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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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廷

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |只看該作者 |新文章置後
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了1 n/ C1 d6 b" h8 L! ]0 V
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
) i; v0 O* F/ _% a( L& C自己動手做 衛生看的見9 R. G, i# N" f" }; s
想要縮短烹煮綠豆的時間
5 _; c  Z! @8 S4 F! h; y搜尋一下大家作法
( M. U( h8 }1 }. W今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
# H; x4 d& H" n1 p) x翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
: P6 U7 J: S- I* e: e果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
; _3 Q* O, M& S. f$ Q
1 M$ y. A* C4 n. h# J2 `+ h, p  K- F4 G8 D3 T& t% V# u
! K( d0 H$ N5 X9 E. r, ~
【阿基師的偷呷步】4 N* ~2 \% }: o. G
用具：炒菜鍋: u" S9 \4 k. N1 A0 ^
作法：
; z+ q! g- `6 s* S6 \3 l1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
# [; W; M# S- c1 ]/ |/ @3 T2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
6 _  ]0 D, o4 a7 [$ ?3 `# k3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，4 P7 x$ R! _8 f, `
    便可以把較多量的水倒進鍋內。3 Y6 G; Y* Q9 Y% v3 i
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。1 Z. Z9 }# W7 d3 O
5. 加糖下去調好味即可。/ F; K1 o/ z$ [! A
【阿基師說分明】
; h+ d. o9 b* [" ^3 g; v★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。; d3 t/ o# |- J
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
) o/ G3 }! j1 [9 D4 t- z3 j! x) g★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
- Z$ z1 i( C; V' U; c8 \7 |' H& T* E$ A3 E

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沙發
發表於 2012-7-4 20:26:53 |只看該作者
看起來不錯
8 u! z5 N3 s- d" \- H# I4 y應該煮出來賣相會比較好
& d/ ^4 T, @6 _改天再試試看
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廷

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |只看該作者
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 + u5 j+ f4 m6 w8 ]$ X
看起來不錯2 {, q- @) W, r, y
應該煮出來賣相會比較好
0 x& Y% U3 F! e+ [改天再試試看

" D: K$ @. D) @今天照阿基師做法0 }# v: p$ V& O5 M7 r/ U0 r. v
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋5 N% X2 V  L$ `
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
; Y. P$ q$ ^+ ^約二十分後家中瀰漫綠豆香
/ N9 B+ @! I, n1 y1 I關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
  ]3 A6 x; Q% [1 E因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水5 ^+ |4 n; I# }& B: y- q
又多煮十幾分鐘順便加糖調味7 t$ O/ w: P9 I, Q$ x/ |6 N
所以綠豆更加軟綿# N! W5 X( [: m" V, Y& a
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間) y* P2 P  E: |3 m0 j
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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魟魚

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發表於 2012-7-4 23:09:53 |只看該作者
讚喔！
人生要為善競爭，分秒必爭。
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apppea115

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |只看該作者
馬上作筆記....
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podzol

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |只看該作者
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
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虎媽

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |只看該作者
謝謝分享  改天一定要試試 !
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gina4577

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |只看該作者
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
' P- p: M9 [4 F0 M$ E) ]% h下次也來試試新方法!
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AmyKuo

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |只看該作者
那請問綠豆要泡嗎?!!
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廷

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發表於 2012-7-5 15:09:30 |只看該作者
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56 5 J  G9 G8 l7 Q( P" W( `; f2 B
那請問綠豆要泡嗎?!!
0 y" U. U0 u9 f4 {
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法3 U0 Q! g& D! ~5 e" @5 S+ I
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）6 d8 h$ `1 f  ~$ d5 w- B- G
無需等待綠豆泡水^_^
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