- UID
- 26555
- 閱讀權限
- 20
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 260
- 活力
- 16
- 金幣
- 544
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2022-4-12
 
- 文章
- 42
- 在線時間
- 58 小時
|
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
, w; M2 n1 S" Z" G5 {& F$ j2 C可以分享作法嗎
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)' L& Y8 b6 ^5 C( e1 g
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
_! V) c9 w* w& e. \7 _●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
: d2 r& z+ F: ]: H& I# ^* I& i$ h- K" T. t7 p
乳酪糊:
8 i) E. ]% |. j0 y( x: m: t0 a1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g6 q8 ?0 ^% f T, s' G B
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
5 {7 N+ M% ~# V, a X# B3. 牛奶 45g
# H2 K; z9 R# `8 i' v, C4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g$ J8 U- e4 l& ^5 j* n
5. 蛋黃 45g! N- J. z" F( o# U' J/ R+ ~
* ]+ r) M8 y ~; j3 |" w3 {# O& [; _* Z
' Z: j0 }/ V! v) b1 Z: B2 e+ }; Z● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
4 A% ]; {9 E) L B. 加入百香果汁攪拌均勻6 H: S: g; v8 p0 m* z: l
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
; h: {1 W. I) |, H D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
$ Z. Y+ i6 E# M
% U# E6 {0 \7 x! @蛋白霜:
. Q9 ~' X7 X/ N( N) W+ H$ ~; e; N# Q●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。, A! |( N! H0 U% Y4 ^- z
9 U# F5 |3 b* t; Q! h6 u混合:
* I# p m) J% O* l6 @1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
& d5 m' V: \8 t2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
- s3 g( v' p( ~+ y, @; u3 v3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 ) T4 S' B' |- g2 I. |4 H( E$ e
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。! v; v7 q2 P4 `2 @
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。9 n" u! }7 u5 j- |8 W% \1 O" H
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 4 @9 D' H3 d9 H3 W
最佳。* q7 J4 L% M% E- V" l
" H g* A1 D- c, E; r3 vPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 C. @" P2 J7 O0 Q
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。9 p5 K2 o) P: T( r: L
1 [1 D' X( f3 r% [" y E# k% ` |
|
發表於 2018-8-20 10:46:54
收藏
讚
發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
