- UID
- 4916
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1793
- 活力
- 2224
- 金幣
- 23562
- 日誌
- 0
- 記錄
- 23
- 最後登入
- 2018-5-16
 
- 文章
- 226
- 在線時間
- 1950 小時
|
回復 小柚子 的帖子
. d7 W0 ?3 T; Q& K, A
4 i$ d$ j1 U( d; [; ^怕分享錯誤, 今天下午趁小孩睡午覺又做了波蘿吐司恢復一下記憶, 好險沒失敗.....  3 v$ s/ N- {' B7 s/ ^
9 B, @: s. Q# v波蘿吐司的重點其實只有波蘿麵皮, 我是全照食譜上的比例與作法製作, 唯一要注意的就是"溫度"( s0 x. E2 F" Z
1. 因為麵皮內有不少奶油, 所以其實還滿怕"熱"的, 我通常會把放入冰箱發酵的時間延長到至少30分鐘: p* @- O% n0 W. O" p9 X) x( p/ ]' |
2. 從冰箱取出加工(擀麵)時要盡快完成, 室溫也不宜太高, 不然麵皮就會很快軟趴趴的不容易定型, 抹在麵皮上的蛋液不宜過多(太濕會影響到硬度), 我試過不加, 好像沒太大差別
" C6 ^# E6 c7 A# Y3. 如果擀好的麵皮變的太軟, 我會把它再放進冰箱一兩分鐘變硬一些些再取出舖在麵糰上, 其實要做出像食譜上所說柔軟且能夠彎曲的程度真的不容易, 如果真的太軟也不用擔心, 只要把它均勻包覆在整個麵糰上, 烤出來還是可以變成成功的波蘿吐司的(我曾經有一次麵皮整個軟到四分五裂, 不死心慢慢把它糊到麵包麵糰上, 烤出來還是滿像一回事的 )
+ J) {4 Z V. S2 O# b- r4. 要刻出波蘿麵皮的格子圖案, 不要用竹籤, 很容易劃破, 我是用刮刀輕輕壓出刻痕, 一點點深度即可, 太深的話, 烤好的波蘿麵皮會裂開露出麵包體來
l6 B. a; Z8 ], t8 x8 v* L+ J5. 食譜上有個精製用的粗砂糖, 我加過一次, 覺得口感怪怪的, 自此後都不再加了! H$ `! g; ]$ m6 `. ^
6. 還有就是鋪波蘿麵皮前, 記得先把麵包麵糰橋回麵包機中央喔!4 @4 h* O& f8 \/ G
% c% ~% P X& O. ^2 Q0 s- s6 {; ?
以上給妳參考, 祝妳成功烤出香噴噴的波蘿吐司, 記得跟大家分享喔!!!  |
|
[複製鏈接]
發表於 2011-9-2 23:05:33
, 所以才說敗的很值得啊!!!
發表於 2011-9-2 23:14:44
發表於 2011-9-2 23:47:33
), 製作過程一樣, 只是把波蘿麵皮換成牛奶餡, 也寫出配方給妳參考:
: r( G1 P, O; y2 s0 T8 J