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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 / S) a) H* f( C; i' L7 @
* V! b0 C9 M2 S- C
' {5 h% ^7 D- x: u! M! W; r7 f! w* L4 B9 t* m! j
可麗餅麵糊材料+ V3 c" Q+ Z, M- {& h3 F1 l
奶油 15g- q1 ?& u6 W$ L( N: H E
低筋麵粉 90g
# k5 d) d0 j1 u( l2 t可可粉 8g; ?, _& c: h" I% K- L: ]
細砂糖 30g* n( e1 J6 O' A4 [
鹽 1小撮
2 l" T- B+ c7 A f. v9 j4 Q8 P6 W蛋 90g) `" o* w: i. V8 L" A
牛奶 270g# Q2 e" J; u9 D
2 l$ p0 L4 x( L P8 g( Y; H焦糖鮮奶油餡材料 v7 E( |& @( Y$ P' z
細砂糖 60g6 c0 l( m. M# x1 D4 J: D
水 15cc
( W1 ~1 y% i# _- C, y鮮奶油 60g
( T6 Y* x6 q S' |鮮奶油(打發用) 120g' B- O$ K1 U+ V1 {
. ]7 f5 D8 b: j: m白巧克力鮮奶油餡材料9 t# l4 |/ Z M1 g- z; o0 O& s O
白巧克力 130g7 _4 R! p5 ~' T$ f, P$ T
鮮奶油 130g
5 a' c) ?6 @, r9 \& R; |" W. E, u! l4 x2 _
裝飾材料3 M/ _; N$ K. E
糖粉 適量
7 w( E) N* N6 \- y0 ^. \5 C, T- ?可可粉 適量
1 _# j1 ]" }5 U1 V- E
d' t1 ^& w; y) P- l: `0 ^可麗餅麵糊做法3 |7 x( O2 K6 d. ^
把奶油融化成液體後
5 u- w3 A4 h# S R" N! y和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
) d5 D% f$ e1 x5 l2 \把麵糊倒入量杯中
( Y5 _2 B3 u( m: m3 R準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋1 x K# J" r% v
鍋子大小大約直徑15公分' H9 S' L, T9 t
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊+ h+ y4 _ z" ~8 C# _
做出大約15至16片的餅皮
, j( C4 }/ w2 |7 I! t7 V' {3 c' R1 a/ n4 h
焦糖鮮奶油餡做法
: E& x" E3 p0 z. ~$ f+ ?在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
! _; t S2 n6 @ E; l1 r6 F3 \加熱同時需不時晃動鍋子
, {: P h7 F2 ?1 x9 a. `" S出現焦糖色澤後熄火
( L$ [6 T; F' y1 P( Z" l加入60g的鮮奶油
5 h: f/ |/ @& F. w6 Y( I2 @/ c攪拌均勻放涼* C# }# N* \! N7 }! l ]0 ~
把另外120g的鮮奶油稍微打發
' C9 ]0 n2 {6 r9 t5 ~把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
; y, p# Q9 F3 G$ K1 h整個打發至挺硬5 B/ N7 O% p6 J u' z( \' P6 Y
* r2 B0 @0 A X
白巧克力鮮奶油餡做法: j+ A2 a" A; Y' O" C
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱+ l- m8 v* M. ?4 O: W' ^% @
放涼後打發至挺硬- n, D6 i. S4 r. ^1 A: ^
& V# E( i% X7 h4 n" i2 M+ T' @
巧克力千層可麗餅做法
3 P2 H7 j" l( ]# z* |. S一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
: ^' v% F) G. e- [( e' w+ h; H上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
0 s! W0 X; U' U如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
/ Q4 c% B8 i9 e2 l+ O用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅& N& b8 h" E/ G4 a9 \
放入直徑大約15公分的圓形中空模子
, H! w) g, O& ~) m3 P放入冰箱約40分鐘
; Z/ q: l4 @/ U( N從模子中取出巧克力千層可麗餅
, N4 _# r" l, c( n拿下保鮮膜
$ u W5 b' P( B4 V- e# f$ F用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉4 _) o5 e! i7 w; Q, d. H' n/ j
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙 L l9 a, p6 N6 e! x
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
! P5 n0 k* Q8 E+ `% y6 B長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
' [4 {5 E1 x" `# U5 D把紙放在巧克力千層可麗餅上0 n6 f) ^9 M2 }5 k! W" m* C, u
用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
