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A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
  I7 {+ z. P: S& b$ F9 M9 e5 M看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
: p# n" V. z1 D) s3 C
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

+ g& _" z0 L9 Q這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
. _$ C2 L# H% k* R2 M  J3 g我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
" K# E4 I9 T5 [0 ]$ }( f超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
' [2 p% q. R( ~7 I: f) ~$ {他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
. T% z( @8 _6 c/ p% W要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
! A- w" i; a3 y; H$ ^! P這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

! m& a: X1 {: X旁白??
4 P0 u7 [2 G3 Z. |, [+ K$ p很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
) Z1 c1 p  W, O0 J& ^心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...

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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
3 _- d: V* `9 y1 W哇 加九層塔 好像也很不錯
* ~& o. n9 @; J- q我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

9 N) j% T) {% U/ Q7 J$ y
$ ]% ^: I8 x4 z1 p/ M6 g5 ?$ V) }那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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! A/ ?6 f& e6 L# H1 B除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
& x0 s( ~7 N4 ]1 C( E4 z2 Z# K懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
% f0 h7 A: x+ O7 }! Z旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

3 K) J; `* N& L7 F3 D  h" a2 q, r這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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