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[私房料理] 奶酥麵包

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發表於 2013-4-30 23:00:16 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
% c: _2 [4 y$ P) w
# Q% w  ^% H4 t- x& \6 s今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)
2 T; ~$ n) [* `1 ]
' Q% g& C2 ~/ i; a1 a奶酥麵包% n  I9 d' U4 m6 l" R. J. P' M' o9 g* B
約做8個
. Y2 O8 S; V5 U: {; G. R# K
, |- I* ?" T+ Q! [5 J0 uA奶酥餡:; G+ ?# o: P+ q
材料:
9 `6 \9 M, U: o1 |, l- |/ F( Z無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)
; Q2 j/ t, Y" C3 \9 C1 L# c9 u) v$ ?; Z1 M. k2 _
B材料:(放入麵包機)
2 {3 ~  Q! r1 N! v+ M$ g! ^% c- u5 Z高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
# J& o: V; `+ l- n. G雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
% U7 Q- |# Z* @2 J鹽1/4茶匙
- k; J% n% N" x: m$ W- n4 b& R- L
' Q; y. L/ p' _- P* V% i6 q  ^8 @% s2 Z/ P; k% q2 J. p; b/ M- q
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
2 Q1 K. x# H! e( g
! B) d3 z5 t3 B' y; u# F) k2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵. v5 S0 U) O% k3 n0 ?+ ~
. k- ~% B9 o1 ~7 Z! m  R
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
% H  f0 [3 G: `# n0 T# r1 L; d) v7 l6 B, v% `
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用& l- R% F. }% Q. |
  }% A9 q$ E; ?3 U8 ]& t$ n
5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。$ F# l( ^0 k; F+ T% e+ x+ e0 s! ]

& D9 G( Q, I: C" z3 Z2 [6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。0 b2 [: D. J) k

& |' G0 _% E. C" Q/ g) r& v4 H4 p7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8 K9 \5 @" l1 h9 d$ M5 h+ A. l1 |1 m
; H' U0 l8 f- c* A8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(8 I1 o7 O6 k3 x2 K! g

% `) ^0 q- z+ |8 O0 a* n& w/ U9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
8 Z. f! B! ]- I
* U9 ~3 ]  o/ x9 L% m/ X) h6 h+ p10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可( o- H4 _4 K2 C+ u7 `: K: K
" J  A, Y- P1 ~6 {" ?
麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。
5 W) o7 f0 f1 U1 Z* i' Y# O6 ^1 D) f% `6 W; N5 m8 ~; q, ^8 K

+ B2 M. S& F; d) I* [0 W" @0 b. x. o. p6 ~% B/ t

6 b  Z9 Y" c+ H. r$ H; ~3 |http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415

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發表於 2013-5-1 08:45:26 |只看該作者
幫你拍拍手~好棒!
已有 1 人評分金幣 收起 理由
小賴 + 1 謝謝啦!

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發表於 2013-5-1 11:59:04 |只看該作者
看起來很專業

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發表於 2013-5-1 17:04:07 |只看該作者
感謝分享- z8 U% f! o" }: W$ q/ I
請教如何用麵包機做奶酥麵包
# b9 n' m4 G8 Q6 f% ]5 `2 H因為還不太會用
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-5-1 19:30:39 |只看該作者
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
9 n! C1 B1 @: W( M- V, {( P) o
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 - X2 A5 c  `  G5 `  J  f  H
感謝分享' {5 E9 ]* \0 @6 o4 K9 m0 A! q
請教如何用麵包機做奶酥麵包! B! ]0 |) w7 d6 i; s2 s
因為還不太會用

  W& Q! X/ N6 e( q' z: r4 r2 D) z4 Z
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
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+ f" R0 y- v" ?. Q2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵: ^% }4 [& a+ [2 C

  n* v+ k6 \8 H/ V. R' B3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
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4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用2 K& @' W2 ^. n9 `5 Z/ z$ G

! v6 p7 @8 v. V. p6 C0 }9 @5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。
4 x( o* |. ?3 q! F; y; C) [, A- d" k+ Z' b3 W: X. W8 l4 F+ N
6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。( L$ G- F" L  E0 b4 `( h" T
1 c% N2 o( H* P# W; r- @
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
) D% J; ]( ^8 y8 X; {8 W$ T* Q5 {
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
: D# Y: Z5 G. |8 w' ~) ?  A0 W' b# i* [6 y- Z: s
9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
- l+ A3 K% u4 F$ w  r# A, j2 I& \. h, n" s$ ^0 ?! o
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
% e, x  U4 }- g: C
& t/ {, l; n( \* I麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。

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發表於 2013-5-1 19:38:06 |只看該作者
HughBee 發表於 2013-5-1 11:59
  L3 W. \1 B5 ~% ?* p- |8 r看起來很專業
9 J' }' I# B) Q4 K/ u

8 w& q7 g% K- s: ?, a* F謝謝啦,多做幾次就越做越順手了。

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發表於 2013-5-1 19:40:34 |只看該作者
小賴 發表於 2013-5-1 19:30 . F" k' e% S8 [2 G5 Z; f
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏- n( D$ ?- ^# e6 r. ?, N# w
# z; `8 y4 i& |% x8 G
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵

9 J2 t; W  l9 R4 \5 y- b5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?
" i  g/ `+ v6 \. i! _8 N2 x
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-5-1 19:44:22 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40
2 U# R7 H/ I& m0 a4 s8 }) y5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?
" }% v: a( n# M& z- c9 y
對,放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。

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發表於 2013-5-2 14:32:38 |只看該作者
很棒的分享~
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小賴 + 1 謝謝啦!

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