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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
9 f  J+ Q; T* s* A7 n
4 W# g2 E* t/ L& n準備:
3 m- j1 z' [' w4 Z1.中型雞蛋3顆
: l- N1 r& g' l& b2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
+ u  |" c0 r, B& w* z 我是用烹大師加水...& v5 x) N+ ~* p+ m7 S: J8 R
3.紗布一塊或衛生紙2 _% a2 \' m9 l0 z; u- q% {' E
/ R- u9 `  v8 u* a* K/ {+ U" e- \1 t
1.7 p4 _, {7 C) g* _
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
5 T5 g# J7 q% h) `拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁2 A+ V% a, |4 f3 [) ?  b
2.熱鍋" `: \( d3 B  a, M* E8 m
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊4 ^& Q- s& D& C4 ^: Q
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了% A  J2 w7 j6 r, v2 Q1 Y9 ?
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
  `  ^) G9 Q4 E8 s 捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
* U- f1 {) J: ~* r6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,0 y0 u5 K+ e; a$ ~
 蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..- w1 W% ]) \; e% O% A0 g! ]
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋1 D( t5 p: ^/ v* k1 N  Q- p
 (為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )9 W. }+ i7 N5 }6 O9 y
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型3 [2 Y2 t7 [/ t3 J
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
8 P; p. j7 A% K4 }+ X8 s
$ A$ o- `8 k- f7 d我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..$ R, J: z8 Z- X; z6 M

! }2 X4 u& ^# ^. i: J隨便做做,做的不好,請多指教....
/ t4 u0 F" t! M: \/ q5 M7 D( F# s! A6 B: Z% t: o
. T. A0 H+ h& u8 A# b% z+ l
9 G1 l# R8 G9 D( H, Z
! E# T- o& {8 D# a4 N) X# S3 C

1 Q& B* C. u9 M0 I$ e; b
9 S+ N+ |" r0 e, B, Y/ y' d3 H' y5 @6 V" h5 c1 r3 q

+ s( Z2 i) _4 ^% R4 B" Z6 a
3 N4 ~* L5 f. e! g  ^' Y& i; {
  v  Z* a$ r; {* v% D
! e& X( K3 M9 E5 F

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
7 v0 e, j& `/ z/ _
4 L8 C5 h0 v5 G$ A# m; e2 O1 Y  \看完影片才懂紗布的用法 感謝分享/ s0 F9 i- e5 }2 |

/ H  E4 h$ _* x6 f7 p剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片+ Z( ^0 B$ k+ m! W4 Q3 t& w

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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 ; V1 i* p7 V& f* ]+ l
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享! Q& q5 J+ V5 P# d" g9 G# E  [

6 A' q2 o- }5 C: X& n; v3 v剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
( P; G0 s0 s) D# C4 S7 ~3 S* [3 O
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士4 {4 c/ g9 P, ?9 s! L" S0 {
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
' z+ y' H& O& A. ?- V' Z9 x8 q0 ]% B, ]2 L# T6 W; s
好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒,怎麼會說隨便做做...
0 O9 i' D( e5 ^% P超棒的爸爸,拍拍手....
' g( ]" S; a6 ?4 R1 [. w) U4 v我也是玉子燒的喜好者,不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
; u/ f% e2 I; G3 I/ d6 n* @他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油,也不錯吃!3 s2 {9 ^0 J1 k  ?  L+ W% K6 ], r
看到你的分享,讓自己也想動動手哩,不過第1 翻和最後1翻好像1 E. ^2 L+ K! z$ w" {
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
( g. Z- J* H! M8 I9 i; F* Q我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔!下次來試試!

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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44
; O) P$ V8 w! N7 T7 {2 g( B" i這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
5 ~$ ^- s$ T7 S6 |# H' P5 T1 O0 w4 x
旁白??; _7 o! j* c$ i8 Z
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...( O5 S& c/ t3 @+ C
心裡只有重覆著一個字.. - n" l- Q1 d$ Y
不能說出口的那個字...
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38 ! V& Z$ v% r9 H# X2 l& c' Z6 X
哇 加九層塔 好像也很不錯: E0 ]  z0 y0 a& @
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

: q- q( U6 @- H
  V1 M2 J, B9 j" m; o. Z) z那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
, d( s: b- I! e6 N5 g  P! C; y& R0 }$ k
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
( j9 m1 D: B. }: [- {4 l$ o懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身.....鍋子好像很讚,a爸,這種上哪購入呢?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
' |+ s4 y$ Q; a. h- Y1 [$ p6 _+ s0 x旁白??
! W4 T% q" U+ a很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...  G" P$ u" p' d$ i$ ?. S
心裡只有重覆著一個字..
( O: B  S* g& }$ T
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
* u. O1 B- D* W9 ^  n1 F) }* n1 {& V
歡迎加入返老還童功北大練功場
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