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回復 小柚子 的帖子1 Y5 Z9 G$ R+ C4 o3 E7 w
& e9 X" N: D; {, V; L2 F5 r" {怕分享錯誤, 今天下午趁小孩睡午覺又做了波蘿吐司恢復一下記憶, 好險沒失敗..... 
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波蘿吐司的重點其實只有波蘿麵皮, 我是全照食譜上的比例與作法製作, 唯一要注意的就是"溫度"
: h* r9 |. [ b" B8 E1. 因為麵皮內有不少奶油, 所以其實還滿怕"熱"的, 我通常會把放入冰箱發酵的時間延長到至少30分鐘
. t0 g! R' U; ~! g$ N5 F8 Q* c2. 從冰箱取出加工(擀麵)時要盡快完成, 室溫也不宜太高, 不然麵皮就會很快軟趴趴的不容易定型, 抹在麵皮上的蛋液不宜過多(太濕會影響到硬度), 我試過不加, 好像沒太大差別
* R, Q* H. i7 y! m2 F3. 如果擀好的麵皮變的太軟, 我會把它再放進冰箱一兩分鐘變硬一些些再取出舖在麵糰上, 其實要做出像食譜上所說柔軟且能夠彎曲的程度真的不容易, 如果真的太軟也不用擔心, 只要把它均勻包覆在整個麵糰上, 烤出來還是可以變成成功的波蘿吐司的(我曾經有一次麵皮整個軟到四分五裂, 不死心慢慢把它糊到麵包麵糰上, 烤出來還是滿像一回事的 )7 x- T% X# `2 b5 y. E
4. 要刻出波蘿麵皮的格子圖案, 不要用竹籤, 很容易劃破, 我是用刮刀輕輕壓出刻痕, 一點點深度即可, 太深的話, 烤好的波蘿麵皮會裂開露出麵包體來$ A& Z; t; A8 Y f- v
5. 食譜上有個精製用的粗砂糖, 我加過一次, 覺得口感怪怪的, 自此後都不再加了 D- Y9 ?# m" n" a b U( u; M9 z
6. 還有就是鋪波蘿麵皮前, 記得先把麵包麵糰橋回麵包機中央喔!
3 `; k& K! P% s; b
" [; D4 D$ c/ B( ~! S以上給妳參考, 祝妳成功烤出香噴噴的波蘿吐司, 記得跟大家分享喔!!!  |
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發表於 2011-9-2 23:05:33
, 所以才說敗的很值得啊!!!
發表於 2011-9-2 23:14:44
發表於 2011-9-2 23:47:33
), 製作過程一樣, 只是把波蘿麵皮換成牛奶餡, 也寫出配方給妳參考:
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