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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
# ~, K8 w0 W _ `, X可以分享作法嗎
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
7 O) Z( f% J0 E1 p, Q) ]1 d●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
5 U% U! C' I! ?' F# C●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃. m% `$ K7 p! k; w
- Z3 r6 Y$ g9 f9 b$ u9 t
乳酪糊:
8 K Z: k( q2 X# _1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g. b3 U" D4 Z) o2 `
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g3 k5 p$ m# p: R: Q. Z4 j
3. 牛奶 45g/ C2 `& y8 n5 Q5 K: o0 }2 P# k4 o
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
* g6 |& S" h1 k; O5. 蛋黃 45g
! C, T# i2 y/ Q a% g. _' F- }- |& \. I8 g# l0 _
# S4 ~3 ]2 d" ?9 E● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
8 M1 a$ a$ c1 _ B. 加入百香果汁攪拌均勻; k s( |& U2 f9 P& _% r% N
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"6 l+ O9 h) Y" j
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順; I/ z* @& f: I: t# J
m3 P5 x) Z9 V) y" E
蛋白霜:6 H, K# J2 |3 }& ~- q
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。$ _& W5 C# x3 o3 m' L/ l9 V
' D( {1 w, O+ {* H1 y4 D: F8 G; r混合:
% |: @* r- K! n4 \, k- F: F& D1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。; G. W0 v# C4 A
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。3 l& A6 c, F& {! C
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 . y3 ?, @( f# g X p7 G
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。6 U4 a/ p* I( z a; H8 B4 S8 I4 D/ }
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。/ ]. |: ^' S ]
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 9 z8 z% W! g' l' Q0 q( U( J
最佳。* a4 C( O+ O8 g6 j- g( i
( z6 s }7 e; V$ K2 bPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 , ~ X( U8 @$ \+ r
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。6 p0 M6 ^2 w# Z7 |( s
7 \9 k! H. b5 e* q# Y% o
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
