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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？! ^+ I( l8 k/ @9 o. N
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
9 Z0 T6 Y9 r) Q* J) \格都不錯！; y/ g. u, ?& d) f5 O j8 C
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
7 f$ a# S' D4 J: f【做法】9 W- n) Y- B1 {2 {' c
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
E$ I, _+ ]' l5 m2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
# A6 d! p3 v5 H9 T( N0 ~3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
7 \" f% I! k9 Q4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。6 O# o0 ^ E/ q5 X, n0 V
* k/ M/ i" A0 ]# IPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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) ~# o+ ~; _1 R" x10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】; f# @1 w4 A1 n& Y# p: ~
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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* I+ q6 N/ @" B【處理柚皮】
- A7 \% |- b! w去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲* B# c5 @& ?, e, `
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【水煮柚皮絲】
/ u& k7 r" E% u( W4 q0 d為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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! p: W6 A& Q7 y【加冰糖熬煮】
! N- F A( O6 {* J) [# `: j將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌* T7 j( q B8 s+ }' W$ @
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【攪拌】% I' A: {$ M& Y9 T' H7 N6 k
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
% \- w$ E$ v& ^* M; K6 a2 S我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)- l( ^8 P3 Z/ T
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【加檸檬汁】 ?3 h, e* \5 c# h
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶" b( j6 w/ M2 P7 `
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜. _: Q$ K( | C( ^1 ^
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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