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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
& g3 n2 b: `$ l0 i$ O- f, _7 i' _. v% i7 e! M* Q7 R
自從吐司麵包成功之後
9 I+ Q& h4 @3 A" I8 q5 `6 Y% o! Z8 T* B& O) o
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
" C# {# c2 e# I; \! g/ r) O. T" q& K/ r/ W1 ?3 ~
所以嚐試了點心麵包- X" \, Y3 W' D6 i, P, I
8 N6 X. A- V/ ~- v0 S因為有成功,口感也不錯3 s6 _: B- C! c; c8 ^
; @0 k: S. T( o$ @6 s) d# |
所以就把食譜紀錄下來 @& k j& R A6 Y
4 y) t0 h5 x. t/ E
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好): j+ i P- M! U& G+ i' k
2 k I" u0 _$ W配方
( M0 \* i2 [- K8 F& R
' r' K. P# c+ K1 m& d高筋麵粉 88g
+ {+ h" u2 D9 U, f7 Z, B( `7 P+ I e, f0 [; S5 m
低筋麵粉 38g# o& J1 O3 d, a& \! @5 P
3 Q C2 c9 `* A7 _0 g2 R
白砂糖 25g
3 s- M, ^) n: u# T! ]8 j2 Z7 T% M$ r2 h5 J# R# ~; l3 S' w
鹽 2g(鹽我沒有加)
/ F+ i/ c0 d5 a8 `: y$ ]
6 [$ f" w+ V+ l2 x1 o9 d雞蛋(全蛋) 25g
1 k$ ~ j1 ]5 o4 ~1 N" J, l+ |# A
無鹽奶油 10g
& s! I R# z, M% @2 x
4 {0 y& D/ l. j( |1 Q+ p快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
# M) @: c; y( J4 t( I) B1 y' {; ~' }1 {- b% l9 G
我是用燕子牌(低糖)
9 n1 D% l, n1 B
% E% f# Y2 _0 ^7 F: i' N( a水 54g( a2 g/ a4 [. |' K4 I5 s4 d' X
- k6 n- ]0 z4 h! }% T + L( @' ~4 b0 l; ~6 w* W. }
5 W6 G1 }- @* ?, N& W7 r
作法# ~- A% C3 ?$ @3 F3 y
) C5 x1 w) Z4 f: l9 @1 S% B5 a' A7 [ q1. 把粉類過篩9 P* i! G! z8 M0 ?$ q
9 K4 \ f) |1 S( F
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
7 N" k. G+ m: w+ h& \% |2 t9 j8 h( R0 J. ~$ v; m ]
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻. Y+ |% S1 q8 X2 D5 P" y. R4 }& H
2 k! N) z% X! s) W7 E/ ~4. 將步驟3加入2
# e+ v4 I1 P. p X4 o* `. @( S/ i& h
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
) ?- b% U) }6 s. e' s# x: C6 W `
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
6 c3 T3 M5 [' k" l, @; \( [( A9 u- v) r" S5 A
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)( X. D3 K2 b* A6 p2 x3 x6 B
- V5 b3 D( a( x7 t8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵+ \ B; H$ w8 G8 u0 ^
. o% a) E0 N1 }
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)% k ~+ _8 v+ P6 I% z' C: J
* X( m7 Y2 @5 {2 Q! R+ y$ q烤箱預熱210度4 F# C3 O5 }) W$ U
3 O S$ y/ g# \2 v6 [
進烤箱烤7分鐘. L+ @) m; P, X, c& X. ?
5 C' b; [1 D q5 }! C! d; K; y
我放在烤箱中層2 m7 S7 I$ m6 P6 O# h6 X& t) x! ?
0 S- H" W" r: z/ f- Z使用烤箱: 威寶牌
% b3 v% m! T9 _9 o" z8 W# o5 ]/ a+ P O: E, O
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