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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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廷

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |只看該作者 |新文章置後
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
; }/ f7 J2 T1 v; _! Q) `想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 5 f! V8 s# V8 G
自己動手做 衛生看的見+ }; j' x  E$ s4 F1 j: p6 g
想要縮短烹煮綠豆的時間
  t$ G/ o- g" ?8 [8 U8 Y$ _5 N搜尋一下大家作法
1 a0 J3 w% H  F今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
+ Z: S3 O+ h4 z& H6 K6 x* G& \! ]翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中1 B% o0 M$ g8 g) F% L3 _; r$ A
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 4 M" ~: o4 a/ u% G' r( N

! W, ?! o3 r# }' ^3 h4 q7 m1 @  P7 F. q, M; O# d8 j3 [

4 w. q. ]- h& p. H6 h【阿基師的偷呷步】
0 L; U) f3 ^; ^) e用具：炒菜鍋% n+ i$ t0 d8 x% Q, x
作法：
' |6 c3 n" L# t1 W  ~' d1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
) B, f2 L( c; r4 E, R* r* h. S' d2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
' w3 q& I3 j; l2 \- @7 T+ Z3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，; N* E$ {2 a0 ]# j3 D3 x
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
! _2 j. K) L) H. ?9 Z6 t: j4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5 G! \( ]* C) r5 z3 O0 p# J5. 加糖下去調好味即可。
1 h% e. n, ]5 K' I  s% J. i+ ~【阿基師說分明】  A* @' _0 h% V. n5 O2 r$ @! O
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。6 f: d7 ~% C3 Z# K8 o* h' F
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
9 E. B# ?  d& g( w( V, Y3 {★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。0 [1 _; S  l$ L7 i2 V) \# [' q
' D/ H. A! M. E- Q& q9 q  U

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發表於 2012-7-4 20:26:53 |只看該作者
看起來不錯
7 a- \( f9 Z' |2 e5 ~4 R, `3 O應該煮出來賣相會比較好9 j. X, H6 X# `. j9 p1 L# M
改天再試試看
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廷

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |只看該作者
全家福 發表於 2012-7-4 20:26
- i0 L2 F# f- k1 c: r; l( m) S看起來不錯0 B2 v7 w/ K) U/ w& g  @
應該煮出來賣相會比較好4 C- W: a: r/ b
改天再試試看

1 B' a) ~! u, ?: ^$ b& r) o今天照阿基師做法% S0 h- S* S7 ?- T* `9 ]) U
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋: w7 o+ M: a* I4 y, @
中火大概兩三分鐘，之後轉小火& c6 W5 v5 _' R" b% g/ @+ N  Z7 b
約二十分後家中瀰漫綠豆香( \; w+ M% s$ G
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿0 A. z, |4 A7 Y3 S* q5 H
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
/ ^) o& w9 t1 }# K$ E% J5 k. ?' @' e又多煮十幾分鐘順便加糖調味
, m% g+ K  m3 h- ^所以綠豆更加軟綿
4 y: Z, `$ e; d2 ]5 R; }3 V1 k喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間" R8 d+ i2 G" X; e0 C- Q  X  E) R
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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魟魚

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發表於 2012-7-4 23:09:53 |只看該作者
讚喔！
人生要為善競爭，分秒必爭。
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apppea115

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |只看該作者
馬上作筆記....
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podzol

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |只看該作者
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
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虎媽

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |只看該作者
謝謝分享  改天一定要試試 !
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gina4577

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |只看該作者
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...8 [' ]) P" a  C. L& x
下次也來試試新方法!
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AmyKuo

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |只看該作者
那請問綠豆要泡嗎?!!
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廷

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發表於 2012-7-5 15:09:30 |只看該作者
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
  S* U6 Q* e( J! @9 y  A5 p那請問綠豆要泡嗎?!!

- O9 P2 ?* f2 j- ]8 Q: [1 K* M阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法1 K; b( @% ^( `, z
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
" Z$ g. e! j% y  {無需等待綠豆泡水^_^
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