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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 p0 h& _. n$ z' m: i7 r
* I o* \& }* \ Y
自從吐司麵包成功之後
# L$ Z# \) E. c9 y: X" Z) j/ g* v! @% N
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
3 N: A* q. H5 n: K; `; @: I' W* W
# W9 [0 e! g5 E" n/ d所以嚐試了點心麵包
8 |* X1 B4 ^! F
/ A; m% ]) Y( ?! j: @因為有成功,口感也不錯$ R" k h! p0 Q5 c# o
- ~ K- p# k" G6 h
所以就把食譜紀錄下來
8 f, K3 Q* a0 o5 s. O! u. o' E# Z* x" T5 j3 H
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
" T9 r$ d$ ]" P7 Y, x+ h
3 p- V+ u/ z* S# O0 m配方
o- ~1 t# d/ D8 W3 W8 E2 V
8 u$ @7 A+ {4 S2 L, o7 B9 K# Z+ ]7 L* _高筋麵粉 88g1 Z( T2 ?+ Y1 A- w" e7 W
8 V2 w' y. |) D2 v3 t, i) i* ^低筋麵粉 38g# G/ k% B4 c K( l% f* G$ R
8 o9 w7 e! y4 b# {/ P3 f) E2 n
白砂糖 25g& ?- m; c) i! J! J
+ q! C6 A! b5 R C# n" x7 r* o鹽 2g(鹽我沒有加)
/ h* ?7 U: P6 @- x( m! Z/ u3 [6 P% H# _; A# I
雞蛋(全蛋) 25g
3 D) y) _5 p8 p B _2 k( L" ^8 E# S6 I( e8 a4 h9 |4 H
無鹽奶油 10g
' J# W6 b. e% I5 ~6 I6 X4 @5 r" ~* a( |# [6 l$ _8 f/ A
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融; E+ t, E4 p, d8 l$ `! Q5 i8 M
9 s8 Y/ S- I2 m- V我是用燕子牌(低糖)
" ~' Z# q+ \( C5 G% _* \# W4 L% |4 ]3 a6 C" |
水 54g# {& Q% t6 ^. P1 G! O& o+ \; \ I
* m# Z) Y9 l) L& U X# H; I
5 I8 Q' a. A* l/ t
# z ], O7 E6 }/ x作法
. L+ c- o$ ^' B3 h( W7 |# f7 o, O, Y z, v, C+ M) N' s6 t8 P
1. 把粉類過篩
B, e) W8 M" j7 x; i( G
+ x, N$ {; E8 W. u2. 白砂糖跟鹽混入粉類% A$ s8 o) d' B0 A* k) |, {
4 |$ L4 ~( y0 Y2 L3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
$ _9 k5 [8 B, \' t
. _; ^3 g6 i1 b. |5 Y8 p0 g4. 將步驟3加入2
" L/ ?; l# I- F2 \, U8 l
! V+ L) X. t, ~4 @2 U6 B5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
3 B1 G5 p% ]5 A9 N# M1 K0 F5 H
' O5 a6 W# L( }. C, R* O) f; D6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打8 P# ]: w/ G: c- t* z
& F6 Z* E2 [) T7 j9 Y/ ~) p# ]7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
7 T' K! k3 z$ B9 o
! {$ J* ]3 q- J) ]$ M5 N) K9 c8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
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9 C3 y: u' M6 a" r6 V. e9 ^9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)1 a$ L& v. f5 i: G' R6 M8 m" k! ]
( c5 _+ K3 B, e5 P3 h/ k烤箱預熱210度
: }0 O; q; V" D9 R; F0 E: y, z) e' ~3 L; X9 D" Y" W4 j2 s
進烤箱烤7分鐘
\* F; A9 t) R! f' N2 J
. e9 e1 M% _0 x5 U1 g- H- W4 A: m我放在烤箱中層$ V* H6 D0 {7 D) q/ d+ ]
/ C' |6 Z& [! E9 ]
使用烤箱: 威寶牌* e$ e( b2 D H' S6 x/ }1 n) s
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