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本文章最後由 廷 於 2014-1-13 10:56 編輯 & o- i# Q% H9 a+ G4 {8 h
, w& H/ P v: S1 ]# \! H0 V ) b, z( t: L+ m N4 r
# ]+ h x! `0 K: a, g" {' S1 K
茶葉蛋 ：
* A- A* \$ ?# {: P9 D9 x4 t) r4 i+ Q5 U) p6 u
參考 出處：美食鳳味 2014/1/9 吳秉承師傅7 G- v4 X8 u _: f. |2 X- d! _
2 @2 T" K8 H b+ r [; Z( h星期天 立刻試做 真的有feel 好吃歐 H( K) t& f. Q
快過年 有機會試做給家人,親朋好友,同事們吃吃看
3 p4 V9 r2 x }1 A1 l, ^. O. e
& l: N- u2 x! K2 M# e. v6 y作法如下：/ V1 [2 l% g* w1 ]& H
7 g5 D- g* G8 q. V! J
A.準備材料有 ：; t' |; j! E8 d3 S( V1 [
雞蛋20顆
- C5 G/ I. ?- m; E C8 l紅茶茶包2包
% V0 ]' g( ^9 u/ K( b' `烏龍茶葉1大匙（烏龍茶葉放置茶包裡或滷味用棉帶裝好）: O; B6 h7 A; C% s! x% E
八角2顆
+ y* L5 I8 I: P0 l# h, n+ ~桂皮1小片（目測約2cm）
& s1 R; \# J a4 S7 G4 v* J6 {! v
0 H+ x9 l0 O9 b C5 t% Q. DB.再來準備 調味料 :: n/ w Y0 V: Y
醬油100cc5 Y. M+ u- N% |% q. F$ G
鹽1茶匙' O- y( d: N5 k a! S
冰糖1大匙
* n1 |8 {5 R g) E. f. q) s* D u3 h+ ?( v, C7 }
C.做法 ：9 R3 q B$ _; Y4 L$ t! z
a. 將雞蛋放置冷水鍋中,先大火煮滾沸後,蓋蓋子轉小火煮二十分鐘0 V! f$ O1 l( C+ Q" D* J- R
b. 關火靜置20分鐘 （鍋蓋不掀開）
% P" t* J, K1 P. `' Q/ ?. xc. 等溫度以漸漸降溫 您能忍受溫度 將蛋取出0 i) G2 R2 n6 L
d. 拿您愛順手湯匙,在蛋底部 （底部：就是鈍端）敲一下（破裂）別心軟就是用力敲就對了
. c1 X: s D: S: c1 I' d" W 再沿周邊輕敲三下 有裂紋即可 q7 I3 E* p; \, M4 G2 k- P. B6 U
e. 將二十顆蛋敲擊完成作品放置鍋子,再來就是調味1 T% {$ P* a5 o' T6 X
f. 把調味料 ：醬油100cc,鹽1茶匙, 冰糖1大匙, 紅茶茶包2包,烏龍茶葉包, 八角2顆, 桂皮1小片
# t l( H) M" B) I* Y: [9 h 放置在敲擊過蛋鍋中,鍋中加水到九分滿再均勻搖晃鍋子使調味料均勻在各處6 t J' ~9 h" d- H0 L4 U1 |, A' K% w
g. 蓋上鍋蓋煮開後小火煮二十分鐘
! D9 S' _0 }( ]6 w( L9 Z& Jh. 關火靜置泡二十分鐘* @, ]9 _# n9 Q, ~4 k! H& [
i. 再一次開小火再煮二十分鐘 完成囉9 s5 q, Y: N5 i8 H q) T5 n; W2 L
( q/ l8 U. J/ k4 ^D.食用心得 ：一開始煮好口感 感受蛋白軟嫩 ,如嬰兒般肌膚 不乾柴; ^: g4 J0 Y' B7 k: l# r
放置一晚後,口感香氣更佳;如同咖哩製作 放置隔夜後 味道更加香淳
# t) B8 H, l t; B% i) D% {/ W
) X7 o8 ^; ?6 j6 e" A% v有機會試試看 簡單不難  1 b% A; J3 F7 Z1 u" |% n* U. }
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