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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
# P3 c& A4 I/ Y7 b0 M2 V/ f" F% x i1 j: V# I7 _
瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
% j7 w6 C& {, `7 F4 K$ h現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升0 h0 C" d5 f9 i z( b+ D9 z
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材料：可作15個瑪德蓮7 T7 ^1 o8 @. v5 ]1 k
1.低粉100g' A0 U( U& h3 L$ X$ P# ^2 ?
2.奶油100g
: }8 M, F. V6 z7 o! S0 [3.雞蛋2顆4 d# V, N$ s# n# ] L
4.糖50g
% J: {6 |/ V7 ~+ s4 U$ D5.蜂蜜40g
' X6 X4 u# o" ~% k6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)( U, y+ o/ z4 t* @
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作法：, A$ D0 O. i) ]/ I# I: o- }
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)+ O2 c4 w- R; s( T( G4 ?
2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻+ h4 n6 q$ g- a6 x T0 t
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
7 @7 d. ~( Z% o7 \+ M; ^, R4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
) z) B5 ~+ o; T3 x: X5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
0 T5 l- M. T$ C5 K, D: C6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)' c: L9 }- o* Y9 n1 m- _, B
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
$ [$ v. A8 c' O3 x p8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
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4 C1 q5 I7 ^" G' x; A" |1 C冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
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一定要有小肚臍ㄡ/ y0 d# O# u. i( a) t6 ]
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2 t7 g4 x1 v' N G- g! t! {" {
' e$ P7 b# o9 o+ f, L0 ?0 W q# [+ J這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
( K. E6 {" c% a! W& Q前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟# _8 b+ x/ X7 W( {3 {
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了9 A1 q, X N' u8 J2 v# D
可能我沒放泡打粉的關係$ z% ^" u* z' P+ Y2 M: F6 o
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PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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讚
發表於 2011-8-9 10:26:51
發表於 2011-8-9 11:16:32
發表於 2011-8-9 17:32:47
發表於 2011-8-10 11:15:26
好好吃的樣子喔