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- 2019-10-22
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。( d6 l; F' ]4 X/ S+ O7 n( Z# N( Q1 |
, i3 |" i2 U2 f8 y0 M4 x
& ~: l/ i; a3 c' J3 F- B# V
% \: L+ }/ K" f/ }" W, y& m! K
6 P# R W/ d; X& x3 M$ F u# O5 ~" V% R4 e' w8 W8 V" {; J% ^
食材：
* y( x `9 O9 C& u% a# s* t* i
6 M$ i8 z# Y3 a0 b牛肋條/牛腱 各300g3 e3 u: ~& i5 ?
蕃茄5~6個
. ? S$ [- Q- ?. O7 y+ ^2 n% C蒜頭3~4瓣/ c! g: h( O/ H+ R" m2 y
老薑1塊! m5 k5 H) o$ T3 [
辣椒1條
0 k2 A% s$ A' e" c- o洋蔥2顆1 ~* _+ O4 D# ^. g: d( h
蔥2支: n: z* O8 Y8 G' B) @1 T7 f
白蘿蔔1條$ @5 s) ~( }( q- r5 y A
紅蘿蔔1條
" k2 D. z" g8 Z8 `$ s4 m" B( s& Q青江菜1把: f+ Y% G9 ^8 l! q! B; C+ g
/ l! b8 p$ k2 S0 D9 R; `" B
滷包材料
[- V, e, @# |' P) _" r* V
( K. H8 b7 I) t) V6 u# ^桂枝少許
& I) [: K7 E* A) S陳皮2皮
) q% [+ a, h+ X, Q: c; ~8 G月桂葉3~4片
' q5 I( L: f: P {' J$ c8 z八角5朵
: w T1 ~$ |0 ?% h# W8 b
9 w/ C! y7 V8 z( |調味料: u- @; D7 S. a( u3 ?, G
" G! ~- F. [0 L0 X7 U" t- h
醬油3大匙9 t. ]* @. S9 a; h2 G
米酒1大匙, d9 N1 H6 g9 R$ C
豆瓣醬2大匙3 V" G" V+ }( J* c5 d
蕃茄醬2大匙# n. n$ ]9 q; p l" d/ Z4 F
: [6 l5 P' _0 ]) {: L# R Z4 _; Q$ Q5 S8 S5 D, O r
步驟：+ \! G) W s- o9 A3 Z
7 n; W% r4 l! X$ K& L4 \1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。
0 N& }8 \3 e) Q/ y2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。/ D3 R0 H) r b
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。
+ \0 ^2 a3 p T2 @( n9 [% d4 ?/ k4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
* I4 g, x6 g$ \4 y* d) h5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
