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- 2024-5-13
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。
# G9 F# ]" q4 B6 S- K/ S2 E" W n7 g9 b; @) Z8 _
( U N) L9 M5 i5 l) g" P- d) l
- Q+ A" E# I" J5 M/ J; f. n& }7 D! c2 X6 g) L0 p
7 B4 K: l3 B0 z6 c食材：# H( Q/ W5 q1 U0 i
7 ] _$ U3 S2 h5 p, J2 _# L6 m( t牛肋條/牛腱 各300g
0 a3 V2 {6 e, h% q蕃茄5~6個
q- Y/ A: D p" z蒜頭3~4瓣
- L* e$ X% r4 D2 C" B/ \" \" J老薑1塊
3 t0 W% l0 P: X' ]4 w辣椒1條
$ j4 O! b0 d) Y. }, }4 w洋蔥2顆5 S [/ C3 h$ {4 q! o3 A* o
蔥2支
8 o5 I W" S* H v白蘿蔔1條& @; x( h' {6 p
紅蘿蔔1條
) J$ h0 `# | [* `8 q; N+ K青江菜1把
) _4 G+ m+ `$ {, ], e' Y: W: \. R- [$ \1 z/ d4 N/ k' E3 C
滷包材料+ y9 v8 Z( O" R/ @. c3 M
. y5 C0 [# `) H- u7 j4 J/ H# a桂枝少許9 a( N% N ~! T9 \- {
陳皮2皮
. Y4 D z6 m$ K& u' L( R( ^月桂葉3~4片. O1 g/ C/ O* E2 J
八角5朵8 H7 A* E5 b" G1 {0 R# T$ q+ `$ b
. E; {9 U* f& \2 S, v調味料
* w3 |; t" j* V) t0 E) V4 _2 r- f4 W$ K4 J5 c3 O! U5 q) |
醬油3大匙2 o$ ^5 v$ d0 u2 O6 L+ K6 h
米酒1大匙
+ l( Y! Q: `0 v7 U豆瓣醬2大匙
# p% J" d) M3 M0 ^9 V* q蕃茄醬2大匙
" ?, `" y2 a/ g" c4 x% g. @& _7 m2 ~9 V, n6 L
" V4 h, r1 ` u6 k" n' c$ ^4 i$ s' O步驟：( Y7 C" g/ z7 Y4 R
+ ]+ Y' D- r$ ]+ i6 y# E1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。+ \) u6 m7 Q( d0 \- ~+ B
2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。
7 K- p, ?; C! ~" S9 G3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。! ]) ^" s7 h$ f
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。; Z& z% r( |8 X! D3 H6 m( _
5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
