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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
# H) E* f( ?( M! o5 ` n可以分享作法嗎
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
3 r0 |7 [. R+ h8 k( q; L; O●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。% V! X! K; u C; f' V1 n$ Q
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃5 ^9 ~/ K, d+ U/ N6 g$ l
0 C2 q4 q. _( a, L+ d$ v乳酪糊:
X7 D0 _3 i* d7 i: K# ] W. d- {8 f1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
6 Z+ s0 o7 }# R4 o2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
" s' B, X. H a( ~0 D- X3. 牛奶 45g) i' x( Q7 j# }1 B: W+ N
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g; L$ C7 N5 y4 ^& s1 s" {
5. 蛋黃 45g
8 E+ S" U8 y* g# N" G6 i2 Q. E9 M/ ^6 p% m0 E5 o; ]
+ R* ~* W& V+ ~" ]9 T+ ^/ `0 A
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
% P' {5 F* ?1 S% S& I B. 加入百香果汁攪拌均勻5 f2 N# k+ [9 C7 B( P _/ l7 J& K# W
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
/ L9 K) m2 a( ], L; `7 l D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順$ x( v, n7 N3 ]8 k: J; b N: e+ I
* a- `# p5 T& K0 C
蛋白霜:+ y3 h$ [4 k3 ^1 _& n: c
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
. m- Q) g" h8 G8 `4 B- f0 [+ o# L2 ~3 e# Q7 t. [$ R, r
混合:1 T7 X8 j6 K" L1 A. ]- c
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。: _6 e' K# y7 l$ ?& b5 P& u! L* f
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
; Z' A5 ^& \. U/ @3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 : r5 X0 Q% @) Q3 o& B2 D
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。7 T0 H9 B0 P. D+ h
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
7 ]) O- k/ B6 f+ A3 j( q0 |5 |1 b6 D! H5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 ) V$ U$ f9 r; }( X8 M' q& r
最佳。
8 o' M% z/ R8 S' W+ m, r( }" Z1 g; m( X$ X) b/ d$ E- i
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 4 m L7 Z$ L3 H: _6 j7 `2 O8 Z
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。) ?" p1 q! \8 t2 U
3 i0 r6 z: I* o$ _9 {* Q4 ^# q |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
