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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
8 I5 U4 }; q7 U1 n! {
) I/ H0 d# g( q4 m- h2 K' M準備:- f6 _& }1 c* I& ?2 z( T- C: E
1.中型雞蛋3顆
& w- N8 S- J; p1 |* m8 f2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
, w! {% t0 O& L+ y: ]6 N$ Q　我是用烹大師加水..." P4 M9 [6 ]) K4 @  m
3.紗布一塊或衛生紙5 U5 s# ~! P" [- o7 U

# @: L9 C8 S9 m2 O2 g: e) Z$ w1.
8 {( u- o2 f- V# ?) Z$ Q( x( q: P+ Q+ t打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
; J5 |; x6 U" Q- X& S! {拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁" S2 F8 O( h( e
2.熱鍋5 J  _. n5 i) t( h
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊  Z6 \6 m% B8 L& y& m
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
$ b: A6 [% [- @& [0 A, V5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
  s% m$ r% l9 p3 |　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
# R) [+ X' F+ @0 Y6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
9 ^1 D, |0 g' P) |　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..& v* X! w' @( J; T
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋- m; {- @! x$ e+ V
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
6 c) I. J0 ?$ x, i( I" p8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
/ m+ i, b  G) Q5 r0 i1 g1 f9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄* `6 h; E4 @( I# {- h

- F1 `4 W+ E8 X7 ]我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..9 z5 ?8 a7 u& |' v  f. L

( m3 b! ^5 ^2 ?! `1 S4 K7 k隨便做做,做的不好,請多指教.... 5 b: c; Z, s9 A: V8 ~# }
- q6 l2 K: D% [1 t6 X, N6 B1 ]( ~1 q
& T3 m. `! `3 O

& C: u! ~3 I2 t! u- N
5 i$ n8 i. P1 `9 J0 g& ^* [8 @7 A3 u( e

& ?% H( l0 q6 I2 S# z$ D: \" I: n+ Z. R8 I
  b2 I; l3 D9 i2 C4 U
3 r; k% G$ U( [- g' U. d6 `
( r! |: t4 e8 v& [5 q6 Y8 h  ~  b7 R

* p/ B/ _6 Q; c0 e

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯 6 e- D2 N4 w- C3 u2 P
$ \# c" l. ~2 n0 _+ B0 d
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
9 {# F6 x" h7 l! Y/ z
5 j( @! H% Y9 t% T4 d剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
, g8 I9 n+ r5 n& V+ H
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28
. a& x8 F& |1 z/ X0 d% C8 c看完影片才懂紗布的用法 感謝分享& r  E/ m$ V- x1 F

0 b6 f5 c9 n* `7 O* E# |剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
5 f% p& ]. x+ K5 }4 c( F, [
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士+ Z, A0 Y, M% ~+ t
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...1 ~5 a  z$ D1 x! o

  a7 J+ A6 z9 r2 S  \" K( c$ m好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...; N) M) v6 M; H1 M
超棒的爸爸，拍拍手....$ Z" U) B5 B0 [' {+ o  ~; K
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的, h' n. O( R( J( X
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!& `5 `9 x: d( Y# H9 h
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
( _5 B2 ?, w4 f9 d+ \) q! G( u要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
8 z0 g! ]. V% O我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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桂格

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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A君的爸爸

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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44
2 w2 T8 C. K! {$ x- {# Z  c這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
) g* U2 d# p5 X+ d
旁白??
0 m. j0 ?, H2 D" R很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...! S! D: ]/ e; y1 m0 `
心裡只有重覆著一個字.. : T; o8 e$ N/ n+ `0 C5 J
不能說出口的那個字... + q8 n2 j6 C3 C' r: ^% e
4 K/ W4 i  `% A; O1 h0 w) e
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 " _2 Q/ X" j0 w2 H
哇 加九層塔 好像也很不錯2 A1 i; d. \) _- \. a
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
! Z2 O4 B9 C# D2 x9 D% c! T" v" _+ \
: ^) {- L3 M- {1 S
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...6 z+ q3 t0 ~- R: z# Y; \' q$ G# a* ]0 \
2 `* _8 Z6 \# K" C
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲0 n9 G3 t  t; w) R: P/ P
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 * e1 Y* Y+ F) _8 z! x9 z
旁白??( \! T2 v% T6 s
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手..." }5 a6 d: w7 H3 \
心裡只有重覆著一個字..

8 N* f1 T. o  s$ L這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出.... ( }  i# l4 W' L6 l. V

! R" ~* D- y9 h2 V& u
歡迎加入返老還童功北大練功場
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