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本文章最後由 廷 於 2014-1-13 10:56 編輯
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5 i4 ^( Y) ~& f% N! O
: [/ B) A5 H0 ^+ [9 p) u |
# \/ j7 Z- U% m茶葉蛋 ：
5 {. y+ G/ m3 L2 u, t' h) B+ |
/ H# v2 t9 x4 T* ]參考 出處：美食鳳味 2014/1/9 吳秉承師傅
$ l. A! G8 X- e1 ^* x0 R/ ]& C7 z& v* h) B( L
星期天 立刻試做 真的有feel 好吃歐 - e/ B( l+ |6 }; R6 V9 {
快過年 有機會試做給家人,親朋好友,同事們吃吃看' ~# a& P, [# \# W" K, l) g
) F% H' E0 i" o9 y作法如下：
+ P1 R2 P' E! _3 T+ [
7 Z) P- A$ S8 ?& u7 U' lA.準備材料有 ：. n: W+ f* R1 l0 k% [. J& ~' k
雞蛋20顆
& V7 y( [1 o6 X! ?" L# u) r紅茶茶包2包
6 x6 f0 Q3 ?7 I$ ]* f烏龍茶葉1大匙（烏龍茶葉放置茶包裡或滷味用棉帶裝好）
, V9 p! R' l4 P4 R7 i0 W八角2顆
( c1 b4 v& N' a! v桂皮1小片（目測約2cm）5 g& V$ W: ^" |+ d( V- O: M
9 i. @2 v+ M( s
B.再來準備 調味料 : ~! }0 g$ \1 {$ s% x) S7 d
醬油100cc) X4 w- L/ K0 [3 w# P2 [
鹽1茶匙: p* | T1 Q& d) ? X6 O' s
冰糖1大匙
+ C, U) K2 V, u( y$ u& a7 m
" R8 J- n B, [7 r1 }9 T1 EC.做法 ：
$ g8 _9 s) j4 g/ |6 y8 ]" j" ^a. 將雞蛋放置冷水鍋中,先大火煮滾沸後,蓋蓋子轉小火煮二十分鐘- f4 e# C. ]8 w! U0 I
b. 關火靜置20分鐘 （鍋蓋不掀開）
% B; c4 C. e5 k) R4 F- v! r! Sc. 等溫度以漸漸降溫 您能忍受溫度 將蛋取出
2 O! J3 N" I8 Z Ud. 拿您愛順手湯匙,在蛋底部 （底部：就是鈍端）敲一下（破裂）別心軟就是用力敲就對了/ C! a2 I" u6 E4 r
再沿周邊輕敲三下 有裂紋即可
8 \" f) u* v+ E, m: j4 ke. 將二十顆蛋敲擊完成作品放置鍋子,再來就是調味+ ~) v' V/ U" e! B; u7 o
f. 把調味料 ：醬油100cc,鹽1茶匙, 冰糖1大匙, 紅茶茶包2包,烏龍茶葉包, 八角2顆, 桂皮1小片
t5 B' U" A2 g4 ~ 放置在敲擊過蛋鍋中,鍋中加水到九分滿再均勻搖晃鍋子使調味料均勻在各處" [' ]( I' Z, E. v9 I# d* [$ ]
g. 蓋上鍋蓋煮開後小火煮二十分鐘
7 n8 T/ B1 l7 U7 |% ]) m3 Bh. 關火靜置泡二十分鐘; b$ r- w, ^4 N; T# d
i. 再一次開小火再煮二十分鐘 完成囉# A+ `* q/ d+ G" l, b5 J
2 C+ ^" o1 s" a" C5 X0 M
D.食用心得 ：一開始煮好口感 感受蛋白軟嫩 ,如嬰兒般肌膚 不乾柴
' X! s+ n) C3 { 放置一晚後,口感香氣更佳;如同咖哩製作 放置隔夜後 味道更加香淳
6 m( W$ ?) D5 J9 h- f" T5 l/ u
6 p+ r0 o3 D& j) C |+ j% _0 r有機會試試看 簡單不難  - k/ r1 w2 h5 d) X" [
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發表於 2014-1-13 10:39:08
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