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iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】
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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯
' m4 b- I0 x: V8 `6 r
& ?0 {% [* \. D很奇怪，過年時總會有些香腸！
6 n% N' `7 R0 u  b, ^: F吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。2 c9 x+ A2 x+ U/ Y& I
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！( _0 M8 f" n4 [) l
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！! ?2 q; @& u7 v6 [6 f
懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。% {! g) }" f8 w- z# g; b

6 t: ?: W- K% C; n三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：* {  J: y9 _# U& q1 ?/ h9 g1 y
# ^+ E; z2 x$ s- Z) }
香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
- z: f7 z6 p. }( j& l2 o: `  a過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
% i; O( N( K# N6 w2 w+ H
& p0 q7 j) P1 L
, t2 Q  S; v$ o- r水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
$ ~- }1 E! j; t8 D3 Z0 ]) d( B9 |3 n- H

8 U8 g" x, K3 L$ g- O; J1 k水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。& ^% k$ ?. E6 \, a" O* n0 o
這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
8 N4 f  {; e8 [3 m9 i6 C' R. ?並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
, M9 M2 L9 Q( y- r% I1 n- S
6 k7 |% X. E- w- z
0 I# w6 _2 q. A4 V/ B3 L* N已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。1 \7 q) P0 C  }
' C4 [/ t2 m. G, [$ X
+ v6 Y+ G7 J/ M. o6 F
便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！
' `, r$ X/ c; S1 A! X

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯 1 S$ o: C+ e' [0 S( h
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22 . y( D/ ]# ^2 H8 P7 o- A
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

& W' S7 E( e: G1 ]+ P% x* F4 t
! Y2 t4 O: B1 I3 |) m; U- {. g+ |這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)  L: J! O5 {( o' ?2 n% p- d, K

6 j3 ^, R( l0 p6 q) ?1 l0 IOPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。3 }/ ^. Q! @2 g7 U/ _+ M
  ]+ Z' c( g1 Q

* L: J) U7 }5 v# o4 O; \手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)' ^* @8 Q* H0 z, l# u
6 {! E# L( v- B, ]- ?+ }
8 @$ Y- e4 T4 ^0 m  T
現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。
- B, P/ g6 d( t. s# Y怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~
5 L. j( J6 Z  a* C  ]老爐不壞、只尋知音！
" D! E+ V! ^8 r; l$ U' R# A  Z% L6 s  s, v
9 J9 s# D: f4 W! E7 {/ |  h! r; g2 }
0 `6 E) c7 N; B9 X

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯
1 A0 J0 {* M+ [& t
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05
! B! N' E" J0 _" Z4 m! z5 F# |這怎麼充氣  爐子能去哪買？

7 a9 J0 d: T+ A( U0 D: i0 e$ y3 j+ W0 I
充氣？汽化爐是『吃油』的！6 I, N; `. N3 z- j
在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
$ l8 o1 N" x3 G尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。4 \9 z! a0 a8 `( Y

, G! M) J5 V2 A+ y, b  |( z油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。
% j$ u1 s4 B# E3 o- }9 ]8 G% e6 B! ]1 q6 C5 v7 C- @" u$ A
哪裡買：
0 I2 o# k8 t3 B4 e* R  D  O汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。# h$ X  q; G# j3 G
各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。
" k9 b0 F% }' g$ H至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。
! T+ `% E. ~* R6 b5 Z3 V# A7 H: n但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。& \& W% A9 l; S1 r4 ]9 W3 `
你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。
; D! j/ j8 x( \) m& M總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣); n( O1 z- c) O6 ?$ n* @$ \

4 z  E, N; T& l, j4 N5 e( }) ~露拍上的 OPTIMUS Hiker+& K( g5 _/ h" e7 O& Z) C
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
easy rider
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罐頭 發表於 2018-2-19 18:11 8 P) U( `- B6 f7 Z* @/ K9 s7 |
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
. S, H8 l' X, d' F+ T7 l
. j6 q5 k) d9 M* N+ i- w
❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：
( X9 Q5 o  W$ h近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。1 k: A: G* E/ T1 t! o" w! R
有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！
, o4 \+ C* |1 E4 q6 W9 l自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。
! R: l  a: g& c6 u商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！; T1 m8 G* O6 b  o; i% X" d+ a
老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！
7 h& D8 n3 G% n6 _7 Z. O  \
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