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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 , ?" ]! r; F) m% a5 l
/ ~% N4 p! ?6 n/ b
自從吐司麵包成功之後
0 A* s( R# h0 T+ Z& L# N: m+ b' i; A* `  F8 w2 s* F' N, V* D8 E2 e5 k. ~
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
( z% K( s2 i, n' j. y
  X, j6 H" h( W) L% c! l所以嚐試了點心麵包8 ?7 d+ V6 ^$ w4 m* D" P
; d  ]+ X& E* }0 R2 @% L
因為有成功,口感也不錯
7 J5 }$ H3 P2 b" t( `6 k: _: M1 S5 I) U: n! l* W1 o
所以就把食譜紀錄下來- x# x" @* K* K" r( y$ m3 O+ ]
9 f. p9 f% M8 U1 d
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
  b0 b3 |' M" |& ~
+ k: b6 e) o7 @! Q3 ^/ X0 [+ C配方) @0 ^3 W) R4 C2 N$ g7 J! m% B& ~, B8 A

6 R- z; Q/ l5 C- a* A7 I# S9 `. O高筋麵粉 88g4 h  T" R7 x6 v4 c4 T
: o" R7 R+ [) a& u
低筋麵粉 38g/ A( V( c% ~0 F* `

( c' a- u' I" _' \0 E( A1 B9 j白砂糖 25g( Y  b  T# j, C4 {$ X/ y
% c( N$ f; T. f' X
鹽 2g(鹽我沒有加)/ \2 J1 N6 l7 B

# |! r3 H3 Q: w雞蛋(全蛋) 25g
' c* q5 B6 w9 T: m1 J1 r9 y% S2 Z- ?/ u
無鹽奶油  10g3 @' B/ M' Z* z9 y' N
( \2 E' n) _) U# i$ d* N2 \* B- d
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
& j( C/ w. n+ x8 P6 O4 F  e/ b( v9 Z
我是用燕子牌(低糖)
! ~9 L' v1 I9 r* S; ]- ]' q! n4 Y
水 54g( Q+ J4 F7 e7 W- n/ y. t9 d

1 V" _3 O2 W* I  Y
# _" i3 k' L( g9 B8 C
1 ?$ u6 l1 U, W2 m, H* }. r作法
3 u, e% \  x' [; z$ A+ w" q3 X% u: N- ]! ?. |. h, h0 @( }
1. 把粉類過篩/ J# V; ?1 Z2 e/ y4 m
1 Q  [: `! }9 Z
2. 白砂糖跟鹽混入粉類  D% E8 M  l+ r

$ s3 t6 B3 {2 @5 s0 P3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
  P/ T8 E: j9 T
5 y# @/ @$ O* h$ ^4. 將步驟3加入2) A# _1 o: X2 {7 J& A3 e

1 r. B2 B5 ~1 n9 U4 e, a9 S5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
- q- w" ~/ M- d/ k( E  |
$ ]' d6 N4 u* f5 v, ^# R6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打+ _" y. ^4 q! t' l+ L6 o5 z

8 f7 ]. n8 W3 M- B7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)5 ]! d- ^" M) t1 k3 s, U

' X! O7 f: x9 k; l8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵* R6 C9 X; [/ Q  ^' ]/ [& g: ?! O
7 l8 p4 @. Z: g  ]7 t, V. h* x
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時). m' _9 u8 C4 U+ N8 {. d
4 C2 U1 k4 G- u* a0 j3 H+ q
烤箱預熱210度
+ `. ]& {( H! _: ]. L3 J# K4 [% D
3 e# E% H8 I. b! s進烤箱烤7分鐘
) K# ?% `: h4 I+ D  U( x! ~; x& n! h$ j4 n, u/ H
我放在烤箱中層
( p  F* o; G3 h) f  y4 {. ~! w8 M( y; j+ Q# s3 g; R
使用烤箱: 威寶牌, T+ C% u9 _% Y; K- E, I9 `
  m; [' h( E/ g. z, t

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感謝您的美食分享

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發表於 2013-8-4 08:13:20 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 23:06 2 Z6 E! ^" k6 \# ^
我是在好市多買的- h. \$ y- i# C2 U! s' n
型號機器上面沒看到耶
2 l% S% ~; }: w9 K/ n好市多威寶烤箱好像只有一款
/ b# D2 ]$ Q3 i: _, Y
謝謝您喔,去找看看

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發表於 2013-7-23 23:06:49 |只看該作者
兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04
! ?  @' f1 R# C: \+ ]請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

1 f% x7 a: w/ C) A我是在好市多買的
2 Z, U3 \, N8 I8 Z! D型號機器上面沒看到耶$ u9 d% J) C# k* i4 ?
好市多威寶烤箱好像只有一款) s; {/ ?, R$ L# _
您可以去晃看看

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01 6 J' S) t& ^* i8 m! Q( \1 Z8 |4 q: A0 G
別這麼說~( M% t6 I+ Q6 t/ h7 m
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
5 ?5 ]6 k* G/ {3 N+ |/ y(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...
$ T; B1 \6 m: d; m
挖~~您真早起耶^^
8 V9 T3 L8 s. Q+ b( J2 b$ B/ z- ^2 S8 i! l+ y& \3 k. V
烘焙真的是條不歸路耶3 }. `- W& T! ]

* N' O* G2 ^! i; J6 |9 f除了器材~~然後做出美味的產品) U- Y) N9 Q$ V: U" B5 n& W
' z! T* b7 Y- r1 w! C- s, S% a+ g
在然後就開始追求美美的擺盤^^8 f% }; f0 d7 I' p& G/ I) R

3 G! @- M4 I6 g+ Z, X" d2 _看了自己都賞心悅目 - J; e, G1 j2 Y- K. F. p

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57 - Z' I' d' Z6 J( P* j0 E( ]
謝謝花鼠媽媽稱讚
1 s+ z$ n! g1 A$ K& i, Y; t% z& Q" ?
; d7 C2 C) Q% y7 |2 }9 }. p0 u每次看到您的分享文都覺得實在太強了
, A" s1 W" n4 j6 r& i: ?
別這麼說~
5 y& A5 m7 M8 k  g1 _( [! C我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了' \4 |, f4 c5 q0 m. u* G; k5 X
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00   ~: f6 x- X! a; N" b9 h! m  ]; y3 a
看起來好美味〜
2 l# _- H! ~, q叉盤也很有fu噢

6 k# i0 k% y) J$ |1 H謝謝花鼠媽媽稱讚 7 N$ ?" a, X9 b# Q& ]* _# K

! a  a2 a. J2 o, N每次看到您的分享文都覺得實在太強了
$ l  O% P1 E" r! j, Q  G
6 m4 ?0 R' `5 v& S; c/ `像您看齊中^^哈哈
: ?: m' b; r; P; `看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜
* J9 c! O1 j. G, j3 g叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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