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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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廷

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |只看該作者 |新文章置後
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
  G, z: ~& e3 w$ m* p想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
* Q, G2 g8 m' H. q自己動手做 衛生看的見
0 o0 ?2 g4 D) E3 k: E想要縮短烹煮綠豆的時間
6 h9 y" `0 u5 J! v2 m5 V搜尋一下大家作法8 B* }7 g: Z8 M+ m; n9 ~
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】2 R4 D* Y* C7 f) D4 o
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中' o8 _) c' \  @: X" Z! ~
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
  M* o& I1 D$ L1 l. I- d9 G0 d9 l. k4 b9 a
# U% \: H9 b! ]; _' D* Q
' X1 @4 P4 z' u* P5 X) p
【阿基師的偷呷步】6 \6 Q3 p- G+ p0 [! R: R" {
用具：炒菜鍋# ~! s% b$ V% v$ E* ^) c. g+ T+ C
作法：
' \1 A, Q8 V& f! e1 i: k2 v1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。0 F/ X5 q3 x8 {% g* C
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
  a1 K& R$ E! Q+ Y9 K' |: J3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
5 P  s! v: C0 @7 l' f5 v  L  K    便可以把較多量的水倒進鍋內。
0 j1 b0 |" ?0 T* f* u0 ~4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
* d2 w, w- U; v" s/ n6 q, J: ~5. 加糖下去調好味即可。
( b1 V0 {7 j5 }【阿基師說分明】" `( `  R3 i* A! }5 [, @* I7 v
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。# Y5 C- X# u  o' q( k2 [5 Z5 ]" P
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
" X4 G5 y& f7 g8 \" C★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。$ v# w7 f/ O# j( p

9 q, N- [+ m3 L) ^: Z  i/ H

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發表於 2012-7-4 20:26:53 |只看該作者
看起來不錯
. A) N6 y. G' T" j應該煮出來賣相會比較好  C3 C. Q1 {0 z5 g0 R2 n
改天再試試看
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廷

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |只看該作者
全家福 發表於 2012-7-4 20:26
& Q7 p: x# ?6 L; H& {  `' L看起來不錯
6 c1 H8 Z7 V! k/ ~: J, Y& R應該煮出來賣相會比較好
* |0 O5 `  @8 r5 S0 O改天再試試看

: _6 x1 C1 _8 s# w今天照阿基師做法
! z! Y$ V5 k4 V, h使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋( X2 e6 m% Z% X+ j0 Q5 n) S
中火大概兩三分鐘，之後轉小火+ P- ?6 H) g# v& o: K. J
約二十分後家中瀰漫綠豆香
/ P# e: R; ^; D# Q0 r5 g關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿* y3 [+ N+ w  w" x2 p& _) N
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水0 m; |, v$ B- L& L, O4 m8 E3 C
又多煮十幾分鐘順便加糖調味# P3 r! E% q, _7 C
所以綠豆更加軟綿
: M1 G: A* a4 _8 _' t喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間, d4 e$ d+ b6 t5 y  M- I8 I7 p
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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魟魚

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發表於 2012-7-4 23:09:53 |只看該作者
讚喔！
人生要為善競爭，分秒必爭。
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apppea115

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |只看該作者
馬上作筆記....
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podzol

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |只看該作者
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
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虎媽

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |只看該作者
謝謝分享  改天一定要試試 !
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gina4577

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |只看該作者
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...4 z7 [# x$ d  ]
下次也來試試新方法!
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AmyKuo

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |只看該作者
那請問綠豆要泡嗎?!!
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廷

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發表於 2012-7-5 15:09:30 |只看該作者
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56 3 j  l; T" I) z
那請問綠豆要泡嗎?!!

, a5 W, j& p4 l阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法4 r) e0 R+ n2 p# Z" K& N
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）+ J0 ]9 A+ Q+ _
無需等待綠豆泡水^_^
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