- UID
- 2638
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 4056
- 活力
- 210
- 金幣
- 8545
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2024-4-10
  
- 文章
- 1343
- 在線時間
- 860 小時
|
本文章最後由 富貴妹 於 2011-2-12 10:35 編輯 * c, A4 _& L" Z u% ?6 p- H, h
1 N$ q9 M) z% k) Q8 [5 _2 E* k
問：
8 |: J* B7 P: G {! ^. a我平日喜歡喝咖啡同時配點蛋糕點心吃，可是最近聽說很多的蛋糕點心及奶精都含有反式脂肪酸，聽說反式脂肪是對人體不好的東西，請問真是這樣嗎？我平時要怎麼去注意呢？0 a' E; ]& v: N5 B
6 c5 P6 H, S; T/ x0 ^答： _5 Q$ u$ v8 f) w7 ?0 k" }
到底什麼是「反式脂肪」呢？反式脂肪又稱為反式脂肪酸（Trans fatty acid）或逆態脂肪酸，為不飽和脂肪酸的一種。反式脂肪最早是由德國化學家所發明，被視為食用油魔術，將原本屬於順式的脂肪酸經過氫化的過程，轉變成所謂的反式脂肪酸，因為結構式的改變，可以使油脂耐高溫、不易變質。在早期社會，一般人都使用動物性油脂烹調食物，但後來經研究，因為動物性油脂含有較多的膽固醇，食用之後會提高罹患心血管疾病者的風險，因此，多數食品業者紛紛改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油烹調食物。然而，因為植物油的成分中的不飽和脂肪酸容易氧化酸敗、不耐久炸，為了改善此一缺點，許多業者乃採用氫化植物油（即反式脂肪酸）烹調，以得到更耐高溫、不易變質、存放更久的效果。
: d$ i9 W7 W: V) t2 J5 X" j7 Y; ~9 \- ?$ S/ J" S: c
長久下來，一些研究慢慢發現反式脂肪對人體危害相當大，可能產生很多不良的影響：（1）血脂代謝異常，研究顯示反式脂肪酸雖不會增加總膽固醇，但會使俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白增加，也會降低高密度脂蛋白（好的膽固醇），最終造成動脈硬化狹窄。（2）易罹患心臟病，由於血脂肪異常，容易造成缺血性心臟病、冠心病的機會增加。（3）影響胎兒的生長，反式脂肪酸會抑制體內多元不飽和脂肪酸合成，這些不飽和脂肪酸與人體之視力及神經系統發育有關，反式脂肪酸可由母體傳送到胎兒，影響胎兒的生長。（4）增加肥胖、大腸癌、第二型糖尿病等疾病的機率。（5）增加罹癌的機率，尤其是乳癌、大腸直腸癌、攝護腺癌等。
: w/ h. @* q8 u, T+ y% o3 q
% X5 u: I$ r- I9 ]日常生活中很多美味的食物很有可能使用反式脂肪做成的，如人造奶油、奶精、酥油、乳瑪琳等，還有大量運用在速食及各類酥炸食品，如炸雞、餅乾、洋芋片及糕點麵包等，都是日常飲食中含有反式脂肪酸的主要來源。
( n3 r& f. L r8 A* B) P6 ]2 ?7 G: F- x- J7 h
目前國內外並沒有正式的反式脂肪酸每日攝取量之參考值(ADI)，在台灣，衛生署建議，一般人每日攝取脂肪總量不超過55公克，飽和脂肪不超過18公克，反式脂肪則要越低越好。從今年起生產的市售包裝食品，都須在營養標示的「脂肪」項下，加標「飽和脂肪」、「反式脂肪」的含量。在這裡必須注意的是，有很多廠商不直接標示有「反式脂肪」，而是以一些容易覺得不是反式脂肪的名詞，舉例有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「氫化脂肪」、「人造奶油」、用英文寫「Hydrogenated」、「Shortening」等等，其實都表示含有反式脂肪，這是大家應該要去注意的，為了自己身體的健康，記得反式脂肪的攝取要越少越好。' }! s- V z- R" {5 o! y8 Q
（筆者現為馬偕紀念醫院臨床藥學科藥師，aguiter@yahoo.com.tw）
9 [6 a, K9 F- `' u" _" c! ]
8 r0 u _0 l6 S$ l* @3 k* s. E4 \
(97年1月24日 ) 2 F" j8 B9 m- P( w% b4 W% R: h
; x1 D/ _: n7 ]* ~
http://enews.nfa.gov.tw/V4one-news.asp?NewsNo=98541 D* U& u# F( @# k9 C' V. f
http://hrms.tku.edu.tw/new_life/wang/ppt/food_08.ppt( E: A' ~. x) i" h% q/ z
|
|
發表於 2011-2-12 10:31:34
收藏
讚
發表於 2011-2-21 12:53:22
發表於 2011-2-21 17:34:34