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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
& g3 n2 b: `$ l0 i$ O- f, _7 i' _. v% i7 e! M* Q7 R
自從吐司麵包成功之後
9 I+ Q& h4 @3 A" I8 q5 `6 Y% o! Z8 T* B& O) o
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
" C# {# c2 e# I; \! g/ r) O. T" q& K/ r/ W1 ?3 ~
所以嚐試了點心麵包- X" \, Y3 W' D6 i, P, I

8 N6 X. A- V/ ~- v0 S因為有成功,口感也不錯3 s6 _: B- C! c; c8 ^
; @0 k: S. T( o$ @6 s) d# |
所以就把食譜紀錄下來  @& k  j& R  A6 Y
4 y) t0 h5 x. t/ E
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好): j+ i  P- M! U& G+ i' k

2 k  I" u0 _$ W配方
( M0 \* i2 [- K8 F& R
' r' K. P# c+ K1 m& d高筋麵粉 88g
+ {+ h" u2 D9 U, f7 Z, B( `7 P+ I  e, f0 [; S5 m
低筋麵粉 38g# o& J1 O3 d, a& \! @5 P
3 Q  C2 c9 `* A7 _0 g2 R
白砂糖 25g
3 s- M, ^) n: u# T! ]8 j2 Z7 T% M$ r2 h5 J# R# ~; l3 S' w
鹽 2g(鹽我沒有加)
/ F+ i/ c0 d5 a8 `: y$ ]
6 [$ f" w+ V+ l2 x1 o9 d雞蛋(全蛋) 25g
1 k$ ~  j1 ]5 o4 ~1 N" J, l+ |# A
無鹽奶油  10g
& s! I  R# z, M% @2 x
4 {0 y& D/ l. j( |1 Q+ p快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
# M) @: c; y( J4 t( I) B1 y' {; ~' }1 {- b% l9 G
我是用燕子牌(低糖)
9 n1 D% l, n1 B
% E% f# Y2 _0 ^7 F: i' N( a水 54g( a2 g/ a4 [. |' K4 I5 s4 d' X

- k6 n- ]0 z4 h! }% T + L( @' ~4 b0 l; ~6 w* W. }
5 W6 G1 }- @* ?, N& W7 r
作法# ~- A% C3 ?$ @3 F3 y

) C5 x1 w) Z4 f: l9 @1 S% B5 a' A7 [  q1. 把粉類過篩9 P* i! G! z8 M0 ?$ q
9 K4 \  f) |1 S( F
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
7 N" k. G+ m: w+ h& \% |2 t9 j8 h( R0 J. ~$ v; m  ]
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻. Y+ |% S1 q8 X2 D5 P" y. R4 }& H

2 k! N) z% X! s) W7 E/ ~4. 將步驟3加入2
# e+ v4 I1 P. p  X4 o* `. @( S/ i& h
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
) ?- b% U) }6 s. e' s# x: C6 W  `
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
6 c3 T3 M5 [' k" l, @; \( [( A9 u- v) r" S5 A
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)( X. D3 K2 b* A6 p2 x3 x6 B

- V5 b3 D( a( x7 t8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵+ \  B; H$ w8 G8 u0 ^
. o% a) E0 N1 }
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)% k  ~+ _8 v+ P6 I% z' C: J

* X( m7 Y2 @5 {2 Q! R+ y$ q烤箱預熱210度4 F# C3 O5 }) W$ U
3 O  S$ y/ g# \2 v6 [
進烤箱烤7分鐘. L+ @) m; P, X, c& X. ?
5 C' b; [1 D  q5 }! C! d; K; y
我放在烤箱中層2 m7 S7 I$ m6 P6 O# h6 X& t) x! ?

0 S- H" W" r: z/ f- Z使用烤箱: 威寶牌
% b3 v% m! T9 _9 o" z8 W# o5 ]/ a+ P  O: E, O

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感謝您的美食分享

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發表於 2013-8-4 08:13:20 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 23:06
5 O2 q& ?6 Y" p" h. l' S! W2 j, E" j我是在好市多買的
7 r$ B; W5 e) D6 ^型號機器上面沒看到耶
, i! a1 j" U( z5 y" i" a( b好市多威寶烤箱好像只有一款

+ f6 O9 O) {# f. H; `* D謝謝您喔,去找看看

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發表於 2013-7-23 23:06:49 |只看該作者
兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04 2 M" m! W# S( F% o# A9 z
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

# N) R0 Z2 f& q4 U  J我是在好市多買的8 N  U- u6 m: r, f8 C8 B1 I$ o: O
型號機器上面沒看到耶
, U4 I+ Y# }; Z" _好市多威寶烤箱好像只有一款
. S/ J$ ?& _5 h  ]( {您可以去晃看看

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01
# N* C$ X3 `6 p/ [4 J/ T$ u$ Y別這麼說~5 B$ O4 D* i  f5 }( L1 j
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了' I" |* E  d( }1 {3 K1 S
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...
  `, ~/ H( y5 a
挖~~您真早起耶^^, G$ N" G0 ]( D3 Q

+ _( N- }6 U, }烘焙真的是條不歸路耶
: `# _# F$ v5 r2 ~3 M/ v
* D2 U& s4 H( S" Y! F6 V除了器材~~然後做出美味的產品
- e/ K. V; O% k. `* D1 G8 h
, T' a/ C8 Y9 ?1 J% Z4 s在然後就開始追求美美的擺盤^^5 n+ @$ H4 U. a' b5 ~
5 d. J7 e2 I1 p/ S
看了自己都賞心悅目
# ^2 j& U  }6 y4 P

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廷廷 發表於 2013-7-23 07:57 1 C7 W, J6 ^# ]' Q
謝謝花鼠媽媽稱讚 ; b* q0 w4 b6 c. m" K7 Q1 J; j1 Z. W* b
! g0 X( e( e) L
每次看到您的分享文都覺得實在太強了
0 g: ^+ k* o+ U1 ^1 x
別這麼說~% h, G0 T* N8 H9 o/ H1 X: A
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
6 F1 N: Q2 {2 e6 Z+ c* c, x(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00
. B' Z& R9 A9 A6 ?6 h9 \* S看起來好美味〜; |) M( Z% }2 K" O4 d7 k! W
叉盤也很有fu噢
" q) t4 x9 z, z4 U! O
謝謝花鼠媽媽稱讚
: Q6 c# T; n. c9 y3 |& @
% {, b# K" @( _, I7 N' [1 D0 v每次看到您的分享文都覺得實在太強了
% L# }- O% }+ `9 F( n  ?& W( z0 F* C2 n4 B, k" j: e& h
像您看齊中^^哈哈* o2 b8 v! D& L$ L% x# I5 d
看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜
9 R$ x4 t' F/ P5 a& g% V叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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