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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 , ?" ]! r; F) m% a5 l
/ ~% N4 p! ?6 n/ b
自從吐司麵包成功之後
0 A* s( R# h0 T+ Z& L# N: m+ b' i; A* ` F8 w2 s* F' N, V* D8 E2 e5 k. ~
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
( z% K( s2 i, n' j. y
X, j6 H" h( W) L% c! l所以嚐試了點心麵包8 ?7 d+ V6 ^$ w4 m* D" P
; d ]+ X& E* }0 R2 @% L
因為有成功,口感也不錯
7 J5 }$ H3 P2 b" t( `6 k: _: M1 S5 I) U: n! l* W1 o
所以就把食譜紀錄下來- x# x" @* K* K" r( y$ m3 O+ ]
9 f. p9 f% M8 U1 d
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
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+ k: b6 e) o7 @! Q3 ^/ X0 [+ C配方) @0 ^3 W) R4 C2 N$ g7 J! m% B& ~, B8 A
6 R- z; Q/ l5 C- a* A7 I# S9 `. O高筋麵粉 88g4 h T" R7 x6 v4 c4 T
: o" R7 R+ [) a& u
低筋麵粉 38g/ A( V( c% ~0 F* `
( c' a- u' I" _' \0 E( A1 B9 j白砂糖 25g( Y b T# j, C4 {$ X/ y
% c( N$ f; T. f' X
鹽 2g(鹽我沒有加)/ \2 J1 N6 l7 B
# |! r3 H3 Q: w雞蛋(全蛋) 25g
' c* q5 B6 w9 T: m1 J1 r9 y% S2 Z- ?/ u
無鹽奶油 10g3 @' B/ M' Z* z9 y' N
( \2 E' n) _) U# i$ d* N2 \* B- d
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
& j( C/ w. n+ x8 P6 O4 F e/ b( v9 Z
我是用燕子牌(低糖)
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水 54g( Q+ J4 F7 e7 W- n/ y. t9 d
1 V" _3 O2 W* I Y
# _" i3 k' L( g9 B8 C
1 ?$ u6 l1 U, W2 m, H* }. r作法
3 u, e% \ x' [; z$ A+ w" q3 X% u: N- ]! ?. |. h, h0 @( }
1. 把粉類過篩/ J# V; ?1 Z2 e/ y4 m
1 Q [: `! }9 Z
2. 白砂糖跟鹽混入粉類 D% E8 M l+ r
$ s3 t6 B3 {2 @5 s0 P3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
P/ T8 E: j9 T
5 y# @/ @$ O* h$ ^4. 將步驟3加入2) A# _1 o: X2 {7 J& A3 e
1 r. B2 B5 ~1 n9 U4 e, a9 S5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
- q- w" ~/ M- d/ k( E |
$ ]' d6 N4 u* f5 v, ^# R6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打+ _" y. ^4 q! t' l+ L6 o5 z
8 f7 ]. n8 W3 M- B7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)5 ]! d- ^" M) t1 k3 s, U
' X! O7 f: x9 k; l8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵* R6 C9 X; [/ Q ^' ]/ [& g: ?! O
7 l8 p4 @. Z: g ]7 t, V. h* x
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時). m' _9 u8 C4 U+ N8 {. d
4 C2 U1 k4 G- u* a0 j3 H+ q
烤箱預熱210度
+ `. ]& {( H! _: ]. L3 J# K4 [% D
3 e# E% H8 I. b! s進烤箱烤7分鐘
) K# ?% `: h4 I+ D U( x! ~; x& n! h$ j4 n, u/ H
我放在烤箱中層
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使用烤箱: 威寶牌, T+ C% u9 _% Y; K- E, I9 `
m; [' h( E/ g. z, t
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